崩豆張是天津知名的小吃，崩豆張不僅是小吃，也成為一個品牌了， “崩豆張”是天津百年的老字號。
    “崩豆張”是個老字號。早在清朝嘉慶末年，“崩豆張”的創(chuàng)始人張德才，在清朝宮廷御膳房任廚。當(dāng)時，宮廷和王府中的帝王將相、皇親國戚們吃飽喝足之后，總希望有小食品磨牙消食。張德才悉心研究，精心實踐，終于制成多種豆類風(fēng)味干貨食品，如“糊皮正香崩豆”、“豌豆黃”、“三豆涼糕 ”及果仁、瓜子等。同時，在佳節(jié)喜慶宴會時，他還為宮廷制作了“九龍貢壽”、“麻姑獻壽
”、“龍鳳成祥”等特種成型貢品。尤其是“糊皮正香崩豆”，在宮廷中最受達官貴人的青睞。“糊皮正香崩豆”原名“黑皮崩豆”。制作這種崩豆、要用外五料（桂皮、大料、茴香、蔥、鹽）和內(nèi)五料（甘草、貝母、白芷、當(dāng)歸、五味子）以及雞、鴨、羊肉和夜明砂烏等。這種崩豆外形黑黃油亮猶如虎皮，膨鼓有裂紋，但不進砂，不牙磣，嚼在嘴里脆而不硬，五香味濃郁，久嚼成漿，清香滿口，余味綿長。并含有多種營養(yǎng)成分，其中含有 29% 的蛋白質(zhì)、 47% 的碳水化合物和鈣、鐵、磷等，低脂肪，不含膽固醇，具有通便健身的作用。就連稱帝八十三天的袁世凱也十分愛吃此豆。
崩豆張的傳人
崩豆張創(chuàng)始人張德才，崩豆張第一代大掌柜，咸豐年間，去世。
“崩豆張”的第二代傳人張永泰兄弟三人攜妻帶子回天津定居，這一宮廷食品也被帶到天津。張氏兄
弟首創(chuàng)“崩豆張”總號，并先后在城里丁公祠和小藥王廟開設(shè)了二家分號“永泰成”、“永德成”，
自己制作和銷售各種豆類干貨小食品。從此，“崩豆張”在天津衛(wèi)的名聲大振，可謂家喻戶曉。光緒
年間；
“崩豆張”的第三代傳人張相兄弟二人繼承祖業(yè)，在南市建物大街、大羅天（今天津日報社旁）先后創(chuàng)立了“老德發(fā)”、“ 德成”、“老來財”、“老來福”、“老張記”等字號，自產(chǎn)自銷風(fēng)味豆類干貨小食品；
“崩豆張”的第四代傳人張國華十四歲隨父學(xué)藝，民國二十八年后在濱江道（今稻香村旁）及教堂后的“崩豆張”、“老張記”字號中協(xié)助其父操作，得祖?zhèn)鹘^技。解放前夕，接管“老張記”并擔(dān)任經(jīng)理。解放后，1956年公私合營，張國華轉(zhuǎn)入和平區(qū)干果加工廠任廠長，1983年退休；
“崩豆張”的第五代傳人是張福全、張禎全、張祥全、張友全和張大全。1985年“崩豆張”首批進入南市食品街經(jīng)營，重新恢復(fù)了老字號。“崩豆張”在張國華的主持下，始終保持了傳統(tǒng)的風(fēng)味和特色小吃。