白鲞扣雞是是紹興民間的傳統(tǒng)美食佳肴。“白鲞”，即用大黃魚加工制成的咸干品，味鮮美、肉結(jié)實(shí)，為名貴海產(chǎn)品，“越雞”，為紹興歷史貢品、名特產(chǎn)，鮮嫩肥美，白鲞與越雞配伍，同蒸成肴，可謂錦上添花，其味更勝一籌，兩物均具滋補(bǔ)之功，加之新鮮，咸鮮互補(bǔ)，兩味滲合，雞有鲞香，鲞有雞鮮，咸鮮入味，香醇清口，富有回味，不愧為肴中之珍品，紹興“咸鮮合一”風(fēng)味的典型代表。
紹興美食白鲞扣雞做法

將熟雞脯肉切成均等的長方塊12塊。雞翅膀切成6塊。白謄切成長2厘米、寬1厘米的塊10塊，剩氽部分切成小方塊。備中碗一只，用花椒和蔥姜5克墊底，把雞脯肉依次擺碗的中間，白謄放在雞肉兩側(cè)，然后將雞翅肉與剩下的良鲞塊放上，加入紹酒、原雞汁湯，上籠屜蒸至白鲞肉熟透，出籠扣在湯盤中。揀去蔥姜、花椒，放入味精、蔥姜和燒沸的原雞汁湯，淋上熟雞油這道紹興美食白鲞扣雞就做好了。紹興菜“咸鮮合一”的經(jīng)典菜品白鲞扣雞，咸鮮互補(bǔ)，味道你中有我，我中有你，山珍海味兼得，令人回味無窮的美食小吃。