金巢琵琶鴨是廣州市珠海市乾務鎮(zhèn)虎山村的特色美食小吃。金巢“琵琶鴨”，是乾務鎮(zhèn)一道歷史悠久的傳統(tǒng)美食佳肴，因烘燒后外形酷似民樂器“琵琶”而得名，其香味獨特，外酥內(nèi)嫩，講究色、香、味俱全。016年5月，虎山琵琶鴨被列入珠海市第九批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。

金巢“琵琶鴨”采用土法秘方炮制（傳統(tǒng)明爐手法制作），相傳至今已有一百多年的歷史，現(xiàn)已是第六代傳承人黃仲仁在經(jīng)營。

一、虎山金巢“琵琶鴨”選購材料獨特
虎山金巢“琵琶鴨”嚴格要求每只重量在7至8斤的肥身膘鴨，因為大了肉太粗，小了肉太少，還要是本地散養(yǎng)的白毛母鴨。
二、虎山金巢“琵琶鴨”調(diào)配醬料獨特
除了配備常規(guī)的白砂糖、精鹽、生抽、老抽等10多種調(diào)料外，再按比例兌入特制的天然香粉和祖?zhèn)鞯拿胤较懔希�配制成私房秘制醬料。份量精確，恰到好處。
三、虎山金巢“琵琶鴨”燒烤烘焙獨特
虎山金巢“琵琶鴨”專門選取木質(zhì)芳香的荔枝柴木，慢慢吊燒約1小時，鴨肉香與荔枝果木炭香交融在一起，使之皮脆、肉嫩，連骨頭都香氣四溢，最后表面撒上芝麻，亮燦燦地上桌出品，再沾上梅果醬，其味無窮。

制作金巢“琵琶鴨”，只有選擇肉質(zhì)細嫩的白毛母鴨，制作過程包括選購食材、脫毛開膛、清洗濾油、配制醬料、腌制鴨身、晾曬風干、烘爐燒烤、整形出品等工序。趁熱乎之時品嘗，輕咬表皮滿口香脆，肉質(zhì)嫩滑但不肥膩，鴨肉雖瘦卻不失奇香，讓人回味無窮。加以他們秘制的梅果醬沾蘸，咸甜適中，甘脆爽口，實在美味，是名符其實的一道傳統(tǒng)美食佳肴。
金巢琵琶鴨非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人
 黃啟浩
            （男，1842年9月出生）
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                    黃楚云
           （男，1863年3月出生）
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                       黃鄂舉
           （男，1885年12月出生）                  
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          黃顯康                     黃孔康
（男，1910年11月出生）（男，1914年7月出生）
                                               ↓
                                           黃以成
                                  （男，1952年8月出生）
                                              ↓
                                           黃仲仁
                                  （男，1983年9月出生）

    1.黃以成，是虎山金巢“琵琶鴨”第五代傳承人。 12歲開始學習燒制金巢“琵琶鴨”，23歲就接管了自家的燒味店——虎山金巢燒味店。對選購食材、清洗濾油、配制醬料、腌制鴨身、晾曬風干、烘爐燒烤、出品上桌等工藝流程均駕輕就熟，既傳承了金巢“琵琶鴨”的傳統(tǒng)技藝，也不斷在味道和制作手法上進行改良，是該項目的代表性傳承人。
    2.黃仲仁，是虎山金巢“琵琶鴨”第六代傳承人。高中畢業(yè)后開始跟隨父親學習燒制金巢“琵琶”鴨，除掌握了制作工藝的全部技術(shù)以外，還結(jié)合年輕人的思路開展產(chǎn)品的營銷推廣工作，并利用網(wǎng)絡(luò)技術(shù)開展宣傳，擴大產(chǎn)品的知名度。