蝦油浸雞也叫蝦油露雞是浙江紹興傳統(tǒng)美食，是春節(jié)必吃的一道大菜。蝦油浸雞以喝湯為主，有很高的營養(yǎng)，滋補功效很大的美食。
蝦油浸雞就是用蝦油浸雞，先把肥嫩的閹雞氽熟、冷卻，再浸入用蝦油露和雞湯調(diào)好的液體中，浸至入味后可隨吃隨取。
蝦油露的制作
蝦油露自己制作比較好，取江浙一帶特產(chǎn)的糟鹵汁3份，加黃酒3份，再加雞湯4份，調(diào)勻后就是蝦油露。配制蝦油露時還可以加入生姜和香蔥等調(diào)味料，夏季的時候還可以適當加點鹽，但絕對不能放雞精之類的調(diào)味料，否則就會破壞蝦油露的原始鮮味。以前沿海一帶的人，取小蝦、小蟹，放上鹽，裝在甕內(nèi)悶上十幾天，取其汁，加上咸鲞汁鹵及酒，即成“蝦油露”。
肥嫩的閹公雞1只，花雕酒半瓶，蝦油露、花椒少量，味精、生姜片、鹽各適量。
　　1、 制作蝦油浸雞選上好的三黃雞一只，洗凈，重約2斤2兩到2斤半。
　　2、 水燒開后，將雞浸到鍋里，并迅速撈起，在冷水里沖一分鐘，雞顏色變黃，雞皮收縮，之后再煮可以避免營養(yǎng)流失。
　　3、 再把雞放到鍋里煮，10分鐘后關(guān)火取出，放涼后剖開備用。
　　4、 取適量的水，在鍋中燒開后放桂皮、茴香。然后倒下和水等量的蝦油露，大火燒開后開小火。
　　5、 關(guān)火后放適量鹽（視自己口味定），冷卻到70到80攝氏度，放鹽、味精，還有與水等量的酒。
　　6、 燒好的蝦油鹵在盆子里冷卻后，把雞放進去，蝦油鹵的量以浸沒雞為好。
　　7、 48小時之后，蝦油雞就可以切塊裝盤。
　　8、放涼的雞斬塊，浸入已經(jīng)冷卻好的雞湯里，放入冰箱里冷藏3到5天即可食用。