你知道河北大名縣名吃“二五八指的是哪些小吃嗎？“二五八”是大名傳統(tǒng)名吃的簡稱，即“二毛燒雞”、“五百居香腸”、“郭八火燒”。
二毛燒雞
“珍積成燒雞”原名“二毛燒雞”，由王德興創(chuàng)始于清朝仁宗嘉慶十四年（1809年）的直隸大名府（今河北大名縣老城內(nèi)大十字街南邊路西，就是兩百多年的老店原址，現(xiàn)在還在經(jīng)營著）。因第一代創(chuàng)業(yè)人王德興社會地位低下，人送渾號“二毛”，沒有人叫它真實姓名，直呼他的外號“二毛”，又在煮燒雞的鍋里放有二個石貓所以故里鄉(xiāng)親稱頌“二毛燒雞”。

　　據(jù)傳，店主人一次去朋友家做客，臨走時把佐料和雞燉到鍋里，次日清晨歸來時一股香味撲鼻而來。剛出鍋的燒雞用手輕輕一抖，雞肉自然脫落，吃起來肉爛味鮮，鮮香清純，回味悠長，隨之生意興隆。前清時，文武科選時的應(yīng)試才子、府、道官長，以及富商大賈，都喜歡吃他的燒雞，吃后贊不絕口。從此“二毛燒雞”的名聲越傳越遠(yuǎn)，名氣越來越大。“二毛”本是對他的貶稱，但“二毛燒雞”卻成了名貴食品的美稱。 “二毛燒雞”用老湯加香料，草藥煮制而成，香嫩鮮亮，口味較重，典型的北方口味。“二毛燒雞”的色、香、形、質(zhì)量具佳，其特點是：透熟離骨、肉嫩且爛、咸香清純、回味鮮美。在二百多年的歷史中，味道不變，經(jīng)久不衰，居邯鄲“八大地方風(fēng)味美食”之首。中國河北邯鄲正宗（中華老字號）食品，被載入國家級史冊《辭海》：“八大地方風(fēng)味美食”；大名“二五八”之首，邯鄲市十大名小吃。

　　“二毛燒雞”的制作方法是：（一）、精選生雞，加工精細(xì)。不收病、殘、死雞，不收白條雞，選用當(dāng)年生長一二斤左右的雛雞，然后宰殺放血，腿毛去爪，解剖造型。加工后的白條雞，要求雞皮光潔，色澤鮮正，腹內(nèi)干凈，翅、腿、頸等部位安放得當(dāng)，造型美觀。（二）、配料適當(dāng)而齊全。在煮雞時主要配料有：砂仁、桂南、良姜、肉桂、陳皮、白芷等十幾味藥料和上等醬油。（三）、煮雞方法講究。用火文武兼施，蒙油蓋頂，火候掌握適當(dāng)，一般要煮三四小時以上，至藥料入味透徹為止。因雞湯的味道極為鮮美醇厚，故現(xiàn)用“雞湯”，還是開業(yè)以來沿用至今的“老湯”之傳說。

　　由于采取以上制作方法，所以“二毛燒雞“的色、香、味、形、質(zhì)量俱佳。在醇厚的咸鮮中，骨酥肉爛，咸味略重，久放不變其味，就是炎熱的夏季，也能放上一周保持鮮味。同時，由于用的藥料齊全，經(jīng)常食用“二毛燒雞”，能溫中和胃，消痰理氣，增加食欲，對年老體弱的人有強(qiáng)身健胃之作用。

　　據(jù)傳，清朝道光年間，新任府尹上任路過店前，聞香落轎，品雞問其名，隨口吟詩曰：

　　夸官逍遙道， 聞香品佳肴。

　　適逢設(shè)盛宴， 吾必備“二毛”。

　　從此“二毛燒雞”更是譽滿全城，并留下了“一鍋燒雞滿城香”的美譽，名揚在外。 第二代繼承人王國珍，為了把燒雞推向外地，擴(kuò)大銷路。嫌頌號“二毛”不雅，便以自己名中的“珍”字為首，并取“珍品，積研，成名”之意，于清朝光緒五年（1879年）更名為“珍積成燒雞”沿襲流傳至今。

　　新中國成立后，王國珍之子王有祿為繼承祖業(yè)，在趙國古都邯鄲開創(chuàng)發(fā)展了“珍積成燒雞店”。在科學(xué)研究的基礎(chǔ)上，把產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)特點規(guī)范為“選料精、配料全、造型美、火候準(zhǔn)”。

　　1956年“二毛燒雞”并入國營。有二毛的第三代孫王良田和第四代孫王憲生（長門長子）任“珍積成燒雞鋪”的私方經(jīng)理兼廚師。他們繼承了祖?zhèn)骷夹g(shù)并精益求精，保持了“二毛燒雞”的傳統(tǒng)風(fēng)味。1978年黨的十一屆三中全會后，經(jīng)濟(jì)體制實行改革，王憲生父子四人承包營業(yè)，稱“國營大名二毛燒雞鋪”。承包以來，生意興隆，顧客盈門，爭相購買。 “二毛燒雞”雖然改成了“珍積成”，但人們?nèi)粤?xí)慣稱“二毛燒雞”,也有部分人不知道“珍積成燒雞”就是名揚海內(nèi)外的“二毛燒雞”，很多人認(rèn)為“珍積成燒雞”與“二毛燒雞”是兩種名小吃。因此在近幾年來以第四代傳人王憲貞、王憲維為首的王氏家族經(jīng)營者們把“二毛燒雞”與“珍積成燒雞”同時做為門面的招牌。“二毛”這個流傳百世的名字，不但在清朝就名揚中原大地，而且在改革開放的今天也是在大江南北，海內(nèi)外早已廣為人知的燒雞楷模。當(dāng)時百姓有一首流傳歌謠：“想吃雞得跑快腿，吃了以后得捂住嘴，頂風(fēng)無腥味，順風(fēng)鼻子眼里冒香氣”。出名的訣竅在哪？是制作傳統(tǒng)秘方的藝求，出類拔萃的味道，促使了“二毛燒雞”在社會上形成了“聞著不想走，看見了想吃到口。孝順人，想給老人買只走。義氣人，在朋友場上想托著燒雞露一手”。1966年周恩來總理，來大名視察時，品嘗了繼承人王憲生烹制的燒雞后贊不絕口。 現(xiàn)在以第四五代傳人為首的王氏家族繼承的“‘二毛’珍積成燒雞”名聲與日俱增，其特點：精選活雞、加工精細(xì)、合理配制、嫩爛醇香、肥而不膩、干凈衛(wèi)生，在煮制中嚴(yán)格把住“病、殘、死”雞不宰、嫩鮮活雞搶買。用多種名貴藥材及百年老湯，用火“文武”兼?zhèn)洌�色、香、味、形俱佳，其藥用價值極高，常食用有補鈣、消痰、利氣、強(qiáng)身、健胃之功效。 大名“二毛燒雞”目前已成為流行當(dāng)?shù)亍ⅠY名中外、深受廣大人民群眾喜愛的傳統(tǒng)名吃。他店小名氣大，雞小萬里香，并還得到國家主要領(lǐng)導(dǎo)以及港、澳、臺同胞，海外僑胞和英、美、法、德、日等世界各國友人品嘗贊譽，據(jù)稱“珍積一絕”。“二毛燒雞”曾多次被媒體宣傳，并在《可愛的河北》和《中華百年名吃》等分別作了刊載，目前已成流行當(dāng)?shù)兀�馳名中外，深受廣大人民群眾喜愛的傳統(tǒng)名吃。
五百居香腸
　　五百居香腸，創(chuàng)業(yè)于道光元年（公元1821年），原籍山東濟(jì)南府的王湘云來大名謀生，先在官府當(dāng)廚師，后見大名物產(chǎn)豐富，交通便利，商業(yè)、飲食業(yè) 發(fā)達(dá)，可做生意。于是他便在城內(nèi)道前街關(guān)帝廟西邊開設(shè)了店鋪，制作香腸及熟肉制品。因大名府距濟(jì)南府約五百里，故取名為“五百居”。其特點是：味道鮮美、色澤純正、條桿勻稱、香味醇厚濃郁、肥瘦適宜、甜咸兼?zhèn)洹④浕�利口、食而不膩、越嚼越香、回味悠久，獨具一格。成為�?dāng)?shù)氐拿�貴食品，饋贈佳品，行銷方圓數(shù)百里。且經(jīng)久耐放，就是炎夏也不腐不蛀。

　　“五百居香腸”，在制作上非常講究。選料嚴(yán)格精細(xì)，用新鮮的六成瘦肉和四成肥肉去骨去皮，腸衣新鮮不腐爛。制作方法：先將肉切成一二厘米大小的肉丁，加入適量的姜末和鹽，再把加工好的石落子、砂仁、桂楠、高級陳年醬油等作料攪拌均勻，搭配灌入腸衣內(nèi)經(jīng)過適當(dāng)時間的風(fēng)吹涼曬即成，再蒸熟晾干，牙口不好的咬不動，但牙口好的，放一片到嘴里，越嚼越香。

　　現(xiàn)在“五百居香腸”是創(chuàng)業(yè)人第四代孫王桃成夫妻個體經(jīng)營。他們繼承祖?zhèn)骷妓嚕�講究質(zhì)量，堅守信譽，長期保持獨特風(fēng)味，隨著人民生活水平的提高，對香腸的需求量越來越大。“五百居香腸”成了當(dāng)?shù)馗刹咳罕娪�賓待客的必備佳肴美味，近年還有人把五百居香腸寄往香港澳門新加坡日韓等國。從目前的銷售情況看，“五百居香腸”大可經(jīng)營，而且會日益興隆，暢銷不滯。

　　由于他制作的香腸味道鮮美，成為當(dāng)時官府佐餐和宴會上不可缺少的上等食品，行銷省、 府、道、縣衙中，“五百居”便成了名貴香腸的美稱。解放前獨家經(jīng)營一百多年，一九五六年并入國營，為邯鄲市“八大地方風(fēng)味美食”之一。
 郭八火燒
　　“郭八火燒”與“二毛燒雞”、“五百居香腸”遠(yuǎn)近齊名，均以獨特的風(fēng)味和操作技術(shù)，馳名于冀魯豫三省交界地的地、市、縣。有著悠久的歷史和飲食文化

　　創(chuàng)業(yè)人郭致忠，祖籍大名城西大韓道村。老城內(nèi)道口處原有一馬時莊馬姓回民老頭開一火燒鋪，郭致忠先在此處學(xué)徒，清光緒十三年（公元1887年），又到北京（原叫順天府）繼續(xù)學(xué)藝深造。

　　清光緒二十一年（1895年），郭致忠回到大名，在縣城開業(yè)，經(jīng)營火燒。由于郭致忠虛心好學(xué)，經(jīng)常外出拜師學(xué)藝，博采眾家之長，不斷提高火燒質(zhì)量，好多達(dá)官貴人和游人品嘗后都稱之為“府城小吃一絕”。 走遍大江南北，再沒有吃到過這樣的火燒。因他從順天府學(xué)藝而來，堂號首取“天”字，并希望買賣興隆，又取“興”字，故立店鋪字號為“天興火燒鋪”。郭致忠小名叫“郭八”， 因此，當(dāng)?shù)厝吮惆阉��?jīng)營的火燒鋪叫作“郭八火燒鋪”。

　　“郭八火燒”作料齊全，制作精細(xì)。用料：以白面十斤計算，配白油七兩半，香油七兩半，花椒、小茴香、食鹽適量。郭八火燒的制作過程是先將白面用開水燙三成，改用溫水把面揉勻和成面塊，然后將面塊搟薄加料卷合，并打制成園厚餅型，放在爐鏊上翻烤，邊烤邊刷油，經(jīng)五六分鐘后，火烤兩面呈金黃色即好。 “郭八火燒”的特點是：層多且薄、外表金黃油亮、呈現(xiàn)石榴籽狀，吃起來皮酥里筋、焦香可口、味香誘人，風(fēng)味獨特，層多且薄，出爐的火燒，色澤金黃，香氣撲鼻，每張上有二十五層至三十層薄如紙的面皮組成。

　　由于“郭八火燒”享有盛名，所以生意興隆，經(jīng)濟(jì)效益十分可觀。現(xiàn)在人民生活水平越來越高，食用“郭八火燒”的人越來越多，特別是擺宴待客時，都少不了“郭八火燒”作為主食以后， 郭致忠的三個兒子郭瑞、郭廉、郭俊繼承父業(yè)繼續(xù)經(jīng)營火燒鋪。郭瑞字兆祥；郭廉字華品；郭俊字美齋。于1947年兄弟三人，各取自己名字中的一個字，將店鋪改稱為“祥華齋火燒鋪”。雖經(jīng)改名，但由于長期習(xí)慣叫法的原因，郭八火燒的美稱仍在群眾中廣泛傳頌。

　　1956年公私合營后，郭家火燒鋪合并于大名縣商業(yè)局飲食服務(wù)公司。郭瑞（字兆祥。公元1900年7月——1985年10月）在縣前街的高級食堂工作，繼續(xù)制作火燒。他制作火燒精益求精，保持了“郭八火燒”的傳統(tǒng)風(fēng)味。1965年李先念主席視察大名時品嘗了“郭八火燒”；1966年4月3日周總理來大名視察時，也品嘗了“郭八火燒”， 并親自到制作房會見了“郭八火燒”第二代傳人郭瑞師傅。稱贊他打出的火燒手藝高、技術(shù)好，還風(fēng)趣地說：“老郭，你打的火燒真不錯，我吃了一個半，謝謝你”。

　　郭瑞之子郭殿臣（公元1935年出生）。自幼跟班學(xué)藝，他繼承祖業(yè)，八十年代承包了“天興火燒鋪”。他思想解放，勇于創(chuàng)新，打破了技術(shù)不外傳的家規(guī)。不僅讓兒子郭會東跟班學(xué)藝，還向從石家莊、魏縣等地慕名而來投師的學(xué)徒認(rèn)真?zhèn)魉嚕�并且為大名縣飲食服務(wù)公司培養(yǎng)了六七名女操作手，都能獨立作業(yè)。

　　由于“郭八火燒”享有盛名，所以郭殿臣承包營業(yè)后生意興隆，他每天可打二百斤面的火燒，經(jīng)濟(jì)效益大大提高。

　　1978年公司為弘揚老字號飲食文化，在縣城北關(guān)大名府路中段路南新建了一處“二五八飯店”（以當(dāng)?shù)孛�吃“二毛燒雞”、“五百居香腸”、“郭八火燒”的簡稱為名）。把“郭八火燒”搬遷到這里，并單獨設(shè)立了郭八火燒店鋪。由第三代傳人郭殿臣和第四代傳人郭衛(wèi)東經(jīng)營管理至今。

　　作為一名老共產(chǎn)黨員的郭殿臣同志，思想開放，廣交朋友，不計個人得失，每年都拿出一些錢來，投入福利事業(yè)，進(jìn)行捐款捐物。多次被大名縣商業(yè)局評為優(yōu)秀共產(chǎn)黨員和先進(jìn)工作者。


　　第四代傳人郭衛(wèi)東，出生于1967年7月，現(xiàn)為郭八火燒鋪經(jīng)理。他是百年老店“郭八火燒”第四代的唯一傳人，從16歲即1982年春開始跟隨其父郭殿臣學(xué)藝。他繼承祖業(yè)，在傳統(tǒng)工藝基礎(chǔ)上，刻苦鉆研，不斷提高制作水平和火燒質(zhì)量。同時堅守信譽第一在保持郭八火燒傳統(tǒng)風(fēng)味的基礎(chǔ)上，開發(fā)了“火燒夾雞蛋”、“火燒夾豆腐”、“火燒夾火腿”、“火燒夾青菜”等系列新品種。并研制出不同調(diào)料新配方，以適應(yīng)南北不同口味的消費需求。使港、澳、臺胞回鄉(xiāng)探親臨走時，都要帶上一些“郭八火燒”回去讓親友品嘗，把火燒香味帶到海外。

　　郭八火燒的技藝特點

　　作為百年老字號的“郭八火燒”，現(xiàn)制作火燒的爐具，采用環(huán)保型陶瓷碎片作為傳熱層，既衛(wèi)生又干凈，不用直接或烤火煙熏，屬無污染環(huán)保食品。目前不但作為快餐小吃，而且各大飯店都訂做一定數(shù)量的火燒供客人主食選用。家里招待親朋好友也做為上品主食之用，重要節(jié)日作為禮品饋贈親朋厚友。

　　郭八火燒的繼承和發(fā)展情況

　　“郭八火燒”已傳承六代人，制作技術(shù)不斷創(chuàng)新，越來越好。隨著改革開放，經(jīng)濟(jì)文化交流的不斷發(fā)展，日本、美國、法國、加拿大等國際友人，品嘗該火燒后都贊譽：“這里的小餅子太好吃了”。

　　2003年3月13日，在《邯鄲日報》上作了題為《大名傳統(tǒng)名吃——郭八火燒》的專題報道。1985年1月30日《河北日報》一版，發(fā)表了題為《膳食精英獻(xiàn)高藝——燕趙風(fēng)味飄省城》的文章。并對“郭八火燒”精湛的表演藝術(shù)，進(jìn)行了宣傳報道。當(dāng)時郭殿臣先生率子郭衛(wèi)東，分別進(jìn)行了現(xiàn)場制作表演，并獲嘉獎。

　　縱觀“郭八火燒鋪”近120年的發(fā)展歷史，郭致忠精心制作，之后又將制作技術(shù)傳授于郭瑞、郭廉、郭俊三個兒子。郭瑞繼承和弘揚了火燒的制作技藝，又傳給次子郭殿臣。郭殿臣發(fā)展了祖?zhèn)骷妓嚕�打破了“藝不外傳”的家�?guī)，培養(yǎng)了一大批技術(shù)人才。

　　郭八火燒作為百年老店堅守信譽第一，顧客至上的家訓(xùn)。打出的火燒質(zhì)量高、用料好、份量足，受到了當(dāng)?shù)厝罕姷膹V泛喜愛。許多人都是慕名而來光臨該店，過一把吃火燒的“癮”。