溫州人常年漂泊在外，所以浙江的溫州人都比較懷舊喜歡兒時(shí)的年味，喜歡吃最傳統(tǒng)的年夜飯。在溫州，人們都將年夜飯稱(chēng)之為分歲酒。傳統(tǒng)的溫州年夜飯有十個(gè)冷盤(pán)和十道熱菜，而且每道菜色香味形俱全，構(gòu)思巧妙寓含深意。
一、年夜飯十個(gè)冷盤(pán)：

　　1.醬油肉
將新鮮的瘦豬肉、雞鴨等放入醬油(略加調(diào)料)中浸泡若干時(shí)刻，再曬干蒸熟食用。最好是刮西風(fēng)時(shí)，幾天風(fēng)干，味道更佳。
    2.醬油雞：亦稱(chēng)“臘肉”、“臘雞”。

　　在溫州大街小巷，看見(jiàn)屋檐上、竹竿上掛滿(mǎn)臘肉、臘雞、臘鴨時(shí)，人們就知道要過(guò)年啦！


　　3.鰻鲞：臘月里，每家都會(huì)自制淡鰻魚(yú)鲞。挑選新鮮鰻魚(yú)，從背脊部入刀剖開(kāi)，掛通風(fēng)遮陽(yáng)處自然風(fēng)干。鰻鲞肉細(xì)味鮮，色澤淡黃銀白。蒸熟切片中夾肥肉片，再蘸以醬醋胡椒等調(diào)料食用。因“鲞”與“想”字在溫州方言中同音，俗信吃了“鲞”就善于動(dòng)腦筋，令人聰明。

　　4.魚(yú)餅：將魚(yú)肉、肥肉、山粉、豆腐等加料打成長(zhǎng)條，放入油鍋炸至金黃色再入鍋蒸熟，最后切片食用。傳統(tǒng)的溫州魚(yú)餅不僅味道鮮美，還講究?jī)?nèi)白外黃的色澤，有黃金白銀之稱(chēng)。
魚(yú)餅魚(yú)餅

　　5.芹菜豬耳朵：香脆的豬耳朵與鮮嫩的芹菜，葷素搭配，紅綠相間，是最好的下酒佐菜。俗謂吃了豬耳，能使人耳聰通達(dá)，做事精靈。


　　6.炸帶魚(yú)：溫州地處沿海，水產(chǎn)品特別新鮮，帶魚(yú)經(jīng)油炸后，常常還保持著誘人的光澤。帶魚(yú)為長(zhǎng)形狀，如銀光閃閃的護(hù)身利劍，寓含“長(zhǎng)壽”之意。

　　7.蔥油魚(yú)：通體脆黃的小黃魚(yú)(或鯉魚(yú))熱騰騰地從鍋中鏟出，空氣中似乎還散發(fā)著鮮濃的蔥香味，擺在盆中暗寓干事要“有頭有尾”。吃魚(yú)還象征“日子富裕”，“年年有余”。


　　8.韭菜豆腐干：青綠的韭菜，白細(xì)的豆腐干，如同小蔥拌豆腐“一清二白”，寓意為“為人清白”。


　　9.手花球：因是手捏的，故稱(chēng)。用蘿卜絲、豆干、面粉等加調(diào)料，捏成圓球狀，放入油鍋中炸熟后食用，金黃香脆，吃而不厭。雙手勤勞才能創(chuàng)造財(cái)富。

　　10.花蚶：俗稱(chēng)“泥蚶”、“血蚶”。因外殼凹凸又稱(chēng)“瓦楞子”。它是宴席上常用的冷盤(pán)菜。花蚶要用開(kāi)水燙后食用。掌握好火候是關(guān)鍵，燙得太熟，肉黃開(kāi)口，鮮味流盡；燙得太生，蚶口緊閉，無(wú)法剝開(kāi)；最好是燙后，蚶殼仍合，一剝即可，這時(shí)的蚶肉是鮮嫩血紅，食之有補(bǔ)血功能。
花蚶花蚶
二、年夜飯十道熱菜

　　年年升高——炒年糕；一炮打紅——炮膠；

　　開(kāi)門(mén)紅吉——紅燒肉；官清萬(wàn)代——粉絲螟脯干；

　　前程錦繡——針金雞； 全家聚樂(lè)——三鮮湯；

　　年年有余——紅燒全魚(yú)； 大年豐收——敲魚(yú)湯；

　　盤(pán)盤(pán)有財(cái)——盤(pán)菜肉； 新年紅早——紅棗八寶飯；

　　以上十道熱菜中，除炒年糕、紅燒肉、八寶飯不能變外，其它菜譜可略作調(diào)整。據(jù)出身烹飪世家的王錦榮先生介紹，傳統(tǒng)的溫州年夜飯擺設(shè)中還十分講究有“十紅”。即：紅色八仙桌、 紅色高腳碗、 紅色的筷子、 紅燒肉、 紅蘿卜(紅菜)片、紅色的蠟燭、 紅棗八寶飯、 紅酒(狀元紅)、 紅桔子、 紅色壓歲包。