蘇州人一年四季四塊肉：春天吃櫻桃肉、夏天吃荷葉粉蒸肉、秋天吃扣肉、冬天吃醬方。冬天是吃醬方的時(shí)候，2017年冬天江蘇蘇州人也還是愛(ài)吃醬方。醬方選用太湖地區(qū)家豬的五花肉，腌24小時(shí)后，放鹵汁里燒3個(gè)小時(shí)，皮Q肉緊，味道濃郁，除了豬肉的選擇，入味的醬油也頗有講究，一定要用黃豆醬油入味的"醬方"，才能呈現(xiàn)深褐色的光亮色澤。
蘇州醬方的做法也有好幾種，先用花椒鹽腌制過(guò)了，再用砂鍋小火燜酥的。

蘇州醬方用料；方型五花肉650克，青菜心100克.

調(diào)料；鹽，料酒，冰糖，老抽，先抽，甜面醬，紅腐乳汁，姜，蔥，

花椒，蠔油，水淀粉。

蘇州醬方做法

1.準(zhǔn)備好一塊1斤多些的方形五花肉，

2.用小刀刮去豬皮上的污垢漂凈，再用小刀尖刺些小孔，使其容易入味。

3.把花椒與鹽炒熱，

4.把花椒鹽均勻地撒在方肉上，用手反復(fù)揉搓后腌制3-4天。

5.這是腌制好三天的五花肉。

6.把方五花肉放在水中浸半-1天，除去咸味，

7.把五花肉用開(kāi)水焯3分鐘，關(guān)火，取出。

8.炒鍋放入大半鍋清水，放入五花肉塊，加姜，蔥，料酒，

9.大火煮開(kāi)5分鐘，撇去浮沫，

10.用小火燉30分鐘，

11.撈出五花肉，稍晾后，切去邊角，使之更整齊.

12.在表皮面改刀.

13.用甜面醬，紅腐乳汁，蠔油，先抽，料酒，老抽等調(diào)成醬汁，

14.把醬汁抹在五花肉上，靜置一下，

15.取砂鍋，鍋底鋪層蔥，

16.放入五花肉塊，

17.加入冰糖，

18.加入煮肉的湯汁，

19.大火煮開(kāi)，用小火燜酥。

20.把五花肉撈出待用，

21.小青菜心洗凈，用開(kāi)水焯熟，

22.整齊的排在大盤(pán)里.

23.這是做好的醬方與菜心，

24.把醬方肉皮朝上，放在菜心上

25.砂鍋里的湯汁，用水淀粉勾芡，

26.把醬汁澆在醬方上即可。