清燉武山雞是江西新余的美食，武山雞，又名烏骨雞，是江西著名特產(chǎn)。《本草綱目》載：“烏骨雞，有白毛烏骨雞者、班毛烏骨者，有骨肉俱烏者，肉白骨烏者；但觀雞舌黑者，則肉骨俱烏，入藥更良。”主治補(bǔ)虛勞贏弱。據(jù)傳，清代江西官員涂文軒進(jìn)京，常帶武山雞進(jìn)貢，皇帝品嘗后亦大加贊賞，乾隆皇帝時(shí)被列為“貢雞”。清燉武山雞也是全國名菜之一。
清燉武山雞做法
食料：武山雞1000克
輔料：火腿5克,香菇（鮮）15克,油菜心20克
調(diào)料：小蔥10克,鹽5克,姜10克,料酒5克
清燉武山雞的特色：原汁原味，湯清味濃香。教您清燉武山雞怎么做，如何做清燉武山雞 1. 將雞（泰和烏骨雞）宰殺、煺毛，開腹去內(nèi)臟沖洗干凈；
2. 姜洗凈，切片；
3. 蔥去根須，洗凈，切段；
4. 熟火腿切成片；
5. 油菜心擇洗干凈，切成橄欖形，破成四半；
6. 香菇去蒂，洗凈；
7. 炒鍋置旺火上，舀入清水，燒開后放入雞氽一下，去凈血沫，撈起再用清水洗干凈；
8. 香菇、菜心用沸水氽熟待用；
9. 把雞放入砂鍋，加適量清水，放料酒、精鹽、姜片、蔥白段；
10. 再將砂鍋置水鍋內(nèi)隔水煮，蓋緊鍋蓋，使之不漏氣不進(jìn)水，燉煮；
11. 燉2 小時(shí)后，揀去蔥白、姜片，菜心擺在雞的兩邊，香菇、熟火腿擺在雞的上面即成。
清燉武山雞的制作要訣：1. 選用泰和烏骨雞，才是正宗的武山清燉雞；
2. 砂鍋置水鍋內(nèi)，鍋內(nèi)水以沸時(shí)不進(jìn)入砂鍋為準(zhǔn)；
3. 隔水燉的砂鍋，一定要用合適的蓋，以免漏氣進(jìn)水；
4. 蒸鍋上氣后再蒸雞，半個(gè)小時(shí)清燉武山雞就做好了 。