殺豬菜是黑龍江東北三省地區(qū)特有的地方美食，在過去東北人生活不好，只有在殺年豬的時候才能吃上殺豬菜，那個時候的殺豬菜才最正宗，味道才最鮮美。
殺豬菜是在農(nóng)村每年年關(guān)的時候，家家都要殺豬宴請賓客，把肘子肉、排骨和里脊留著自己家過年吃，把豬下水、肥肉、和豬血做成血腸跟東北的酸菜一起在大鍋里煮。因為東北大鐵鍋大，而且都是木材取火，經(jīng)過三四個小時燉出來的殺豬菜特別好吃。
殺豬菜為什么香
1.殺豬菜使用的都是豬大油燉的，不是用豆油和花生油燉的肉菜，所以特別香；
2.殺豬菜的肉都是五花肉和肥肉已經(jīng)豬大腸、豬肚子，所以特別香；
3.殺豬菜燉好幾個小時，而且都是木材燉的，所以特別香。
4.有血腸、還有豬下水比如豬心、豬肺、豬肝，混合在一起的美味非常香，由于有酸菜，所以油而不膩。
5.東北的年豬都是農(nóng)村人用糧食、豬草圈養(yǎng)而形成的“笨豬”，這種豬才有最純正的天然肉香。
“殺豬菜”里最具代表性的美食
蒜泥白肉：大塊的豬肉烀熟后切成大片，蘸著鹽面或蒜醬吃，解膩增味，最是原汁原味的鮮香。

酸菜燉白肉血腸：酸菜要用東北長白菜靠自然發(fā)酵變酸漬成，色澤微黃透亮兒；白肉是帶皮的大片兒五花肉；血腸做起來要用新鮮的豬血，加入蔥花、鹽等料調(diào)味后灌入腸衣，煮時掌鍋的要拿根長針，不時地在血腸在扎一下，待到針眼不冒血時立即出鍋才能保證血腸的鮮嫩。這三味共入一鍋咕嘟咕嘟的燉出來，豬肉中的肥油已經(jīng)被酸菜拿凈。

蒜泥護心肉：就是豬心臟和肝臟之間的那部分肉，口感筋道，同樣要蘸蒜醬吃才好。
柴骨肉也作拆骨肉：是從大骨頭上剔下來的純瘦肉。說“拆”，是指大塊的瘦肉要用手撕開；說“柴”，是因為這肉烀熟后肉絲分明賣相好看。蘸料由醬油、醋、辣椒油、蒜泥、芥末、腐乳、麻醬等調(diào)制而成。