九轉(zhuǎn)大腸是山東濟南傳統(tǒng)美食，是魯菜代表美食之一，九轉(zhuǎn)大腸原名為紅燒肥腸,將豬大腸經(jīng)水焯后油炸,再灌入十多種作料,用微火爆制而成。
九轉(zhuǎn)大腸做法步驟
正宗的九轉(zhuǎn)大腸肥而不膩，沒有異味，而且，酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色澤紅潤，質(zhì)地軟嫩。樣子收藏網(wǎng)美食民俗頻道介紹正宗的九轉(zhuǎn)大腸做法。
【食材】豬肥大腸
【調(diào)料】食鹽1茶勺、醋1大勺、雞精適量、蔥1大勺、姜1大勺、蒜1大勺、料酒1大勺、生抽1大勺、老抽1茶勺、高湯適量、白糖2大勺、胡椒粉半茶勺、肉桂粉半茶勺、花椒油適量、香菜少許、植物油適量、小蔥少許
1、將塞好的大腸放入鹵鍋里鹵至熟爛，撈出放涼后再切成小段。
2、起鍋燒適量的開水，水開后放切好的腸段稍微氽一下水。
3、起炒鍋燒熱后倒入適量食用油，油熱后放白砂糖小火炒成糖色，炒至糖漿呈深黃色且冒小泡時，馬上倒入腸段快速翻炒上色。
4、腸段上色均勻后烹入料酒和陳醋，再加適量清湯，放蔥末、姜末、蒜末、胡椒粉、鹽和白砂糖，小火燒至湯汁濃稠。

5、放適量砂仁粉和肉桂粉翻勻后收汁，關(guān)火，把腸段取出裝盤并擺好造型。

6、撒點蔥姜蒜末和香菜末在上面，澆入鍋里湯汁，最后淋點香油九轉(zhuǎn)大腸就做好了。