不老神鴨是一款中藥食材的美食，雖然是關(guān)于鴨子的美食，但是從古代不老神雞演化而來的美食，這在這衢州美食中非常具有傳奇性。
不老神鴨 源于古代藥雞，佐以28味藥食一體的中藥材，經(jīng)蒸、煮、鹵等二十多道工序精制而成，美食不老神鴨具有健脾和胃、養(yǎng)顏益壽的功效。
早在唐朝李華就在《廳壁記》里寫道：衢州風(fēng)光既麗且清，人斯永年。數(shù)千年來，衢州人之所以長壽，除環(huán)境優(yōu)美外，與民間流傳著以中草藥燉雞食而療疾健身分不開的。至清朝順治年間，有張藥師以草藥燉藥王山雞為人治病，愈者甚眾，名曰“藥雞”。傳說乾隆皇帝南巡，因路途勞頓而昏昏而起。問，何物？有如此襲人之香。經(jīng)查，回稟圣上：前面有村，一民宅內(nèi)正在燉“藥雞”，其香隨風(fēng)而至。現(xiàn)此物亦已隨同其主一并征至，請皇上定奪。乾隆見雞、唾液直流，顧不得許多體統(tǒng)，抓來便嚼，一只“藥雞”頓時只剩下幾條粗骨而已。食罷，口贊：“神奇”，真仙界美食也！當(dāng)即欽定為宮廷秘膳。
不老神鴨肉質(zhì)酥而不爛，香透入骨，美味可口。它色香味形俱佳，常食有“美顏強身、祛病延年”的功效.

 千古藥食
　    中國是一個美食的國度，食物是人類生存之必需；中藥是中國傳統(tǒng)藥物，是保障中華民族繁衍昌盛的物質(zhì)基礎(chǔ)，兩者是同屬中國古代傳統(tǒng)文化。李時珍稱：“軒轅氏出，教以烹飪，制為方劑，而后民始得遂養(yǎng)生之道”。­說明至少在5000年前，從“神農(nóng)嘗百草”開始，中國人民就在不斷探索食物、健康和養(yǎng)生保健的關(guān)系。中華民族的祖先為了生存，嘗百草，吃野果，創(chuàng)立了“食藥同源，膳藥同功”的養(yǎng)生保健哲學(xué)思想，認(rèn)為食物的客觀效果與藥物有相似之處。中醫(yī)作為生態(tài)醫(yī)學(xué)，始終遵循著“天生萬物，無一而非藥石”的理論,在實踐中強調(diào)以食物預(yù)防疾病，在世界醫(yī)藥學(xué)領(lǐng)域，以歷史悠久、內(nèi)涵豐富、實用可靠而備受青睞。

      中醫(yī)食療的起源及發(fā)展
       我國早在西周時代已有“食醫(yī)”的分科。《周禮·天宮篇》還有食醫(yī)、疾醫(yī)、瘍醫(yī)、獸醫(yī)的記載。他們把食醫(yī)列為四醫(yī)之首，專為帝王配膳。秦代以后，歷代皇宮都設(shè)有專營食療的太醫(yī)。《黃帝內(nèi)經(jīng)》就有關(guān)于食療的記載：“凡欲診病，必問飲食居處”。“治病必求于本”。“藥以祛之，食以隨之”。并提出了膳食配伍治療原則：“毒藥攻邪，五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣。”“肝色青，宜食甘，粳米、牛肉、棗、葵皆甘。心色赤，宜食酸，小豆、犬肉、李、韭皆酸。肺色白，宜食苦，麥、羊肉、杏、薤皆苦。脾色黃，宜食咸，大豆、豚肉、粟、藿皆咸。腎色黑，宜食辛，黃黎、雞肉、桃、蔥皆辛。”
　　
        天人相應(yīng)整體營養(yǎng)觀
        中醫(yī)認(rèn)為，人處在天地之間，作為自然界的一部分，與自然具有相通相應(yīng)的關(guān)系。早在兩千年前，古代中醫(yī)學(xué)家就認(rèn)識到飲食的性質(zhì)對機體的生理和病理方面的影響。在整體營養(yǎng)觀的指導(dǎo)下，運用食物來達到補虛、瀉實，調(diào)整陰陽目的。
       自古以來，以養(yǎng)生益壽，防治疾病的古代道、佛、儒、醫(yī)、武各家學(xué)說，無不用人體內(nèi)部與自然界的協(xié)調(diào)統(tǒng)一的理論來闡述人體的生、老、病、死規(guī)律，同時也無不應(yīng)用天人相應(yīng)的法則來指導(dǎo)飲食起居措施，既要注意全面膳食“合而服之”，同時又主張因時、因地、因人、因病之不同，飲食內(nèi)容也應(yīng)有所變化，做到“審因用膳”和“辨證用膳”。


        調(diào)理陰陽營養(yǎng)觀
       分析歷代食養(yǎng)與食療著作不難看出，掌握陰陽變化規(guī)律，圍繞調(diào)理陰陽進行食療活動，使機體保持“陰平陽秘”，乃是傳統(tǒng)營養(yǎng)學(xué)理論核心所在。正如《素問·至真要大論》所說：“謹(jǐn)察明陽之所在，以平為期”。中醫(yī)理論認(rèn)為，機體發(fā)生疾病，究其原因，皆由于陰陽失調(diào)之故。因此，飲食養(yǎng)生、治療與康復(fù)手段，和藥物療法、針灸、氣功、按摩、導(dǎo)引等一樣，都將調(diào)理陰陽做為基本原則。《素問·骨空論》說：“調(diào)其陰陽，不足則補，有余則瀉”。
       對飲食的宜與忌，中醫(yī)也是從陰陽平衡方面作為出發(fā)點的，有利于陰平陽秘則為宜，反之為忌。例如痰濕質(zhì)人應(yīng)忌食油膩；木火質(zhì)人應(yīng)忌食辛辣；對陰不足陽有余的老年人，則應(yīng)忌食大熱峻補之品；對某些患者，如皮膚病、哮喘病人應(yīng)忌食蝦魚等海產(chǎn)品發(fā)物；對胃寒患者忌食生冷食物等。總之，體現(xiàn)“虛則補之”，“實則瀉之”，“寒者熱之”，“熱者寒之”的原則。
       另外，在食物搭配和飲食調(diào)劑制備方面，中醫(yī)也是注重調(diào)和陰陽的，使所用膳食無偏寒、偏熱、偏升、偏降等缺陷。例如烹調(diào)魚、蝦、蟹等寒性食物時總要配以姜蔥酒醋類溫性的調(diào)料，以防止性偏寒涼，食后有損脾胃之弊。又如食用韭菜助陽類菜類常配以蛋類滋陰之品，也是為了達到陰陽互補之目的。
       辨證論治與辨證施膳
　　辯證施膳就是中醫(yī)的辨證論治在藥膳中的具體應(yīng)用。“證”是施膳的前提，“施膳”以“證”為依據(jù)，證同治同，證異治異。
    1、因證施膳
    心 ——

   癥狀： 心氣虛           心陽虛           心血虛           心陰虛     心火上炎  　　　　
   藥膳 ：蓮子龍眼湯   參杞羊頭湯    當(dāng)歸豬心湯    心棗湯     灌藕湯
 　　　
   肝——

癥狀：肝血不足       肝火上炎    肝氣郁結(jié)    肝陽上亢  　　　 　　　
藥膳：紅杞田七雞   菊花粥        金橘飲       菊楂決明飲 　
　　 　　　
    脾——

 癥狀：  脾氣虛        脾氣下陷      脾不統(tǒng)血     脾陽虛          寒濕困脾    脾胃濕熱
 藥膳：山藥茯苓粥   黃芪蒸雞      歸脾雞湯     壯陽狗肉湯    砂仁粥      茅根飲  

    肺——

癥狀：肺氣虛          肺陰虛        風(fēng)寒束肺    風(fēng)熱犯肺         燥熱傷肺  　　　
藥膳：百合冰糖飲   百合蜂糖飲 姜糖飲        絲瓜花蜜飲     飴糖豆?jié){  

　　　
    腎——

癥狀：腎陽虛             腎陰虛            腎不納氣                腎氣不固  　　　 　　　
藥膳：雀卵蝦仁湯     女貞鱉肉湯      核桃五味燉蜜糖      羊脊粥  　　　 　　　

       2、因時施膳
       人體是一個統(tǒng)一的有機整體，自然與人之間保持動態(tài)平衡，這一平衡一旦失調(diào)就會發(fā)生疾病。人的生理功能隨著四季氣候的變化而有所改變，食療也必須考慮到這一點，根據(jù)天時的變化而作出相應(yīng)的改變。春天，適宜升補，首烏肝片、人參米肚。夏天，適宜清補，清暑益氣湯、健脾抄手、銀花露。長夏，適宜淡補，雪花雞湯、苡仁肘子。秋天，適宜平補，參麥團魚、二仁全鴨。冬天，適宜溫補，雙鞭壯陽湯、附子羊肉湯。
       3、因地施膳
       我國地域廣闊，各地的自然條件。人文情況均不一樣，因而人們的飲食習(xí)慣、體質(zhì)以至所患疾病亦各有異。食療中，也必須注意到地域的不同，相應(yīng)地采取不同的手段。不同地域所產(chǎn)的飲料食品也有各異。例如普通的食品--粳米，《本草綱目》中就指出“北粳涼，南粳溫，……”。說明當(dāng)時已充分認(rèn)識到不同地域生產(chǎn)之食品，可以對不同地域人體產(chǎn)生不同的作用。總之，在選擇應(yīng)用食品時，必須充分考慮到其產(chǎn)地之不同，注意到由于產(chǎn)地之互異對食物性味之影響等多方面的問題。
       4、因人施膳
       不同人體的素質(zhì)秉賦、體質(zhì)強弱、性格類型各不相同，即使在同一個人，在不同的時候，其體質(zhì)及氣血盛衰也有所變化。進行食療時，必須充分考慮到這些的情況，采取最適宜的食療方案。不同性別、不同年齡的人，其飲食宜忌有所不同；不同形體的人，浙江衢州傳奇美食不老神鴨其飲食宜忌也有差異。例如體胖的人多痰濕，適宜多食清淡化痰的食物；體瘦的人多陰虛，血虧津少，所以宜多吃滋陰生津的食物。此外在妊服、哺乳等特殊生理情況下，也有不同的飲食宜忌。