衢州雖屬浙江，繼承了浙菜的精細特點，但由于衢州地理位置特殊和江西、安徽、福建均接壤，所以口味偏重，形成了自己的特色美食。多種地方的飲食精華以相互交流而沉淀下來，形成衢州菜獨有的特色吧。“辣、麻、咸”是衢州人典型喜歡的口味，也是衢州菜頗具風味之所在。
"不老神雞"
    衢幫招牌菜“不老神雞”。這種不用任何醬油、味精等調(diào)料，全部采用中草藥調(diào)味而成的土雞美食，其神奇之處在于雖有中草藥烹制，但沒有任何藥味，色澤鮮亮、奇香無比、酥嫩可口，絕對是美食精品。  
常山狗肉
    主打：狗肉
    特點：滋補壯陽、暖胃活血
    貼士：先將宰好的狗用山茶油、姜、蒜爆透，再加入陳皮、酒、湯料等炒勻，轉(zhuǎn)入瓦罐，加入中草藥，再用慢火炆至熟。
高家蘿卜絲
    高家蘿卜絲 是衢州市著名的傳統(tǒng)干菜，已有1000多年歷史。主要產(chǎn)于衢縣高家鎮(zhèn)林家、洪家等衢江沿岸河灘地帶。30年代就享有盛名。1982年開始打入國際市場，遠銷香港、馬來西亞、新加坡等地。高家蘿卜絲分冬絲、春絲、雨絲、霧絲，以冬絲為最佳。冬絲色白，貯久為米黃色或肉色。具有香甜、柔軟、鮮嫩之特點，是做“八寶菜” 的主料。
開化青螄        
    青螄即清水螺螄，它和一般的螺螄不同，黑色細長的外殼，里面是灰綠色的鮮肉，就連可以食用的腸子也是綠色的。生長水域的水質(zhì)越好，青螄的個頭越大，顏色越黑，腸子越綠，吃起來才越有味道。“出了開化就很難在河里找到青螄了，因為青螄的生長對水溫、水質(zhì)和周圍環(huán)境的要求很高，水一定是要活水，而且不能太深，也不能有污染，否則就變異成圓圓的螺螄了，味道自然相差很多青螄的屁股剪去，然后用清水煮，煮出來的湯是綠綠的，里面的肉也是綠綠的，煞是好看。用筷子夾起一個，放入口中，輕輕一吸，鮮肉就飛進了嘴里，這吸還得講究技巧，一鼓作氣，再而衰，三而竭，真是既好吃又好玩，頗受食客們喜愛.   
衢州烤餅
    在衢州到處都有賣小燒餅的攤頭。大小和上海人喜愛的鮮肉月餅差不多，但形狀更扁。采取烘烤的方式，香的很，在很遠就能溝起你的食欲。皮很薄，大概是面粉做的。中間的餡是豬肉/蔥和辣椒。做的時候采取一種特殊的爐子——類似于做金華酥餅的爐子，外面看起來是一個直徑一米左右，高也在一米左右的大圓筒。里面卻類似與一個半球狀。開口的直徑卻很只有一尺左右，這樣可以將在爐子內(nèi)形成對流，香味得到很好的保存。不過問做燒餅的師傅們，他們多半說這樣的設(shè)計可以放盡可能多的小燒餅。師傅們就把包好的小燒餅從開口放進去，貼在里面半球的表面上。烘上一會，小燒餅就開始吱吱的直流油，香氣也從狹小的開口串出來，讓人饞的直流口水。由于水分逐漸被烘干，小燒餅就很難繼續(xù)粘在爐子的內(nèi)表面上了，這時候小燒餅也就做好了——簡直是巧奪天工的設(shè)計啊！
索面
    索面又稱“銅絲面”。用面粉摻以茶油制成，細如銅絲，耐貯存。煮熟后加佐料，鮮而不膩，柔軟而不糊口。古為貢品，常山為最。

開洋豆腐干
　　開洋豆腐干外表黃澤油潤，肉質(zhì)玉白細膩，富有彈性，扭曲成弓形卻不斷裂，味鮮可口，被人們稱為“素火腿”。開洋豆腐干又是一種風味小吃，冷熱均可食用，是外出旅游的理想食品。  
     
毛豆腐
　　毛豆腐是由白豆腐干切成長形小塊，置竹籠中霉制，長毛即成。食用時以食油煎烤，拌以辣椒、醬油，夾以燒餅，別具風味。

山粉肉圓
　　山粉肉圓用山粉或薯粉拌和肉未、豆腐。冬筍、飯（或饅頭、芋頭）、醬油，腦撮成團置蒸籠上，蒸熟即成。為節(jié)日必備佳肴。

菱角豆腐
　　菱角豆腐又稱“米豆腐”。秈米在濾清的石灰水中浸透，磨成漿，煮熟，涼后切成菱形，色金黃，異香，加糖則為甜食，加佐料煮成菜肴。

醅糕
　　醅糕是用米粉加酒糟發(fā)酵，蒸制成厚，一厘米方形食品。有甜、咸兩種。咸味拌人筍干、肉未，上籠時撒以辣椒，加適量醬油等，味鮮美；甜味以糖為主，稍加食油，昧亦佳。鄉(xiāng)村于喜慶或節(jié)日蒸制。

"永豐"麻餅
    創(chuàng)建于清朝年間的邵永豐面餅店，自問世以來就以生產(chǎn)衢州傳統(tǒng)特產(chǎn)麻餅、凍米糖、芙蓉糕、花生糖等產(chǎn)品而蜚聲省內(nèi)外。早在1929年南京博覽會上，邵永豐(衢州麻餅)就榮獲國家級“名品佳點”稱號。一直以來，邵永豐始終以品質(zhì)打造信譽，以顧客為朋友，深受廣大消費者的喜愛。2000年邵永豐改制，19歲就進入邵永豐學手藝的徐成正買下了這個百年老字號，立志要讓邵永豐走出衢州，走向全國。
杜澤桂花餅
    桂花餅是杜澤鎮(zhèn)的一大特色食品，其形似饅頭，內(nèi)空心，有桂花撒于其內(nèi)，散發(fā)出很濃的桂花香味，因得名桂花餅。其口感松脆，甜而不膩。主要原料有：面粉、麥芽糧、白糖、芝麻、桂花。在清末民初亦有人做桂花餅，具體不詳，因桂花餅做法獨特，會做此餅的人不多，每中秋節(jié)是桂花餅銷售的旺季，大家都用它來送節(jié)。
雙橋紫甘薯年糕
    以甘薯和優(yōu)質(zhì)大米為主要原料，即有年糕的糯性，又有甘薯的香甜，口味甚佳，含有豐富的淀粉、維生素、纖維素等人體必需的營養(yǎng)成份，還含有豐富的鎂、磷、鈣、硒等礦物元素，對預防心血管病、直腸癌、乳腺癌有很好的作用。  
   
杜澤桂花餅
 　 桂花餅是杜澤鎮(zhèn)的一大特色食品，其形似饅頭，內(nèi)空心，有桂花撒于其內(nèi)，散發(fā)出很濃的桂花香味，因得名桂花餅。其口感松脆，甜而不膩。主要原料有：面粉、麥芽糧、白糖、芝麻、桂花。在清末民初亦有人做桂花餅，具體不詳，因桂花餅做法獨特，會做此餅的人不多，每中秋節(jié)是桂花餅銷售的旺季，大家都用它來送節(jié)。
龍游發(fā)糕
    龍游發(fā)糕起始年代已很久遠，因風味獨特，制作精美，又是“福高”的諧音，象征吉利，因而成為節(jié)日禮品。逢年過節(jié)家家戶戶蒸制作糕，用作點心或饋贈親友。花色品種多樣，有白糖糕、桂花糕、核桃糕、紅棗糕、大栗糕等。發(fā)糕配料上乘，加工精細，選用上白糯米搭配粳秈米，浸數(shù)十天后，用水漂清，磨成細粉，按比例加豬油、白糖、酒酵調(diào)制，經(jīng)發(fā)酵后蒸熟。色澤晶瑩如玉，孔細如針，色香味美，食之糯而不粘，甜而不膩。近年來，經(jīng)政府組織力量研制成功保真保鮮新技術(shù)，提高了龍游發(fā)糕的檔次和質(zhì)量，名聲大振，供不應求.
麻糍
    麻糍：很久以來，江山人就作興做麻糍, 這種習俗一直流傳到今。江山人搗麻糍, 講究的是糯、甜、滑的風味。麻糍的江山的一大特色。主要是搗出來的，象打年糕一樣。   
   

衢州油炸果
    用筍、鹽菜、蘿卜干以及一些調(diào)料，作餡。先用一個有一定深度的勺子一樣的東西，盛上面糊，在油鍋里炸一下，再將面糊倒出，在勺子的內(nèi)壁形成面制的殼，再加上餡，并在餡上蓋一層面糊。放入油中炸。
    如果用燒餅把油炸果和油炸臭豆腐夾在一起，并加入一點兒 老板自制的辣椒醬，煞是好吃！  
菱角豆腐
    又稱“米豆腐”。秈米在濾清的石灰水中浸透，磨成漿，煮熟，涼后切成菱形，色金黃，異香，加糖則為甜食，加佐料煮成菜肴。
八寶菜
    將豆腐干、千張、豆芽、紅白蘿卜絲、腌萊、生姜、大蒜葉等炒成，爽口、清脆，為春節(jié)必備菜肴。

紅掌會
    主料：鵝掌、鵝茸、魚茸；
　　特色：掌茸相會、色艷味美、咸中帶辣、香辣咸鮮。

清水魚
    原料：錢江源頭清水魚草魚或鯉魚1條、山泉水、紹酒、精鹽、味精、山茶油、紫蘇、胡椒粉、姜片、蔥結(jié)各適量。
    制法：魚宰殺洗凈，深剞刀紋。凈鍋上火，放山茶油燒熱，下入魚略煎，烹入紹酒，下蔥結(jié)、姜片、紫蘇、少許辣椒、胡椒粉和山泉水。先用中火煮5分鐘，后改小火燜10分鐘，最后加入精鹽、雞精、少許蒜，而后撿去蔥結(jié)、姜片，起鍋裝盤即成。
    特點：此菜原汁原味，魚肉鮮嫩。
三鄉(xiāng)三套鵝
    主料：江山白鵝、江山烏骨雞；
    特色：三套傳統(tǒng)、品味高雅、味鮮質(zhì)嫩、色香襲人。