傣味鬼雞，這道菜來(lái)源于云南西雙版納傣族當(dāng)?shù)孛褡鍤㈦u祭鬼的習(xí)俗，菜名聽起來(lái)詭異，味道卻是好極了！火紅的辣椒，豐富的香料，加上富有柔韌感的稚嫩雞絲，使這道菜的色彩猶如夜晚霓虹燈般繽紛，而其濃郁香辣的地方風(fēng)味更能讓昏睡的味蕾馬上醒神。這道特色涼雞是比較少油水的，開胃，沒(méi)有油膩之感。
云南美食傣味鬼雞做法
三黃雞。先把雞肉沖洗干凈。做傣味鬼雞選雞要半只或整只一起的，不要切塊的；正宗傣味選擇泰國(guó)綠檸檬來(lái)做，檸檬要挑選皮子細(xì)膩的才不會(huì)挑到苦的。
云南傣味鬼雞的做法步驟2.準(zhǔn)備半盆涼開水，放入冰箱冷藏室冷藏三四個(gè)小時(shí)。
云南傣味鬼雞的做法步驟3.冰格制取一些冰塊，備用。
云南傣味鬼雞的做法步驟4.花椒粒、姜片、香葉、2茶匙料酒，加入半鍋水大火煮開。
云南傣味鬼雞的做法步驟5.放入雞中火煮，煮熟大約是12分鐘左右。剛放入雞時(shí)提著雞腳，三提三放，讓雞整個(gè)表面都均勻的燙一圈。
云南傣味鬼雞的做法步驟6.煮的過(guò)程中用勺子不時(shí)舀一些水淋在雞的身上，這樣處理的雞肉口感更好。
云南傣味鬼雞的做法步驟7.用筷子戳雞肉最后最不容易熟的部位，筷子可以穿過(guò)，沒(méi)有血水就可以了。然后把煮熟的雞充分的沖洗干凈。
云南傣味鬼雞的做法步驟8.把雞泡到冰鎮(zhèn)過(guò)的涼開水和冰塊里，一起冷藏3小時(shí)左右。趕時(shí)間的可以縮短一點(diǎn)時(shí)間，不過(guò)冰鎮(zhèn)時(shí)間足夠，雞肉的彈性更好。
云南傣味鬼雞的做法步驟9.花生米用油煎好，磨成細(xì)粉備用。自家做的分量足，非常香。
云南傣味鬼雞的做法步驟10.香菜葉洗干凈，切碎備用。
云南傣味鬼雞的做法步驟11.指尖椒洗凈，切成碎末備用。
云南傣味鬼雞的做法步驟12.正宗的傣味運(yùn)用的檸檬都是綠皮的泰國(guó)檸檬，比黃檸檬的酸更爽勁，氣味更強(qiáng)烈。
云南傣味鬼雞的做法步驟13.半只雞用兩只檸檬，擠出檸檬汁備用。
云南傣味鬼雞的做法步驟14.冰鎮(zhèn)后的雞，用手撕成細(xì)條，喜歡吃雞皮的可以保留。

云南傣味鬼雞的做法步驟15.先倒入檸檬汁，其次加鹽，然后把配料一起加入，再加適量的雞精，拌勻就可以吃了。非常的香。擺盤的時(shí)候，如果放在荷葉的上面，或者用荷葉來(lái)襯托，就更加特色突出了。