乾州四寶指的是陜西咸陽乾縣的四種當(dāng)?shù)靥厣�小吃。乾州四寶指的是乾縣鍋盔、乾縣嚓酥、乾縣掛面和乾縣豆腐腦。乾州四寶是陜西咸陽傳統(tǒng)小吃。
乾縣嚓酥
乾縣嚓酥是乾縣小吃中歷史最為久遠的品種了。相傳已有一千三百余年。早先為宮中食品。唐代祭祀乾陵時作為供品，因爾流傳入民間。特點是油大不膩，色黃味香，外酥里脆，趁熱吃更是香味撲鼻。嚓酥系用特制面粉，配豬油（傳正宗做法用的是馬油）、菜籽油和鹽，精致加工制作。把面揉勻后分為小劑子然后壓成圓形面皮，包入用冰糖、青紅絲、核桃仁、綿白糖拌成的餡成燒餅狀，入油鍋煎炸，顏色金黃，香酥可口。
乾縣鍋盔
乾縣鍋盔相傳在為唐高宗李治與女皇武則天修筑合葬墓乾陵時，因工程浩大，曾征用數(shù)十萬民工，吃飯便成問題。不耐饑餓的民工便因陋就簡用頭盔烙饃，因而得名。千余年來經(jīng)乾縣人不斷改進，形成獨具風(fēng)味的食品。做鍋盔時先將精選的面粉掌握好水溫和成極硬的死面塊，需置于案上用木杠壓，壓勻后加入起面和堿水再壓，直到面團皮光色潤，用濕布蓋嚴盤性。醒好后面塊分成每塊一斤重的面劑，置于鐵板用麥秸火，邊壓便轉(zhuǎn)，直至壓成直徑八寸、厚約六分的圓餅，呈菊花狀。然后三翻六轉(zhuǎn)，壓棱著色、表皮微鼓即熟。剛出鍋的鍋盔香氣撲鼻，飄香數(shù)里。由于其做工獨特，可久擱不壞。至于陜西八大怪中所言的大如鍋蓋的鍋盔和厚逾一拃的鍋盔卻不是乾縣鍋盔。
乾縣掛面
乾縣掛面手工做成，堪稱一絕。先用上好的面粉加鹽和面，入盆醒性，然后不斷地搓條、盤條、醒性，如此反復(fù)數(shù)遍后，人工一次抻長至如粉絲般，面絲勻稱，細、白、筋、光。風(fēng)干后下架切成六寸長短，每把約一斤余，裝箱保存，隨吃隨取。烹調(diào)時入鍋煮一滾，撈入涼水中透一下，以免粘連，然后撈成極小的小把。豬肉湯用姜末、鹽、雞精、醋、大油再次烹調(diào)，以大蔥、大白菜葉、攤的極薄的雞蛋餅切碎置湯中做漂菜,把湯燒的滾熱澆之即可食用，俗稱澆湯面。它講究的是旺、煎、稀即油旺、湯煎、面稀，因其一碗只有一筷頭面，故有朋友稱其為“一口香”。由于僅吃面不喝湯，即有“吃三十碗才抬頭”之說。如佐以乾縣人獨創(chuàng)的醬辣子那更是余味無窮。
乾縣豆腐腦

乾縣豆腐腦用優(yōu)質(zhì)黃豆為原料磨漿而成。由于豆腐細嫩，故稱豆腐腦。有詩贊道：“豆腐新鮮鹵汁肥，一甑雋永趁朝暉，分明細嫩真如腦，食罷居然鼓腹舊.”作時由于掌握了點鹵的技巧，微火熬漿，急火點鹵。因之做出來的豆腐腦色白潔凈,鮮嫩柔軟,翻而不散，摺而不斷，攪而不碎。賣豆腐腦時也有講究，熬好的豆?jié){用鹵點入特制的瓦缸，確保豆腐腦在銷售過程中始終保持煎乎的溫度。吃時一定要選夜市地攤且用小碗才能品嘗出其獨有的香味。盛碗時使用的工具也很獨特，用做成圓形的極薄的銅皮來盛，調(diào)入鹽、味精、蒜姜水、熬制的五香醋和自制的油潑辣子，色香味俱佳。外地來的朋友連吃十碗八碗的大有人在，吃罷撫著鼓起的肚皮大呼過癮。冬季天氣太冷，買家還會用淀粉配以紅蘿卜菠菜切絲熬成汁澆于其上，吃時又是另外一種風(fēng)味。乾縣豆腐腦有強身健腦的功效。