鴛鴦雞是一道具有美好寓意的一道美食，是江蘇徐州傳統(tǒng)特色菜。鴛鴦雞形如鴛鴦，味具兩格，滋香味濃，葷素有別，薏米餡，是用藥用薏苡米，加調(diào)料制成。
將新鮮的兩只雞都整雞去骨，兩只雞分別用蔥鹽汁(各50 克) 抹于內(nèi)壁，隨即翻皮朝外整形稍漬。
2、把兩翅膀分別從頭下刀口處插進(jìn)，通向 食管內(nèi)嘴里，分左右成口銜雙翅(謂之龍吐須)待用。
3、把豬肉餡從刀口處填進(jìn)一只雞的腹腔內(nèi)，慧米餡填入另一只雞腹內(nèi)， 分別用竹簽別起，
4、兩只雞同時入開水中焯過，至皮肉收縮出鍋，把其中一只 雞抹上飴糖，過油呈桔紅色，裝入盛器中，加入原湯300 克和醬油，放入籠 中蒸至酥爛，再把另一只雞裝入盛器中，加入原湯、鹽，放入籠中蒸至酥爛。
5、將蒸好的紅、白兩只雞的原湯洼出，各自另放，把雞并排放入大平盤中，抽掉竹簽，把香菇、菜心分別襯托在雞的身上，待用。
6、鍋置旺火，先把白雞原湯倒入鍋中，下水淀粉勾芡，淋香油澆在白雞上。
7、再起鍋把原湯倒回鍋中用水淀粉勾芡、淋香油澆在紅雞上。

8、再將山植糕 刻成“鴛鴦雞”三字，擺于盤邊，即可。