定州新宗熏肉分為熏肉、熏燜子和熏手掰腸，是河北保定知名的地方特色小吃，也是河北省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，河北的中華老字號。
定州新宗熏肉新宗熏肉源于宋代，北宋年間，蘇東坡到河北定州任職，根據(jù)定州人的肉食習(xí)慣，和衙廚王某一起，制成了久負(fù)盛名的定州熏肉，并且書寫了熏肉秘法，后來由王某后人傳承下來，被稱為新宗熏肉。新宗熏肉集漬、燉、煮、熏等制作工藝，起香宜人，余味悠長。熏制好的肉制品，外表鮮亮呈金黃色，微紅色調(diào)，聞之香氣撲鼻，吃之脆、軟、香、酥，肥而不膩，余味悠長

新宗熏肉制作工藝
熏肉產(chǎn)生于宋代，自蘇東坡在定州創(chuàng)制以來，經(jīng)后人傳播，廣泛用于豬肉制品，也散見于熏雞、熏驢肉等肉制品。主要是在春節(jié)期間制作，是年俗文化的一種表現(xiàn)。民間常用的熏制比較簡單，即將熏制好的方肉晾干，肉皮向下放在鐵篦子上，下面用鐵盆盛鋸末引燃，上面用盆覆蓋，鋸末產(chǎn)生的煙氣將肉塊熏成金黃色。這僅僅是簡約的做法。現(xiàn)在，大多數(shù)農(nóng)村宰豬煮肉之后，大多以白糖炒色代替，但是已經(jīng)沒有了熏肉的風(fēng)味。至今熏肉的做法在民間雖有流傳，但已是十分微弱，有失傳的趨勢。
新宗熏肉的生產(chǎn)源于王氏世傳技藝，加入各種天然香辛料和用于烹調(diào)的多類中藥材，經(jīng)過百年老湯的煮制后，用特殊配方的熏料熏制。主要步驟如下：
一、精選上好豬肉，以后臀、五花為上好原料，去腩肥留精細(xì)肉作為原料。
二、老湯腌漬。將選好的原料腌漬，入味、去腥。
三、將漬好的肉塊經(jīng)自然風(fēng)晾后煮制，放入世傳秘方的香辛配方，須用多年老湯，才能達(dá)到效果。
四、經(jīng)過兩燜、三沸的煮制，做到內(nèi)熟外堅，熟而不爛，味入其中。
五、熏制用各種果木的鋸末，柏、松鋸末尤為最佳，嚴(yán)禁使用其他雜木鋸末。
熏制好的肉制品，外表鮮亮呈金黃色，微紅色調(diào)，聞之香氣撲鼻，吃之脆、軟、香、酥，肥而不膩，綿香余長。
定州特產(chǎn)小吃
由蘇東坡創(chuàng)制的熏肉系列，有著非同尋常的歷史價值，既是定州市歷史食文化的展示，又在今天點綴著現(xiàn)代人的消費觀念，并且成為定州與外界交流的物質(zhì)名片。
新宗熏肉是蘇東坡自黃州創(chuàng)制東坡肘子之后，在貶官中創(chuàng)造的又一道蘇氏名菜。豬肉在宋代之前并不上宮廷大宴。因為豬生存環(huán)境的污濁，讓達(dá)官貴人無法享用。
新宗熏肉適用于各層次人食用，尤其是在逢年過節(jié)，人們都會熏制豬肉，用熏制過的熟豬肉，可以用來作婚喪嫁娶的八碗全席，現(xiàn)在的定州紅白喜事宴席桌上，都有熏肉作的條子、方肉、夾酥肉，風(fēng)味濃郁，特色明顯。
經(jīng)過近千年歷經(jīng)三個朝代的變遷，民間藝人不斷改進制作工藝，把熏肉秘方里的十幾種中藥，添加到了幾十種，把熏肉技術(shù)進行改革，在熏肉風(fēng)行的乾隆年間，僅在廟會和大的集市出售的就有熏豬蹄，熏肘花、熏雞、熏烤鴨、熏驢肉、熏兔等熏肉產(chǎn)品，傳統(tǒng)肉食的風(fēng)行，一度成為人們趕集上廟的樂趣之一，尤其是宋代之后，特別是明清至今，作為定州主要的肉食品，熏肉成為定州人的肉食習(xí)慣，也成為定州市人招待賓朋佳友的尚品。新宗熏肉集漬、燉、煮、熏等制作工藝于一體，起香怡人，余香悠長，既可以入紅白喜事的酒席，又可以為日常家居美味，傳統(tǒng)風(fēng)味濃郁。