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      蘇州人一年四季四塊肉 2017年冬天吃醬方美食

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      蘇州人一年四季四塊肉:春天吃櫻桃肉、夏天吃荷葉粉蒸肉、秋天吃扣肉、冬天吃醬方。冬天是吃醬方的時(shí)候,2017年冬天江蘇蘇州人也還是愛(ài)吃醬方。醬方選用太湖地區(qū)家豬的五花肉,腌24小時(shí)后,放鹵汁里燒3個(gè)小時(shí),皮Q肉緊,味道濃郁,除了豬肉的選擇,入味的醬油也頗有講究,一定要用黃豆醬油入味的"醬方",才能呈現(xiàn)深褐色的光亮色澤。
      蘇州醬方的做法也有好幾種,先用花椒鹽腌制過(guò)了,再用砂鍋小火燜酥的。

      蘇州醬方用料;方型五花肉650克,青菜心100克.

      調(diào)料;鹽,料酒,冰糖,老抽,先抽,甜面醬,紅腐乳汁,姜,蔥,

      花椒,蠔油,水淀粉。
      醬方
      蘇州醬方做法

      1.準(zhǔn)備好一塊1斤多些的方形五花肉,

      2.用小刀刮去豬皮上的污垢漂凈,再用小刀尖刺些小孔,使其容易入味。

      3.把花椒與鹽炒熱,

      4.把花椒鹽均勻地撒在方肉上,用手反復(fù)揉搓后腌制3-4天。

      5.這是腌制好三天的五花肉。

      6.把方五花肉放在水中浸半-1天,除去咸味,

      7.把五花肉用開(kāi)水焯3分鐘,關(guān)火,取出。

      8.炒鍋放入大半鍋清水,放入五花肉塊,加姜,蔥,料酒,

      9.大火煮開(kāi)5分鐘,撇去浮沫,

      10.用小火燉30分鐘,

      11.撈出五花肉,稍晾后,切去邊角,使之更整齊.

      12.在表皮面改刀.

      13.用甜面醬,紅腐乳汁,蠔油,先抽,料酒,老抽等調(diào)成醬汁,

      14.把醬汁抹在五花肉上,靜置一下,

      15.取砂鍋,鍋底鋪層蔥,

      16.放入五花肉塊,

      17.加入冰糖,

      18.加入煮肉的湯汁,

      19.大火煮開(kāi),用小火燜酥。

      20.把五花肉撈出待用,

      21.小青菜心洗凈,用開(kāi)水焯熟,

      22.整齊的排在大盤(pán)里.

      23.這是做好的醬方與菜心,

      24.把醬方肉皮朝上,放在菜心上

      25.砂鍋里的湯汁,用水淀粉勾芡,

      26.把醬汁澆在醬方上即可。

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