美食“香飯”是甘肅張掖的西北大菜，是甘肅省張掖市筵席的主菜，具有甘肅這道美食在清康熙年間宮廷名宴中的首一道菜。
西北大菜“香飯”在張掖民間有“唱戲憑的腔，筵席看香飯”的說(shuō)法。香飯俗稱西北大菜，以面皮卷豬、羊肺,做成“卷干子”，切成圓片，上碼熟豬肉片、木耳、雞蛋、辣椒片等澆汁制成。
西北大菜“香飯”做法
美食西北大菜“香飯”用豬和羊的肝肺剁成碎未，把蔥蒜末摻進(jìn)去，拌勻，加調(diào)料、食鹽，并用面粉和成面團(tuán)，再搓成圓條，用油炸熟，叫卷肝子。再將卷肝子切成圓片，拼碼在碗內(nèi)，加調(diào)料蔥蒜，另拼大肉片子，加肉湯蒸好后，扣于另一大盤內(nèi)，加雞蛋索子，澆上汁烹調(diào)而成。
西北大菜“香飯”吃法
西北大菜“香飯”吃的時(shí)時(shí)候講究配菜，非常講究。相配各種精美主食，大肉滋味純厚鮮美，卷肝柔軟鮮嫩。
大肉片子和丸子酥蘭，屬于硬菜；大肉片子蒸后油蒸完了肥而不膩。
荷葉餅夾肉吃，跟陜西和北京的肉夾饃似的。

西北大菜“香飯”這道菜色澤鮮潤(rùn)，清爽可口，香而不膩，堪稱特色甘肅美食。