醬方是江蘇蘇州冬天必吃的美食，而石家醬方又是蘇州醬方最知名的美食小吃品牌。石家醬方是木瀆的石家飯店的招牌菜。醬方在諸般蘇幫肉菜中最是濃郁肥糯，極適合冬令進(jìn)補(bǔ)。
石家醬方的火候非常到位，肉質(zhì)徹底煨至酥爛，輕抖一下盤子就會(huì)跟著蕩漾，只需用筷子輕挑就能把整塊醬方輕易肢解。調(diào)味也很出色，醬油和糖的比例恰到好處，甜咸適中。在醬方的截面順著五花肉的紋理能看到清晰的分層，瘦肉呈現(xiàn)醬油的褐色，肥肉則呈現(xiàn)琥珀色，既體現(xiàn)了五花肉出色的肥瘦比例，也說(shuō)明長(zhǎng)時(shí)燜燉將味兒入得徹底又均勻。
醬方的上半部是本就較為肥膩的外皮和肥肉，下半部雖是瘦肉卻浸泡在濃濃的豬油之中。原本肥瘦肉應(yīng)當(dāng)是互補(bǔ)的，一起吃來(lái)兼有肥肉的香糯和瘦肉的鮮酥，但由于這油脂沒(méi)有完全蒸出來(lái)，加上額外的肥油，造成了失衡，吃來(lái)自然會(huì)覺(jué)得太過(guò)肥膩。除了醬方以外，本可以解膩的青菜也一同浸在油中，吸飽了油脂后愈發(fā)肥膩。