糖醋鯉魚是色香味型都是一流的魯菜，是山東濟(jì)南串通美食名菜之一，糖醋鯉魚外酥里嫩的魚肉，焦香十足，蘸上糖醋汁，吃起來(lái)酸爽可口。那么糖醋鯉魚如何做呢？家庭中我們應(yīng)該如何做出這位魯菜佳肴呢？
元、明、清時(shí)期是魯菜發(fā)展的鼎盛時(shí)期，魯菜進(jìn)入宮廷，成為御膳珍品。滿漢全席的漢席中大多菜肴與面點(diǎn)主要出自魯菜。魯菜在吸收各地風(fēng)味特點(diǎn)和適應(yīng)宮廷品位的要求后,逐漸成為中國(guó)菜尤其是北方菜的代表和典范。清末民初山東風(fēng)味的魯菜在北京城被稱為 “京魯菜”，直接影響京津及東北三省，同時(shí)對(duì)其他菜系技術(shù)工藝的發(fā)展亦有較大影響，如現(xiàn)代川菜的爆技法、淮揚(yáng)菜的扒技法等。南北朝時(shí)，魯菜有了煎、燒、炒、煮、烤、蒸、腌等烹調(diào)方法。唐宋時(shí)期，魯菜已具規(guī)模，宋都汴梁所稱“北食”，就是魯菜的別稱。
糖醋鯉魚做法
糖醋鯉魚做之前最關(guān)鍵的是祛除野生鯉魚的土腥味。將魚去鱗剖腹洗凈后，放入盆中倒一些黃酒，就能除區(qū)魚的土腥味，并能使魚滋味鮮美。
糖醋鯉魚食材
鯉魚1000克、蔥、姜、蒜、生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、鹽、淀粉、面粉
濟(jì)南美食名菜糖醋鯉魚制作過(guò)程
1.去掉魚身上的魚線，有正反兩條，并對(duì)魚進(jìn)行改刀。
2.在魚身上抹鹽，灑上料酒，對(duì)魚進(jìn)行腌制。
3.將蔥姜蒜切片和段，放到魚身和魚肚子里，并灑上料酒，進(jìn)行腌制。
4.將4滿勺糖，小半碗醋，一勺老抽，一個(gè)小辣椒，兩個(gè)大料，少許料酒，和腌魚后的蔥姜蒜，調(diào)制成糖醋汁（調(diào)料量可根據(jù)自己的口味進(jìn)行調(diào)整）
5. 油燒至七成熱，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸，再舀油淋在魚身上，炸時(shí)可以用兩只鍋鏟按住鯉魚定型待面糊凝固時(shí)再把魚慢慢放入油鍋內(nèi)。
6.撈出的魚稍晾涼一會(huì)，或者涼透也行
7.再回鍋炸第二遍，一直要用小火，防止外皮焦糊
8.炸至魚通體深黃即可撈入魚盤中，
9. 待魚炸至金黃色，撈出控油放入盤中待用
10. 炒鍋內(nèi)留少許油，放入蔥花、姜末、蒜末爆香，再倒入調(diào)好的汁，加少許濕淀粉收濃起鍋澆在魚身上即可。
