慈禧在晚清垂簾聽政，權傾朝野，掌握著滿清實權，對于滿漢全席山珍海味吃膩了，喜歡吃宮廷里的精致美食小吃，樣子收藏網介紹慈禧愛吃的宮廷美食，既精美有美味的宴席菜。
翡翠鳳豆花
這道菜只聞其名不品其菜的話，您會產生誤會，“豆花”其實并非豆腐，而是雞脯肉中最致的兩條肌肉，剁成肉蓉再過密籮而做成，關鍵在于雞蓉與蛋青，水淀粉的比例，拌制手法由其重要，當年慈禧太后壽宴亦指定在菜單上，可見太后非常喜愛這一道菜，沖制“雞豆花”的是清雞湯，味極鮮美，口感細膩，入口嫩如豆花，味卻更勝一籌，翡翠湯是指用菜汁加入雞湯中做成翠綠色以增加美感，但亦會季節(jié)轉變，秋冬天氣干燥，桂公府廚師特別改用西洋菜汁和羅漢果精華配制出入口香醇過后回甘的翡翠鳳豆花。
慈禧開水白菜
此菜是慈禧家宴里的一道特色菜，清未期間川菜名廚黃敬臨在清宮御膳房時創(chuàng)制，慈禧太后品嘗后贊口不絕，御膳房廚師做的“開水”，是用１０斤宮廷皇雞花１０小時做出１０斤雞湯，再用這湯再加上１０斤宮廷皇雞再燉１０小時去肉渣后得“高湯”８斤，把雞脯肉剁成肉泥分三次把高湯吊清得像開水一樣，但鮮味一點沒有流失，此道菜的做法是把上好的白菜去大葉，只留最嫩部分，用“開水”先殺青（去除菜青味），再放入盅內加開水燉半小時，令白菜盡吸雞湯鮮味，而鮮甜的白菜味亦與雞湯互相結合，所以當您品嘗此道菜時會感覺到鮮，甜，香，鮮而醇，甜而清，最高評價為香，香“而不張揚”，淡淡顏色的一口“開水”，竟達此境畀！“開水白菜”的傳說很多，最著名的一個是周恩來總理宴請日本貴賓時，因那位女客看上來的菜只有一道清水，里面浮著幾棵白菜，認為肯定寡淡無味，遲遲不愿動筷。在周總理幾次三番的盛邀之下，女客才勉強用小勺舀了些湯，誰知一嘗之下立即目瞪口呆，狼吞虎咽之余不忘詢問總理：為何白水煮白菜竟然可以這般美味？ 在桂公府做的開水白菜更為講究，按季節(jié)挑選最好的黃心白菜， （現(xiàn)用山東黃心膠白菜），每棵白菜只能做出一位的菜，足見這道菜名貴之處。
燒釀牛尾
燒釀牛尾是采用宮廷傳統(tǒng)黃燜方法處理，用料特別精細，魯西黃牛尾經過８小時慢火燜燉，牛尾盡吸瑤柱及雞肉精華，而每條牛尾只能取得大小適中的只有兩小段，把精選的兩段牛尾內的細小骨頭剔出，釀入精肉，香菇及馬蹄，煎封后淋入原汁，燒釀牛尾口感甘香軟糯，肉汁濃厚，馬蹄爽口，此菜深得慈禧太后贊賞，在招待皇親貴族時是不可缺小的一道名貴菜式。
慈禧黃燜鹿腩
作為精于狩獵的滿族人來說，獵物會成為戰(zhàn)利品烹調給大家分享，鹿肉當然作為首選。當年咸豐皇帝帶著家眷在圍場狩獵，獲獵物若干，見彼時還是懿貴人的慈禧目光略過一頭鹿時，當即命攜帶御廚加工成紅燜鹿腩給受寵無限的慈禧享用。后老佛爺感懷咸豐皇帝對自己的恩情，經常在宮廷宴會中擺上這道菜。
慈禧鱈魚獅子頭
在喜宴廷席上“獅子頭”即“四喜丸子”是不可缺的一度菜，但慈禧太后總是沒動過筷，司膳太監(jiān)把這事告訴御膳房，正巧做這菜的廚子是個揚州人，家里以養(yǎng)魚為生，他想了一想；“獅子頭”是用豬用做成的，而滿桌百菜大部分都是以肉為主，倒不如用家里常吃的鯉魚代替試一試．．．，鯉魚獅子頭做出來了，慈禧太后覺得新奇問這個是什么，太監(jiān)回答是鯉魚獅子頭，太后嘗了一口對此菜非常贊賞，因丸子顏色雪白，湯清而鮮，就把此菜叫“雪魚獅子頭”吧，桂公府有感現(xiàn)代人更注重養(yǎng)生，將鯉魚改用銀雪魚，正名“鱈魚獅子頭”，“鱈魚獅子頭”采用北歐冰冷深海生活的銀鱈魚作材料，因為它含有大量亞米茄3脂肪，能增強白血球功能，多吃亦無妨，適合任何年齡食用，說來我們比起慈禧太后更幸運，更講究健康呢。
黃燜通天翅
慈禧太后的飲食之奢侈，在中外歷史上是有名的。魚翅作為山珍海味中的珍品，更是倍受推崇，慈禧也偏好魚翅，尤其是“黃燜通天魚翅”。制作此道菜最重要是選料及火侯，本府采用南美金山雙頂勾翅，泡軟后用雞湯分三次去腥，才加入主料慢火燜扣９小時，此時的魚翅已經達至軟糯而入味，另外準備了用鮮雞及干貝等花１８小時煮成的高湯，把湯注入魚翅中，桂公府還特別加入能活血清肝的藏紅花汁，使觀感及營養(yǎng)都更進一層，此菜翅肉軟爛，杏黃透亮，柔軟糯滑，味極醇鮮。
慈禧蓮蓬湯
慈禧對飲食非常講究，色、香、味要求亦是很高。當年，御膳房的廚師為了滿足慈禧對菜品造型美觀的要求，煞費苦心，精心研制出一道蓮蓬湯。此菜由慈禧壽宴上指定的“翡翠鳳豆花”改良而成。御廚選用上好的雞脯肉，細斬細剁后經密籮篩選而成，口感細膩滑嫩如豆腐，湯清而鮮。御廚特意點綴幾顆松子使此菜酷似蓮蓬，深得慈禧喜愛，流傳至今。
慈禧油潑面
1900年八國聯(lián)軍攻打北京城時，慈禧太后攜光緒皇帝往西安避難，在民間平民百姓家中品嘗了一道手扯面，因當時百姓家中生活困難，取家中干辣椒磨成粉，熱油澆上，慈禧用面后贊賞此面：干、香、辣。太后回到宮中一直對此念念不忘，當即吩咐御廚用秘制工序，改良做成此面。所以桂公府的這道慈禧油潑面口感香而不辣，也是眾多貴賓必選的一道主食。
隆裕紅紅火火
當年隆裕皇后出嫁當天一定要吃的一道甜點，主料為新鮮番茄和石榴汁，菜品口感滑潤，酸甜可口。寓意生活紅紅火火，甜甜蜜蜜。
慈禧魚羊鮮
相傳1900年八國聯(lián)軍侵入北京，慈禧太后倉皇出逃。一日人困馬乏，宿荒村，命御廚上膳，然多日奔逃，出境所攜損耗殆盡，幾無可用，逐分頭尋找。幾個當?shù)剞r家將公羊宰殺，剔骨留肉，存于大魚腹中，腌干縮水，以便攜行。逐取魚羊各份，草草一鍋，以付差事。太后品味，大贊。然不知所食何物，傳御廚詢問，方知為魚羊，然既無魚腥，亦無羊膻，始知“鮮”意。問此膳何名？御廚惶然，順口答曰：“魚咬羊”，慈禧大悅，定為宮廷御膳。現(xiàn)經桂公府改良，先用“魚咬羊”方法熬成湯底，加入大黃魚及東山羊肉，令口感鮮上加鮮。
