豆丹是江蘇地方特色小吃，知道豆丹是什么你對這種小吃的另類就會了解了。豆丹營養(yǎng)豐富，高蛋白低脂肪，有滋陰補腎、健胃強身和防治風(fēng)濕的功效，被譽為“國內(nèi)少有，蘇北僅有，灌云特有”的美味珍品。
豆丹是一種以吃豆葉、喝甘露為生的昆蟲，也叫豆蟲，學(xué)名豆天蛾與蠶相似。成蟲時長約5公分，嫩綠色，頭部色較深，尾部有尾角。從腹部第一節(jié)起，兩側(cè)有七對白色線。豆丹一般是立秋前后入土越冬，春變蛹，夏成蛾，在大豆葉上產(chǎn)卵再孵化為幼蟲。豆丹的捕法比較簡單，入土前直接在大豆葉子上捉；入土后，就到黃豆地里去挖。儲存方法有活儲和冷凍兩種。制作豆丹菜肴有殺、搟、燒幾道工序。殺，未入土的豆丹用涼水浸，入土的豆丹用開水燙；搟，是用搟面杖將豆丹肉搟出來，浸死的豆丹，從頭向尾部搟，搟出的肉，及時在清水里分個洗干凈。燙死的豆丹，先掐頭，后擠油，從尾向頭部搟，搟出的肉很干凈；燒，搟出的豆丹肉配上佐料和不同蔬菜，按各人的不同口味燒制就行了。
豆丹的做法
豆丹是季節(jié)性美食，在江蘇灌云一代地區(qū)，冬季從豆地刨出豆丹后，除去土氣，把泡好的豆丹從頭的方向往屁股的方向搟，然后蔥姜蒜爆香鍋把豆丹炒熟，還有鮮紅椒，熟了就可以吃這特色美味小吃了。
辣椒爆炒豆丹
1、準備好青豆丹肉。
2、杭椒切成滾刀塊，切好后用水洗一下(洗掉種子和少許的辣味)。
3、把蔥(切丁)、姜(切絲)、蒜(拍扁)準備好。

4、鍋燒熱放入油，再放入2爆香。
5、倒入豆丹翻炒，淋入料酒，炒一炒。炒好以后裝盤備用。
6、鍋燒熱再倒入少許的油，加入少量的蔥花炸香。

7、倒入切好的杭椒炒至變色。
8、把炒好的豆丹倒入拌一拌，放入鹽、胡椒、味精，淋入少許水拌一拌就可以了。
豆丹鍋貼餅
主料 豆丹,1碗,吊瓜,500克,面粉,150克, 輔料 蔥,適量,姜,適量,蒜,適量,辣椒,適量, 調(diào)料 鹽,適量,胡椒粉,適量,糖,適量,料酒,適量,味精,適量,
豆丹鍋貼餅制作步驟

1、準備好原料。
2、面粉里放入水攪拌成厚糊糊。
3、把吊瓜削成滾刀塊。

4、切好蔥、姜、蒜、辣椒備用。
5、鍋燒熱，入油入蔥、姜、蒜、辣椒炸香。
6、放入豆丹炒一炒，加入料酒、糖炒一炒，再放入鹽炒入味出鍋備用。

7、原鍋刷干凈，入油，加入少量的蔥花炸香，放入吊瓜炒一炒。
8、加入一碗開水。
9、倒入炒好的豆丹燒。

10、大火把鍋邊燒熱，手上醮水，抓團面團，貼在鍋邊。蓋上蓋子燒熟。
11、餅熟后，裝出放進盤邊擺好。
12、鍋中的豆丹放入鹽、味精、胡椒粉拌勻出鍋。

13、豆丹出鍋后放在餅的中央。