青魚禿肺是地地道道的上海本幫菜，“青魚禿肺”用四公斤以上的青魚魚肝為主料精制而成的上海美食，鮮美滋補，“狀如黃金，嫩如腦髓，鹵汁濃郁芳香，入口未細品，即已化去，余味在唇舌之間，久久不散”為后世老饕追捧。可惜雖然青魚禿肺有100年的歷史，這道“古董級”的美食已幾近失傳。
青魚禿肺做法
青魚禿肺做法多是紅燒，但是這道美食非常講究火候，這是這道本幫菜好不好吃的根本。要燒這樣一道正宗的青魚禿肺，魚肝要活取，死魚的魚肝味道發(fā)苦。處理魚肝時，要去凈兩側(cè)的黑線，不能有腥味，還要小心不弄破魚膽。煎魚肝和最后勾芡時也要小心，出鍋時要保證肥嫩的魚肝一個個形態(tài)完整，烹飪過程一不小心，就要前功盡棄。

青魚禿肺做法：先將魚肝的血膜、腸衣等去除干凈，加黃酒、蔥、姜浸泡半小時去腥。隨后洗凈過水，入油鍋，先煎香再烹黃酒燜3—4秒，再加上姜末、黃酒、醬油紅燒。最后勾芡出鍋，淋原汁即可。”