云南不僅旅游景點(diǎn)多,而且民族特色的美食小吃也特別多,去云南旅游一定不能錯(cuò)過的美食小吃有哪些呢?
過橋米線
說到云南美食,其中不得不提云南著名的風(fēng)味小吃——過橋米線。凡是來云南的游客,都不會(huì)忘記品嘗過橋米線。過橋米線主要以湯、肉片、米線再加作料做成。湯用肥雞、豬筒子骨等熬制以清澈透亮為佳, 進(jìn)餐時(shí),以大“海碗”盛湯,加味精、胡菽、熟雞油。湯滾油厚,不冒一絲熱氣。除了最為著名的過橋米線,米線還有很多種吃法,有機(jī)會(huì)的話,不妨都嘗一嘗。
宣良烤鴨
宜良烤鴨又稱滇宜牌燒鴨,是云南省經(jīng)典的地方傳統(tǒng)名肴。起源于明朝,已有600多年的歷史,說起來這宜良烤鴨并不算云南本土風(fēng)味菜,它是由南方傳過來的。它肥瘦相宜,皮酥脆,內(nèi)香嫩,光亮油潤,色澤紅艷,清香離骨,地方風(fēng)味顯著。
汽鍋雞
汽鍋雞早在清代乾隆年間,就在滇南地區(qū)民間流傳。建水縣盛產(chǎn)陶器,有一種別致的土陶蒸鍋,稱為汽鍋。
汽鍋雞做法獨(dú)特,吃起來雞肉嫩香、湯汁鮮甜,是一道美名越傳越遠(yuǎn)的云南名菜,深受中外食客的贊譽(yù)。
加入“三七”、天麻、蟲草等名貴藥材烹飪,便成為“三七”汽鍋雞、天麻汽鍋雞、蟲草汽鍋雞,為云南具有獨(dú)特風(fēng)味的滋補(bǔ)名菜。
宣威火腿豆?fàn)F飯
宣威火腿豆?fàn)F飯,是云南民間傳統(tǒng)風(fēng)味美食,每年春夏兩季,各家各戶都要吃上幾次豆?fàn)F飯。
宣威火腿豆?fàn)F飯因制作簡(jiǎn)便,有飯有菜,既葷又素,故深受云南人民的喜愛,云南大部份地區(qū)人家都會(huì)烹制云腿豆?fàn)F飯。而選用宣威火腿,和德宏遮放貢米燜出的云腿豆?fàn)F飯更是絕佳的上品。成菜色澤紅、綠、白相映,滋味香、咸、甜、糯并存,回味無窮,百食不厭。
石屏燒豆腐
石屏燒豆腐,據(jù)縣志記載:明朝初年即有生產(chǎn),清末選為貢品。石屏豆腐用其方形豆腐或長形豆腐烘烤后蘸調(diào)味品而吃,以其細(xì)膩滑潤,嚼之有勁,香味異常,富有鄉(xiāng)土氣息而著稱。現(xiàn)每年昆明年貨銜,售賣石屏燒豆腐常常是攤前排隊(duì)等候。迤南、迤東、滇中交通沿線均成名食、特別是夜晚,隨處可聞豆腐香。
騰沖大救駕
“大救駕”起源于云南騰沖,所以有騰沖“大救架”一稱。在昆明也很有名氣。
據(jù)說明朝滅亡后,李定,劉文秀等大西軍于1656年擁永歷帝朱由榔輾轉(zhuǎn)來到昆明。兩年后,清軍三路入滇,吳三桂率軍逼近昆明,永歷帝與李、劉二將率軍西走。至騰沖時(shí),曾幾斷炊斷,危及性命,騰沖老百姓炒餌塊奉上,才算解圍。永歷帝嘆,這真是救了朕的大駕。因此,騰沖炒餌塊就被稱"大救駕"。“大救駕”與昆明炒餌塊不同的是,切成三角形的餌塊薄如紙,佐料以雞蛋、糟辣子,番茄、白菜心、蔥為主,決不放醬油,只用鹽調(diào)制咸味。因此,其色彩如水粉畫,清新明快,紅、黃、白、綠,甚是清秀雅潔。食之,味道也較清爽,香辣適度,別具一格。
大理雞絲涼米線
大理雞絲涼米線是一款經(jīng)典云南涼菜,用當(dāng)?shù)匦迈r的米線加蒜末、雞絲、調(diào)料制成。這里的米線與外地干制品不同,不需水發(fā),甚至不用水洗,沒有沾水的米線,沒有水腥味,口感非常好。特別是大理的雞絲涼米線,酸甜可口,爽滑順溜,是夏季的一道開胃餐前小品。
麗江粑粑
麗江粑粑是納西族獨(dú)具的風(fēng)味食品,有著悠久的歷史,明代《徐霞客游記》中即有記載。其特點(diǎn)之一是色、香、味俱佳,有甜、咸兩種口味,甜味粑粑受到很多青少年朋友的喜愛,而咸的卻受成年人喜愛。
油炸豌豆粉
油炸豌豆粉是傳統(tǒng)民間小吃,已有了悠久的歷史。具體做法是先將質(zhì)量上乘的豌豆用水泡漲去殼,然后磨成漿,用篩子過濾,再把漿水放入鍋里用文火慢慢煮成糨糊狀冷卻后即成豌豆粉。用刀將豌豆粉切成小片,放入鍋內(nèi)用清香油和熟豬油混合炸,半熟后撈起來晾一晾,再重入鍋內(nèi)油炸待熟透后撈起。吃時(shí)灑上椒鹽,吃起來香脆、鮮嫩,口味佳,令人回味無窮。
曲靖蒸餌絲
要說曲靖的蒸餌絲,時(shí)間可以追溯到上個(gè)世紀(jì)80年代。當(dāng)時(shí)在曲靖市學(xué)院街口有一家餐館,雖然門面不大,但因該店供應(yīng)的主要小吃品種蒸餌絲制作精細(xì),風(fēng)味獨(dú)特,故每天都引得顧客盈門,幾年間便聲名大振。喜歡吃辣的顧客還可以自行放上油辣子,最后拌勻就可以食用了。等顧客吃完餌絲,再喝上一小碗撒了蔥花的筒子骨湯,那才叫回味無窮哩!
路南乳餅
路南乳餅是云南彝族的傳統(tǒng)食品。其中以路南彝族自治縣的乳餅最為正宗乳餅是一種高蛋白、高脂肪的滋補(bǔ)營養(yǎng)食品,與西方的奶酪有異曲同工之妙。乳餅的吃法很多,可煎、煮、蒸、烤,亦可生吃。和宣威火腿片合在一起熟制,就成了云南名菜“火夾餅”,在滇味萊中,乳餅菜肴有生煎乳餅、套炸乳餅、粉蒸乳餅、鮮肉蒸乳餅、青豆米燴乳餅等家常菜式,還是鍋貼乳餅、火夾清蒸乳餅、太極乳餅、竹蓀燴乳餅、三鮮燴乳餅以及甜食的金錢夾沙乳餅等筵席名貴萊式,深受各族人民的喜愛。
火燒乳豬
火燒乳豬是云南傣族待客的一道上等菜。要選用德宏小耳豬,皮薄、肉質(zhì)細(xì)嫩,最好半年左右的小豬,去內(nèi)臟,塞入調(diào)料后用竹篾縫合,用文火燒烤,燒到焦黃冒油時(shí),邊燒邊用尖刀將皮刺破,灑上濕稻草灰,再用火烘烤,待散發(fā)肉香時(shí)即可切片入席。食時(shí)要配傣味蘸水碟。
乳扇
乳扇是主產(chǎn)于大理州洱源縣的奶制品,在大理市的喜洲鎮(zhèn)、上關(guān)鎮(zhèn)亦有出產(chǎn),尤以洱源鄧川出產(chǎn)為佳。乳扇形制獨(dú)特,是一種含水較少的薄片,呈乳白、乳黃之色,大致如菱角狀竹扇之形,兩頭有抓腳,生吃、干吃、油炸、煎烤均可。其在云南大理很受歡迎。
傣味鬼雞
這道菜來源于云南西雙版納傣族當(dāng)?shù)孛褡逦㈦u祭鬼的民俗,菜名聽起來詭異,味道卻是好極了!火紅的辣椒,味道濃重的大蒜,加上富有柔韌感的稚嫩雞絲,使這道菜的色彩猶如夜晚霓虹燈般繽紛,而其濃郁香辣的地方風(fēng)味更是讓夏日昏睡的味蕾馬上醒神。
用料
雞大腿一個(gè)(0.5kg)約兩小只 香菜0.1kg
青檸檬5個(gè)(個(gè)頭較小) 紅色小米辣10個(gè)
食鹽若干 雞精味精若干
蒜末若干
傣味鬼雞的做法
用涼水把雞大腿煮熟備用;
把檸檬剖開擠汁(沒有檸檬夾子要注意,不要太用力,否則會(huì)把檸檬皮汁擠出,會(huì)有苦味)
把小米辣切了放在檸檬汁中泡一下(喜歡吃辣的可以切碎一點(diǎn))
把涼好的雞去骨撕細(xì)后倒入檸檬汁、加入切好的香菜、蒜末,拌勻
放入適量的食鹽、雞精、味精
傣族竹筒飯
云南傣族竹筒飯是融糥米香、青竹香于一體,是色香味俱佳、最具民族特色的風(fēng)味食品。是云南民族美食中比較有代表性的特色美食,主要流行于西雙版納州、德宏州、普洱地區(qū)、臨滄地區(qū)等等。
竹筒飯是用新鮮的竹筒裝上大米及調(diào)味料烤熟的飯食。多用于山區(qū)野外制作或在家里用木炭烤制。竹筒飯風(fēng)味獨(dú)特,源遠(yuǎn)流長,青翠的竹節(jié)里,米飯醬黃,香氣飄飄,口感柔韌,味道極佳。
菠蘿紫米飯
菠蘿紫米飯是具有傣族的糯制食品。制作時(shí),首先要把紫糯米用水浸泡七至八小時(shí),然后淘洗干凈,與剁細(xì)的豬肉攪拌均勻,把準(zhǔn)備好的菠蘿用刀在其頂部端切出一個(gè)蓋,然后掏去菠蘿心,放入紫糯米,再把切去的蓋蓋上,放到甑鍋里蒸熟,當(dāng)散發(fā)出誘人的香味時(shí),即可食用。其味香甜可口,并有補(bǔ)血潤肺之功效。
云南旅游不能錯(cuò)過的美食小吃
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