正定四大件全席是為區(qū)分民間小吃宴席而言的，在明清時(shí)期“正定府傳統(tǒng)老菜”名錄，竟有130多種。四大件全席，也稱“套四餐”。類似一段相聲貫口中所念：“四干果四鮮果四蜜餞四糕點(diǎn)……”四大件全席也是以“茶件”開始，七寸盤裝“四干”即四樣干果，如瓜子花生蘭花豆核桃仁一類，“四鮮”即鮮果，如蘋果梨桃一類，“四點(diǎn)”即點(diǎn)心，如桃酥豆糕一類。撤下茶件，上涼菜，包括“四素”，如松花蛋、海蜇絲一類，“四葷”如雞丁、崩肝、熱切丸子一類。正定府的雞丁常和崩肝搭配，有時(shí)拼在一個(gè)盤子里，為的是紅白相襯，鮮香對(duì)比。雞丁以雞脯肉切丁汆熟涼拌，或裹蛋清面粉過油炸，類似于洋快餐里的雞米花，卻更好吃。上完四素四葷還要上四拼，即任選幾種涼菜做出四個(gè)雙拼。

冷菜之后，熱菜登場。熱菜包括八個(gè)熱菜和八個(gè)湯菜，上的順序有講究：先上兩個(gè)熱菜，再上兩個(gè)海碗（即湯菜），這是第一套。再上兩個(gè)熱菜配兩個(gè)海碗，這是第二套。兩套咸口的菜和湯撤下去，第三套必須上甜口，即甜菜配甜碗，如拔絲山藥、燴銀耳百合。第四套又回到咸口的菜和湯上。