淮揚(yáng)菜在隋唐已揚(yáng)名，源自春秋戰(zhàn)國(guó)的鄂菜也在明清成熟。食不厭精膾不厭細(xì)，好吃而且色香味俱全，新中國(guó)成立之后淮揚(yáng)菜美食走入中南海國(guó)宴，淮揚(yáng)菜成為“國(guó)宴菜”的代表。
淮揚(yáng)菜精細(xì)的色香味歷史都體現(xiàn)在哪些菜肴美味上呢？清蒸獅子頭的粒和文思豆腐的絲
 淮揚(yáng)菜是淮安、揚(yáng)州、鎮(zhèn)江三地風(fēng)味菜的總稱，說(shuō)其盛于隋唐，還和那位傳說(shuō)中“貪花好色”下江南的隋煬帝有關(guān)，傳說(shuō)他順京杭大運(yùn)河下?lián)P州看瓊花，廚師以揚(yáng)州萬(wàn)松山、金錢(qián)墩、象牙林、葵花崗四大名景做成松鼠鱖魚(yú)、金錢(qián)蝦餅、象牙雞條和葵花斬肉四菜，后來(lái)唐郇國(guó)公韋陟的家廚做的葵花斬肉猶如雄獅之頭，改名獅子頭。
獅子頭做法并非普通肉丸子那種剁肉，而是一刀刀切，最后切成大小厚度一樣的顆粒狀的肉粒，所以有入口即化之妙，里面還有蟹黃、梅菜、雙黃蛋、荸薺等，“松、軟、綿、彈、抖”，獅子頭向來(lái)是拆燴鰱魚(yú)頭、扒燒整豬頭、獅子頭俗稱“三頭宴”之冠。
說(shuō)到淮揚(yáng)菜的刀工，即便揚(yáng)州也不是每家酒樓飯館都能做文思豆腐。極致，一塊小小的嫩豆腐，要把它切成5000根豆腐絲，還要胡蘿卜絲、青菜絲“懸浮”的清水一般的湯底，是水墨畫(huà)的氣質(zhì)。