粉皮炒甲魚是江西撫州非常具有地方特色的美食小吃，粉皮因為形似炒甲魚而得名，這道美食小吃采用紅燒菜式，講究吃原汁原味。
粉皮炒甲魚的做法：
1.先將水發(fā)香菇洗凈去蒂，整齊平攤在案板上，香菇面朝下；
2. 再將長5.3厘米、寬8 分的筍片放在香菇上；
3. 粉皮切成長6 厘米、3.3 厘米寬的10 塊貼在上面，這樣三塊疊在一起；
4. 最后用水發(fā)金針菜（黃花菜）兩根結在一起作帶子，把香菇、筍片、粉皮結扎牢就是素甲魚；
5. 綠豆粉和清水75毫升調成厚漿把甲魚浸上厚糊；
6. 炒鍋下油，燒到七成熱，將上好厚漿的素甲魚逐只輕輕滑下油鍋，炸到淡金黃色撈起瀝油；
7. 鍋中留底油，加鮮湯250毫升、醬油、味精、白糖、黃酒、姜末，炒勻；
8. 再將炸好素甲魚改用溫水燒至鹵汁稠濃，即起鍋裝盆；
9. 香菇面朝上，排列整齊，形似甲魚。