金鳳扒雞是和德州扒雞同樣知名的石家莊特色小吃之一，金鳳扒雞最早始于1908年，以河北馬家的最為正宗。扒雞風(fēng)味獨(dú)特，色澤金黃，味道純正，香味撲鼻。
金鳳扒雞特點(diǎn)
①金鳳扒雞選料考究：一律活雞，多精選一年齡的散養(yǎng)柴雞，以公雞為主，從不外購加工過的半成品。
②嚴(yán)格屠宰：馬家鹵雞所用活雞，出欄后和宰殺前均有動檢部門嚴(yán)格檢查，合格的活雞嚴(yán)格按伊斯蘭教規(guī)，全部由清真寺掌教掌刀屠宰，然后退毛開膛，除去內(nèi)臟洗凈控水。
③造型獨(dú)特：將白斬雞一翅插入口腔，脖頸彎回，另一翅折疊，兩腿別起，爪入膛內(nèi)，呈琵琶狀。
④百年老湯：湯是制作鹵雞的關(guān)鍵和核心技術(shù)，湯的配方世代傳承已為百年老湯，即使動亂年代也不舍棄，而是用黃臘封存深埋，因而湯中膠質(zhì)氨基酸、芳香類物質(zhì)十分豐富，每次鹵煮新雞，都要更換新料，添加丁香、砂仁、肉蔻、白芷等20余種名貴佐料，配以碘鹽及花椒大料、小茴香等調(diào)味品，根據(jù)雞齡掌控火候、每次煮過之后都將老湯沉淀過濾，去除雜質(zhì)，保持湯鮮味美。
⑤金鳳扒雞秀色可餐：煮好的鹵雞黃里透紅、顏色鮮亮、油香撲鼻、清爽持久，味道純厚鮮嫩可口；雞型美觀，油光平展，不破皮，不脫骨，不膩口，久食不大厭，老幼皆喜。