慈化雞歷史悠遠(yuǎn)，最早源自江西省宜春市慈化鎮(zhèn)的一道地方美食，慈化雞口味咸鮮酸辣、回味無(wú)窮的美食。
慈化雞美食做法
慈化雞必須是江西農(nóng)家散養(yǎng)的肉質(zhì)鮮美的土雞，調(diào)料一定是上好的小米椒、姜片和大蒜。油則是有著油茶之鄉(xiāng)的江西宜春特有的山茶油才能作出地道的慈化雞。
1.先將一整只土雞放入開(kāi)水煮八成熟，等它冷卻后砍成塊；
2.將山茶油燒熱放上香辛料爆出香味，接著放入雞塊爆炒一分鐘。雞肉將充分吸收配料的味道，變得十分入味。
3.最后再放入小米椒進(jìn)行熬煮，慈化雞就做好了，辣味十足，口味咸鮮酸辣、回味無(wú)窮。
慈化雞美食傳說(shuō)
相傳古代慈化有個(gè)書(shū)生感染風(fēng)寒，于是他的母親便把雞與泡辣椒、大蒜、生姜燒成一鍋，書(shū)生喝過(guò)后風(fēng)寒就好了。再后來(lái)，為了紀(jì)念母親、懷念家鄉(xiāng)，故此將此酸辣雞取名為“慈化雞”。