火燒粑是湖北孝感傳統(tǒng)美食小吃，火燒粑孝感又俗稱火食粑。是孝感農(nóng)家常食的面食。
火食粑制作歷史久遠(yuǎn)。燒食是最古老最原始的一種烹飪方法。山西下川遺址發(fā)掘出萬年前人類棲居地，發(fā)現(xiàn)三處萬年前的火塘、多粒禾類植物種籽和一些石器、石片。可見上古居民，已經(jīng)懂得架起篝火，為了對火的周圍進(jìn)行控制，并用石子圈起篝火成為火塘的形式。火塘的功能，一是加工熟食，二是取暖照明。所謂加工熟食便是將采集的植物種籽（包括禾類植物）、根、莖埋入火灰中烤熟，或?qū)⒉蹲降聂~類以及獵獲的野獸剝?nèi)ッぃ瑨煸诨鹬袩臁Ｈ藗儽銍诨鹛僚赃呉贿吙净鹨贿吺秤檬焓场＝?jīng)過燒烤的食物不僅富有營養(yǎng)，易于消化，而且口味也很好。這樣人類便告別了茹毛飲血的最原始的時代。商、周時期，我國主要的糧食作物有粟、稻、黍、稷、麥、菽等，這從考古發(fā)掘以及《詩經(jīng)》中均可得以印證。《墨子 .耕柱篇》就有“餅”這個字，說明吃面食的風(fēng)氣戰(zhàn)國時期便有之。明代玉米（孝感俗稱苞谷）、紅暑 （孝感俗稱紅苕），辣椒相繼傳入我國，芋頭亦是源于我國的古老蔬食。古人發(fā)現(xiàn)苞谷棒子、芋頭、辣椒、以及臘香腸、臘肉，甚至米粑、面粑、米飯經(jīng)過燒烤更是別具一番風(fēng)味。于是燒烤成為古人的一種不可或缺的烹飪方法。
宋代周密《武林舊事•乾淳奉親》載：“北內(nèi)送天花麻茹，密煎山藥棗兒、乳糖、巧炊、火燒、角兒等。”明代“火燒”一詞在明清小說中頻繁出現(xiàn)。明代《醉醒石》第九回：“一日打從器皿廠前行走，只見一個孩子喊：‘熟波波（饃饃），火燒！’”火燒又稱之為杠子火燒。明末西周生《醒世姻緣傳》八十回：“一日，將午的時候，寄姐不在面前，童奶奶袖了幾個杠子火燒要從窗縫送進(jìn)與他……”雷漢卿《近代方俗詞叢考•〈醒世姻緣傳〉方俗詞考釋》云：“杠子火燒做法是，用杠子反復(fù)壓面，使其充分均勻，再放入灶火里烘烤，吃起來松軟爽口”可見宋代直至明代，火燒粑亦是食肆廣泛出售的面食。直至現(xiàn)代鄂西山區(qū)農(nóng)家，家家有一個燒火屋，屋中有火塘，四邊用條石砌成。這個火塘一年365天不熄火，其厚厚的火灰就是燒烤食品的加工廠。其燒烤的方法與上古時期一脈相承。如：燒烤紅苕、芋頭、苞谷等。直接埋入火灰中烤，上面有明火下面有暗火，20分鐘就熟了。燒烤米粑、面粑其方法是將蒸熟了的粑待冷卻后直接埋進(jìn)火灰中燒烤，15分鐘就烤好了。這種粑粑當(dāng)?shù)厝艘喾Q作火燒粑。這種燒烤方法與孝感燒烤的火燒粑（火食粑）大同小異。燒米飯是將淘洗過的大米裝進(jìn)竹筒中，埋入火灰去燒烤，約30分鐘就熟了，燒烤臘肉腌肉的方法是將臘肉腌魚切成薄片，用打濕水的黃草紙包住埋進(jìn)火灰中燒烤，10分鐘就燒烤好了；也可用支架架在火中燒烤。
火燒粑制法簡單：用面粉加適當(dāng)?shù)乃檬拄酆弦院螅儆妹嬲葥{成圓形，其直徑大約一尺左右，厚薄均勻，大約有一小拇指厚即可，再在鍋里用文火烙，使之半熟成形便于手拿后，再用火鉗夾入正在燒火的灶里，使之躺在灶膛上，此時灶里所燒的火以文火最宜；也可在搟好成形后，放入灶門口的灰匣里，再用火鉗將仍有余火的火灰夾入灰匣里，將其復(fù)蓋；這樣讓灶膛里的文火，或灰匣火灰里的火燼將它慢慢烤熟，再取出捏在手中磕去上面火灰，熱騰騰，香噴噴的火食粑便烤成了。
火燒粑它的特點是“厚薄均勻，表面潔白泛黃，形如團月，若趁熱食之焦脆松軟兼?zhèn)洌瑵M口生津；若冷食慢慢咀嚼之，又焦又脆，其原始麥香余味，更是令人食欲大增。在孝感它被用于主食，崗上人中餐將它佐以鍋巴粥食之；河畈人將它佐以面蕞（zuǒ，一種類似面片湯的面食）食之；這兩種吃法無不大塊朵頤。因它耐饑，故此農(nóng)村在大農(nóng)忙“雙搶”或“搶四塊”的季節(jié)，無論崗上或河畈，它便是家庭主婦連同鍋粑粥或面蕞，送往在田間勞動的主勞力的中餐的主要食物。
