紅煨八寶雞是湖南益陽美食小吃之一，紅煨八寶雞特點是香脆，沒有骨頭，老幼咸宜，先炸后煨，充分體現了湘菜長于調味的特點。
正宗紅煨八寶雞的做法
1. 將凈三黃母雞去毛、尾臊，出翅膀骨。從頸部刀口處將皮肉翻開，雞頭掛下，連皮帶肉緩緩向下翻剝，剝至兩翅膀骨的關節(jié)（骱骨）露出后，用刀將關節(jié)上的筋割斷，使翅膀與雞身骨骼脫離，然后將翅膀骨抽出。 出雞身骨骼。將雞胸部朝上，一手拉住雞頸骨，一手按住雞胸的龍骨突起處（即胸尖骨）撳一撳，把它略為按低一些以免向下翻剝時，骨尖將雞皮戳破。然后割開鎖頸骨，再將皮和胸脯肉繼續(xù)向下翻剝。（剝背時要注意雞的背部肉少、皮緊貼著脊椎骨，很容易拉破，這時就要將皮和骨骼輕輕割離，再行翻剝），剝至腿部時，將雞胸朝上，兩手各執(zhí)雞大腿，并用大拇指將兩腿向背部扳開，使大腿關節(jié)露出，然后用刀將關節(jié)上的筋割斷，使大腿肉骨與雞身骨骼脫離，再繼續(xù)向下剝，直剝至肛門，把尾綜骨（即肛門骰骨）割斷（應注意不可割破尾部的皮），雞尾仍留在雞身上。這時雞身骨骼與皮肉分離，可將骨骼取出，并將肛門處的糞腸割斷，清洗肛門糞便。在雞身骨骼取出后，大小腿骨肉仍在雞皮上，再將腿肉與雞皮割離，剝至腿肉骨與雞腳桿骨關節(jié)處，斬斷腿骨，使雞皮與腿肉骨脫離。再將雞腳桿皮劃開，并在兩頭關節(jié)處砍斷去掉雞腳桿骨。凈骨，雞的骨骼出清后，仍將雞皮翻轉朝外，雞皮要保持完整不破；
2. 水發(fā)香菇去蒂洗凈；
3. 金鉤泡發(fā)，肥膘肉、冬筍、火腿均切成丁；
4.紅煨八寶雞 苡米洗一遍；
5. 大蔥剖開，切成7 厘米長的段，蔥姜拍破；
6. 炒鍋置旺火，放入豬油，燒至六成熱，下入肥膘肉、冬筍、金鉤、火腿、香菇，煸炒出香味，烹入黃酒，加入醬油20克、精鹽略炒，再加入白蓮、苡米、味精、胡椒粉，攪勻成餡；
7. 拌好的餡灌入雞腹內，在開口處用針線縫好擦干水，抹上甜酒汁；
8. 炒鍋內放入熟豬油，燒至六成熱，下入雞炸呈紅色撈出；
9. 在砂鍋內墊上竹箅子，放入炸好的雞、醬油30克、黃酒、白糖、蔥、姜和清水（水淹沒雞為度），用盤蓋上，在火上燒開，撇去泡沫，移至小火上煨2 小時左右，至皮酥肉爛；
10. 炒鍋置旺火，放入熟豬油燒熱，下入大蔥、精鹽2 克炒幾下，盛入盤內；
11. 然后取出煨好的雞盛入深盤，兩邊拼以大蔥；

12. 將炒鍋置旺火上，倒入煨好的原汁燒開，用濕淀粉調稀勾芡，撒上胡椒粉，淋入芝麻油，澆蓋在雞上，美食小吃紅煨八寶雞就做好了。