江蘇常熟歷史悠久有很多美麗的傳說(shuō)和美食，其中最知名的美食就是叫化雞，連同百汁西露筍、出骨刀魚(yú)球、幢鍋油雞、清湯禿肺、芙蓉蟹斗、出骨生脫鴨、松樹(shù)蕈油、響油鱔糊、起油豆腐湯被稱(chēng)為常熟十大名菜。
常熟叫花雞
常熟叫花雞，又稱(chēng)煨雞 ，常熟叫花雞色澤棕紅，油潤(rùn)光亮，鮮香撲鼻，雞香濃郁，雞肉酥嫩風(fēng)味獨(dú)特，是江蘇省傳統(tǒng)的地方名菜，屬于蘇菜系。
出骨刀魚(yú)球
出骨刀魚(yú)球色澤潔白，浮在湯面，湯色澄清，鮮美清香。魚(yú)球非常細(xì)嫩，如水豆腐一般，入口即化。公元一九二0年間，常熟“山景園”老廚師鄭小六，創(chuàng)制了出骨刀魚(yú)園的方法，吃時(shí)很便利，并保持原有刀魚(yú)的鮮味。
清湯禿肺
清湯禿肺取活青魚(yú)的肝（蘇南俗稱(chēng)禿肺），加香菇、火腿等同煮。由于選料嚴(yán)謹(jǐn)，制作精細(xì)，湯清味濃，毫無(wú)腥味，60 多年常盛不衰，聞名遐邇。是蘇南農(nóng)歷九十月間時(shí)令佳品，清湯禿肺隨烹隨吃，撒上青蒜葉、白胡椒粉，湯清味醇，色澤鮮艷，魚(yú)肝肥嫩，清淡爽口。清湯禿肺是江蘇省傳統(tǒng)的特色名菜，屬于蘇菜常熟菜。
芙蓉蟹斗
芙蓉蟹斗因如同芙蓉一樣潔白而得名，把大閘蟹洗凈蒸熟，拆出蟹粉待用，取蛋清打成蛋泡糊待用。鍋燒熱，放入生油，慈姜末煽香后，放入蟹粉煽透，放入調(diào)料，炒透后 取出。將炒好的蟹粉放入蟹殼內(nèi)，用蛋泡糊封好，再放油鍋內(nèi)過(guò)幾分鐘撈出，芙蓉蟹斗就做好了。
出骨生脫鴨是江蘇常熟名菜。該菜講究刀工。鴨子宰后去毛洗凈從頸部開(kāi)刀,順刀而下,盡去其骨。鴨腹去內(nèi)臟后,藏蓮芯、芡實(shí)、火腿、盹肝及糯米等填料,煨焐酥爛后,鴨腹飽滿(mǎn)，鴨頭蜷邊, 皮呈朱玉色,不失原形, 鴨肉香酥鮮嫩。
松樹(shù)蕈油
松樹(shù)蕈油被譽(yù)為天下第一素鮮。它僅以松樹(shù)蕈、素油為原料，一片油蕈入口，鮮香無(wú)比，腥膩全消，有“素中之王”的美稱(chēng)。蕈，是一種野生菌，松樹(shù)蕈也叫松蕈，只生長(zhǎng)在松樹(shù)茂密之地而得名。常熟地方特產(chǎn)將松樹(shù)蕈用菜油熬煮，香氣撲鼻，食之有天然的鮮味，并且很有咬勁。
響油鱔糊
響油鱔糊是一道江南地區(qū)的特色傳統(tǒng)名菜，屬于蘇幫菜。因鱔糊上桌后盤(pán)中油還在辟叭作響而得名。
以新鮮鱔魚(yú)作為原料，把當(dāng)天宰殺的鱔魚(yú)切成段兒后，放入佐料，爆炒。顏色偏深紅，油潤(rùn)而不膩，新鮮可口。
