無為板鴨是安徽美食，無為板鴨采用熏制做法，知名的美食就是無城鎮(zhèn)的無為板鴨。板鴨吃法其實也很考究，宜冷不宜熱，否則味道就差上很多。無為人吃板鴨甚至有專門名詞，叫“斬板鴨”。鴨肉與頭、頸、爪、翅、內(nèi)臟，一定分開吃，鴨肉以外都叫“肫爪”。
無為板鴨做法
無為板鴨主要食材
無為板鴨食材無為麻鴨為原料，配以肉桂、八角、花椒、丁香、小茴香等眾多中草藥，再加其它調(diào)料。
做法
取麻鴨一只，洗凈后去除內(nèi)臟。用鹽及硝水腌制數(shù)小時。
將整鴨放入沸水，燙至鴨皮收縮繃緊。用杉木屑在熏鍋中熏制。
放入鹵水，鹵制1小時左右即成。
大鍋內(nèi)放入、香料、醬油、蔥、姜塊，燒開后放入鴨子燜煮45分鐘撈出，將鴨剁成塊裝盤即成。
板鴨成形后，色澤金黃，油而不膩，嫩香脫骨，味美可口。