豆丹是江蘇地方特色小吃,知道豆丹是什么你對這種小吃的另類就會了解了。豆丹營養(yǎng)豐富,高蛋白低脂肪,有滋陰補腎、健胃強身和防治風(fēng)濕的功效,被譽為“國內(nèi)少有,蘇北僅有,灌云特有”的美味珍品。
豆丹是一種以吃豆葉、喝甘露為生的昆蟲,也叫豆蟲,學(xué)名豆天蛾與蠶相似。成蟲時長約5公分,嫩綠色,頭部色較深,尾部有尾角。從腹部第一節(jié)起,兩側(cè)有七對白色線。豆丹一般是立秋前后入土越冬,春變蛹,夏成蛾,在大豆葉上產(chǎn)卵再孵化為幼蟲。豆丹的捕法比較簡單,入土前直接在大豆葉子上捉;入土后,就到黃豆地里去挖。儲存方法有活儲和冷凍兩種。制作豆丹菜肴有殺、搟、燒幾道工序。殺,未入土的豆丹用涼水浸,入土的豆丹用開水燙;搟,是用搟面杖將豆丹肉搟出來,浸死的豆丹,從頭向尾部搟,搟出的肉,及時在清水里分個洗干凈。燙死的豆丹,先掐頭,后擠油,從尾向頭部搟,搟出的肉很干凈;燒,搟出的豆丹肉配上佐料和不同蔬菜,按各人的不同口味燒制就行了。
豆丹的做法
豆丹是季節(jié)性美食,在江蘇灌云一代地區(qū),冬季從豆地刨出豆丹后,除去土氣,把泡好的豆丹從頭的方向往屁股的方向搟,然后蔥姜蒜爆香鍋把豆丹炒熟,還有鮮紅椒,熟了就可以吃這特色美味小吃了。
辣椒爆炒豆丹
1、準備好青豆丹肉。
2、杭椒切成滾刀塊,切好后用水洗一下(洗掉種子和少許的辣味)。
3、把蔥(切丁)、姜(切絲)、蒜(拍扁)準備好。
4、鍋燒熱放入油,再放入2爆香。
5、倒入豆丹翻炒,淋入料酒,炒一炒。炒好以后裝盤備用。
6、鍋燒熱再倒入少許的油,加入少量的蔥花炸香。
7、倒入切好的杭椒炒至變色。
8、把炒好的豆丹倒入拌一拌,放入鹽、胡椒、味精,淋入少許水拌一拌就可以了。
豆丹鍋貼餅
主料 豆丹,1碗,吊瓜,500克,面粉,150克, 輔料 蔥,適量,姜,適量,蒜,適量,辣椒,適量, 調(diào)料 鹽,適量,胡椒粉,適量,糖,適量,料酒,適量,味精,適量,
豆丹鍋貼餅制作步驟
1、準備好原料。
2、面粉里放入水攪拌成厚糊糊。
3、把吊瓜削成滾刀塊。
4、切好蔥、姜、蒜、辣椒備用。
5、鍋燒熱,入油入蔥、姜、蒜、辣椒炸香。
6、放入豆丹炒一炒,加入料酒、糖炒一炒,再放入鹽炒入味出鍋備用。
7、原鍋刷干凈,入油,加入少量的蔥花炸香,放入吊瓜炒一炒。
8、加入一碗開水。
9、倒入炒好的豆丹燒。
10、大火把鍋邊燒熱,手上醮水,抓團面團,貼在鍋邊。蓋上蓋子燒熟。
11、餅熟后,裝出放進盤邊擺好。
12、鍋中的豆丹放入鹽、味精、胡椒粉拌勻出鍋。
13、豆丹出鍋后放在餅的中央。