去陜西安康除了地道的美食小吃澗池燴面片、洋芋絲餅、漢陰面魚、茶香黑米煎餃、五彩水晶燒麥、刀印肉外還要知道安康十大名菜美食。
嵐皋巴人吊罐肉
吊罐真正的名字叫鼎罐。5000多年前的新石器時期，嵐皋先民巴人就在嵐河之畔的肖家壩使用鼎罐這種形制的炊具，不過哪個時候的鼎罐稱之為釜。鼎罐的最早形式就是由巴人獨創(chuàng)的陶制圜底釜。巴人的方言中，鼎與吊一音之轉，歷經(jīng)數(shù)千年，鼎罐的稱謂演變成了今天的吊罐。嵐皋人用吊罐烹制的各種肉類統(tǒng)稱為吊罐肉，以示其他炊具制作的肉食之間區(qū)別。

嵐皋人常常根據(jù)自己的喜好搭配山芋、山藥、竹筍等山貨，或是自家菜園子里的萵筍、四季豆、豇豆、瓠子等時令蔬菜。
這些配菜當中，干豇豆是燉臘豬蹄的最佳組合。干豇豆一定要選擇頭茬的新鮮豇豆曬制而成。采摘時不等太陽出山，還得是一尺左右沒有鼓籽的嫩豇豆。這樣曬出的干豇豆與臘豬蹄燉煮時能充分的吸收湯汁，軟而不糜，吃起來有嚼勁兒。
火候的拿捏也決定著嵐皋吊罐肉的風味和口感。嵐皋人制作吊罐肉時，通常用索搭勾將吊罐懸置于半空中，這也是嵐皋先民把鼎罐改稱為吊罐的原因之一。索搭勾是嵐皋人掌握吊罐肉火候的關鍵。降，可以猛火燉煮。升，可以文火慢煨。無論是升是降，吊罐的這種圓腹底都能使受熱面最大化。因此，也能最大限度地激發(fā)出臘豬蹄的醇香和干豇豆的鮮美。

漢陰養(yǎng)生菌湯

嵐皋辣子雞
在嵐皋，一缽嵐皋辣子雞通常要配上一碟剛剛出鍋的鍋巴，把鍋巴置于湯汁中浸泡片刻即可入口。土雞的鮮美、鍋巴的香脆不言而喻，相得益彰。而其中最為絕妙滋味就妙在“辣”味上。經(jīng)過雞肉鮮味的渲染，這種辣味恰到好處，多一分則難受，少一分則不夠。猶如中國的傳統(tǒng)飲食文化中，講究陰陽平衡、五味調和一般，這通講究往往是因山、因水、因氣候而決定的。

嵐皋地處大巴山腹地，這里山大林深、谷中多嵐氣。嵐皋舊志記載：“叢巖幽谷中，水冷泉冽， 嵐瘴郁蒸，非辛辣不足以溫胃健脾。”因而，嵐皋的飲食文化中“辣”成了一種不可或缺的味道。人如其味，嵐皋人的性格跟“辣”有著神似。在嵐皋人眼里，無論近親或是遠客，一旦進了家門就沒有什么貧富貴賤之分，定會擺上幾碟幾碗，再端上一缽用辣子調味的土雞以禮相待，一點也不做作。因此，但凡來過嵐皋的人會記住嵐皋人性格的爽辣、厚道。同樣，也會記住讓人唇齒留香的嵐皋辣子雞。

嵐皋辣子雞以鮮香和味醇而著稱。鮮香，源于選材的講究。味醇，源于烹制的精妙。

嵐皋辣子雞的選材講究的是“三鮮二現(xiàn)”。即新鮮的土雞、新鮮的辣椒、新鮮的佐料和現(xiàn)宰、現(xiàn)做。雞，一定要選擇林下生長一年半左右的土雞，這個階段的土雞吃起來即勁道又不干柴。在宰殺和清理時，手法要快和準，即快速放血和準確去除土雞的棄物使雞肉不會產(chǎn)生腥味。當然，雞血和雞腸不能丟棄，這兩樣看似無用，卻有著化腐朽為神奇的功效。辣椒，要選擇農(nóng)家地里種出的辣椒，這種辣椒辣味純正。蔥、姜、蒜和花椒同樣要來自家的菜園子，需要純天然綠色無污染。

嵐皋辣子雞的烹制講究的是用柴火“猛火炒、中火燜、文火慢收滋味醇”和“先調色、后加鹽，辣椒雞肉分合味道鮮”。雞塊和蔥姜、花椒入鍋前要瀝干水分，當油溫達到冒青煙時快速入鍋。猛火下，雞肉不停的翻抖。一翻一抖間讓雞肉表皮迅速收縮保留住雞肉本身的水分，又不至于粘鍋從而產(chǎn)生焦糊味兒。

如此地不停翻抖，直至雞肉表皮微黃時再加上醬油調色，然后倒入開水改用中火燜。當雞肉完全熟透時再加入雞血和雞腸改用文火收汁，同時要加入之前準備的蒜汁兒。雞血和雞腸本身有著腥味，但這種腥味在柴火的高溫和蒜汁兒的中和下能迅速地轉化為鮮味兒。收汁兒也有講究，要根據(jù)血塊凝固和雞腸收縮的程度來判斷。通常，要達到血塊不老、雞腸爽脆為最妙。當然，湯汁不能完全收干，還得保留一部分，多與少可以根據(jù)自己的口味而定。出鍋前加上食鹽調制底味。把百味之首的食鹽放置最后是為了保證雞肉的蛋白質不至于過早凝固，使得口感更佳。

“辣椒雞肉分合味道鮮”簡單的說，就是把雞肉和辣椒分開來炒制，然后再進行融合調味。當雞塊準備妥當，下一步就煸炒辣椒，而這一步是辣子雞成名的關鍵。

新鮮的辣椒從地里摘回后洗凈切絲，切絲后不能二次清洗，最大限度地保留辣椒的辣味和營養(yǎng)。此時，要再次把柴火添旺，直至清油冒煙時，辣椒與食鹽同時入鍋猛火煸炒。煸炒的時間長短影響著辣味兒的程度。時間短，辣味沖。時間長，辣味淡。

煸炒好辣椒后，再把置于一旁的雞肉迅速倒入鍋中翻炒，讓辣味溶于湯汁，湯汁又慢慢浸入雞肉。如此反復，讓土雞的鮮美與辣椒的辛香充分交融后即可出鍋。

都說是一方水土養(yǎng)育一方人。如單就飲食而言，何嘗不是一方人造就了一方飲食文化呢。1600年前成書的《華陽國志》就曾記載嵐皋這片地域的人“尚滋味、好辛辣”、更有嵐皋俗語“兩天不吃辣、嘴里少點啥”。在嵐皋的山清水秀和詩意纏綿間，嵐皋人好“辣”除了追求口感的酣暢，更在于以“辣”來調和人與自然間的和諧與平衡。
　　

紫陽蒸盆子

　　

平利女媧茶韻

　　

漢陰白火石汆湯

　　

漢陰酸辣茴香小魚
　漢陰山水間有300多條河流，每一條河都生長著野生魚，特別是月河中的白條魚是漢陰的特產(chǎn)。這種魚長不大，最長不過兩寸，肉質非常細嫩。漢陰水田多，南方有種水稻的農(nóng)耕經(jīng)驗。

　　酸辣茴香小魚就選用這種白條魚為正宗。

　　做法是先將魚用鹽腌十分鐘，再用油鍋文火將魚兩面炕干取出，另燒油入姜蔥香料水，本地釀制的酸辣子、茴香等再將魚入鍋用火燜，待魚全酥后起鍋。

　　吃白條魚時你不要擔心魚有鱗，魚頭有骨，魚肉有刺，這些甲骨刺全都會變得酥軟，可一口吃凈全魚，香辣鮮酸
　　
石泉鯰魚燉豆腐


漢濱豆腐獅子頭

白河肉糕
白河肉糕是陜南地區(qū)白河縣獨有的一道傳統(tǒng)名菜之一，食材以豬肉、雞蛋、淀粉為主。菜品上黃下白，光鮮亮澤，似葷非葷，似素非素，葷素纏綿，清新淡雅，香軟細滑，肥而不膩，勁道十足。
安康十大名小吃
漢陰炕炕饃 嵐皋洋芋絲餅、白河王記黃金脆、漢陰澗池燴面片、平利苦蕎核桃包、紫陽茶香黑米煎餃、嵐皋苦蕎餅、石泉鼓氣饃、漢濱燒餅肉夾饃、漢濱蓮花蒸面

安康十大名菜
嵐皋巴人吊罐肉、漢陰養(yǎng)生菌湯、嵐皋辣子雞、紫陽蒸盆子、平利女媧茶韻、漢陰白火石汆湯、漢陰酸辣茴香小魚、白河肉糕、石泉鯰魚燉豆腐、漢濱豆腐獅子頭

安康十大特色小吃
平利五彩茶香包、漢陰豆腐干、平利洋芋點心、漢陰面魚、鎮(zhèn)坪洋芋蝦球、平利絞股藍餃子、寧陜漿巴饃、旬陽五彩水晶燒麥、白河豆渣餅、漢濱蓮花蘿卜包子

安康十大特色菜
寧陜竹筍燉土雞、平利八寶飯、鎮(zhèn)坪刀印肉、嵐皋土雞蛋燴沙棒子、鎮(zhèn)坪巖耳燉黑雞、平利茶香古仙湖鯽魚、漢濱酸菜餃子鴨、旬陽漿水豆腐、紫陽合渣、漢陰墨魚湯