紹興美食很多美味都跟紹興黃酒有關(guān)系，因?yàn)榻B興比較潮濕，很多人都喜歡喝黃酒驅(qū)寒祛濕，所以衍生了很多紹興美食。今天介紹一些傳統(tǒng)的紹興美食。
醉蟹
“醉蟹”�ο鄠饔稍诎不兆髂坏慕B興師爺所創(chuàng)。“醉蟹”是經(jīng)選蟹、養(yǎng)蟹、制鹵、浸泡、酸制等工序精制�χv究制作周期、食用時(shí)期。特具清香肉活、味鮮吊舌的特點(diǎn)。
醉河蝦
“醉河蝦”源于民間，每當(dāng)春秋之季有自制自食之習(xí)。魯迅先生在《碼上支日記》和《答有恒先生》中寫到“醉蝦”�φf一盤醉蝦放在席上“活活的”，“蝦越鮮活，吃的人便越高興，越暢快”。此菜選用鑒湖所產(chǎn)的鮮活公蝦，調(diào)以紹酒、南乳汁等炯醉。其特點(diǎn)是亮肉相離，生脆鮮嫩，清香醇香，別有情趣。
糟雞
紹興是盛產(chǎn)黃酒的歷史名城，幾千年來可以說“田舍家家藏家釀，驛路處處飄酒香”。每逢冬釀季節(jié)，家家自釀老酒。越雞在紹興被視為滋補(bǔ)菜肴，人們將雞用鹽擦后，外面用紗布包住，再用酒糟腌漬幾天，這樣既不使雞變質(zhì)，又增添雞的酒香氣味。口味：咸鮮適口、糟香醇厚、富有回味的特點(diǎn)，并以咸鮮入味、糟香入味而著稱。
糟溜蝦仁
紹興酒以質(zhì)地醇厚、清香馳名中外。酒糟是酒的副產(chǎn)品，其味醇厚異香，以酒糟調(diào)味烹制食物，歷史悠久，風(fēng)味獨(dú)特。
“糟溜蝦仁”選用新鮮河蝦仁烹入糟汁，軟溜成菜，蝦仁潔白、鮮嫩，糟香誘人食欲，被列入“中國(guó)名菜譜”。
霉干菜燒肉
霉干菜燒肉全國(guó)都有，但是去浙江紹興千萬不能不嘗霉干菜燒肉，這可是紹興當(dāng)?shù)刈钣忻�的家常菜，馨香鮮嫩，油潤(rùn)不膩，頗有江南水鄉(xiāng)的田園風(fēng)味。
紹式小扣
紹式小扣用五花豬肉，經(jīng)煮、炸、蒸等多道工序烹制而成。其色澤紅亮，肉質(zhì)酥而不爛，油而不膩。俗云：“餅子是冬米，扣肉吃張皮”，前者指紹興大肉餅子，后者指紹式小扣，意即扣肉的皮經(jīng)油炸，特別好吃。
 糟青魚干
紹興習(xí)俗，每年冬季，喜購魚購制曬干，制成魚干，可饋贈(zèng)親友作禮品或自己享用，歷史上曾被列為貢品。
“糟青魚干”選用紹興泱茶湖所產(chǎn)的青魚，腌制曬干，利用酒糟糟制，使酒香融入魚干，既耐久、不宜變味，又溢滿奇香，其特點(diǎn)是肉色紅潤(rùn)，酒香撲鼻，松嫩鮮美，油潤(rùn)適口，為冷菜中上品。
清湯越雞
紹興的傳統(tǒng)風(fēng)味名菜。“清湯越雞”據(jù)說是春秋時(shí)期越國(guó)流傳下來的，用紹興著名特產(chǎn)“越雞”烹制成肴。此雞肉白嫩，骨質(zhì)松脆。利用原汁清燉，味鮮爽口。特點(diǎn)概括為八個(gè)字：“皮薄、肉嫩、骨松、湯鮮。”