水盆羊肉是關(guān)中特色美食小吃，在關(guān)中東部一帶就叫“羊肉泡”，西安人更名為水盆羊肉，經(jīng)過多年發(fā)展水盆羊肉已經(jīng)成為西安的土特產(chǎn)。
水盆羊肉是傳統(tǒng)的漢餐美食，以陜西省渭南市大荔、蒲城、澄城三縣的水盆羊肉最為有名，其中尤以大荔的水盆羊肉最為地道，最為悠久。水盆羊肉里有羊肉、粉絲、香菜，水盆羊肉的湯也是清湯，是煮羊肉的湯，而不是吊的羊骨湯。關(guān)中一帶多是清湯，月牙餅是半發(fā)面的饃燒餅，無須煮制可直接入口，也可泡食，這與清真美食的泡饃形成了最大的區(qū)別，多加香菜配上羊油辣子，紅紅綠綠清清爽爽是好看好吃的西安美食小吃。
水盆羊肉做法
主料：羊腩肉750克。
配料：香菜。
調(diào)料：鹽、雞精、料酒、蔥、姜、胡椒粉、食用油。
做法：1.將羊腩肉洗凈，切成粗絲;2.坐鍋點(diǎn)火倒入底油，油熱后放入姜片煸炒出香味后倒入開水，加鹽、雞精、料酒、胡椒粉調(diào)味，水燒開后先放入羊肉煮熟，，撒上蔥絲和香菜葉即可出鍋食用。
水盆羊肉的羊肉湯做法：
將羊肉洗凈切成長(zhǎng)10厘米、寬3.3厘米、厚0.7厘米的塊，羊骨砸斷鋪在鍋底，上面放上羊肉，加水至過肉，旺火燒沸，撇凈血沫，將湯潷出不用。
另加清水，用旺火燒沸，撇去浮沫。再加上適量清水，沸后再撇去
浮沫，隨后把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫。
將花椒、桂皮、陳皮、草果、良姜、白芒等用紗布包起成香料包，一同與姜片、蔥段、精鹽放入鍋內(nèi)，繼續(xù)用旺火煮至羊肉八成熟時(shí)，加入紅油。花椒水，煮約二小時(shí)左右即成。
此時(shí)湯鍋要始終保持滾沸，撈出煮熟的羊肉，頂絲切成薄片，放入碗內(nèi)，撒上香菜末即成肉湯。可將辣椒油、大蔥段裝味碟，荷葉餅裝大盤，一并隨羊肉湯上桌。
食用時(shí)放少許辣椒油，荷葉餅夾大蔥段，可與羊肉湯同食。
水盆羊肉在大荔，蒲城，澄縣等同州府故地就叫羊肉泡饃，西安的羊肉泡饃稱為煮饃。大荔“水盆羊肉”的特點(diǎn)就是“湯清香、肉酥爛、餅焦黃”。配食的燒餅基本上是圓形和月牙形，都是用的渭北平原產(chǎn)的冬小麥粉，因?yàn)樯L(zhǎng)期長(zhǎng)所以粉白勁道，打制出的燒餅香脆可口。
