河南美食非常具有中原特色，河南美食歷史悠久，河南各省市都有自己代表性的特色小吃古都安陽(yáng)的安陽(yáng)“三熏”，大唐洛陽(yáng)洛陽(yáng)不翻湯以及人人皆知的道口燒雞，樣子民俗美食就為你介紹河南美食小吃大全，讓您吃不到，但是要先目睹一下河南小吃攻略大全。
河南燴面“中國(guó)十大面條”之一，有著4000年的歷史。是一種葷、素、湯、飯聚而有之的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，以味道鮮美，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，享譽(yù)中原，遍及全國(guó)。燴面是以優(yōu)質(zhì)高筋面粉為原料，輔以高湯及多種配菜，一種類似寬面條的面食。湯好面筋，營(yíng)養(yǎng)高。
湯用上等嫩羊肉、羊骨（劈開(kāi)，露出中間的骨髓）一起煮五個(gè)小時(shí)以上，先用大火猛滾再用小火煲，其中下七八味中藥，骨頭油都熬出來(lái)了，煲出來(lái)的湯白白亮亮，猶如牛乳一樣，所以又有人叫白湯。輔料以海帶絲、豆腐絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋、海參、魷魚(yú)等，上桌時(shí)再外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟湯可分為：湯面和撈面兩種。
老蔡記蒸餃如新月一般造型美觀，皮薄軟筋、餡嫩鮮香、色澤油亮、灌湯流油。豬肉要選三成肥、七成瘦的花肉，佐料是姜汁、料酒、小磨油、精鹽等，剁成餡，加水?dāng)嚢璩蓽W。蒸餃皮是用燙面、死面混合，反復(fù)揉搓后再搟皮。包蒸餃更有講究，每個(gè)蒸餃須捏出12到13褶。而之所以被叫做“草餃子”則是因?yàn)樗谂胫七^(guò)程中最關(guān)鍵的一個(gè)步驟：要用松枝墊底，上籠蒸制。
伊府面簡(jiǎn)稱“伊面”，是一種油炸的雞蛋面，為中國(guó)漢族著名面食之一，以雞蛋面條先煮熟再油炸，可貯存起來(lái)，饑餓時(shí)下水一煮即可吃，面色澤金黃，面條爽滑，湯濃味鮮，可加不同配料，炒制成不同風(fēng)味的伊府面，被人稱贊為世界最早的速食面，是泡面、方便面，是速煮面的“老祖宗”。
開(kāi)封小籠包子的名聲可謂如雷貫耳，到開(kāi)封不吃小籠包，等于白來(lái)，河南人都知道！
小籠包外形美觀，小巧玲瓏，皮薄餡多，灌湯流油，味道鮮美，清香利口，還被人說(shuō)為“放下像菊花，提起像燈籠”這樣一種稱法。其中以開(kāi)封第一樓的小籠包最為出名。
炒涼粉是開(kāi)封城內(nèi)的典型小吃，也是開(kāi)封廣大市民喜食的一種風(fēng)味小吃，也是上必不可少的。熱香鮮嫩，焦而不糊。在改革開(kāi)放的大潮中，炒涼粉這道風(fēng)味獨(dú)具的大眾小吃，已被開(kāi)封人帶入北京市，據(jù)說(shuō)還有人將它帶到了俄羅斯和羅馬尼亞等國(guó)，真可謂名揚(yáng)四海了。
馬豫興桶子雞是開(kāi)封歷史上獨(dú)具一格的回族食品，久負(fù)盛名。
蒸熟的桶子雞，不迸口、不破皮、體形完美、色澤誘人、猶如原始生態(tài)。其味荷香撲鼻，食之咸香質(zhì)脆，肥而不膩，愈嚼愈香、回味綿長(zhǎng)，就一個(gè)詞兒“好吃！”
自古以來(lái)，游龍門(mén)、賞牡丹、品水席就被稱為洛陽(yáng)三絕，在民間更有“不進(jìn)真不同，未到洛陽(yáng)城”之說(shuō)。
貴為水席的頭道大菜，牡丹燕菜的主料卻是最最平常的白蘿卜，而且完全沒(méi)有蘿卜味兒！
水席可大可小、豐儉隨己。在傳統(tǒng)名店，可以選擇花費(fèi)數(shù)百元甚至幾千元上全24道菜的全席，也可以選擇專門(mén)為人數(shù)較少的游客推出的小型經(jīng)典組合，再隨意些，街頭巷尾的小型水席店，點(diǎn)上幾道代表菜色，人均不過(guò)幾十元就能吃得很好。
洛陽(yáng)不翻湯，已有120多年的歷史，創(chuàng)始人劉振生。
洛陽(yáng)特產(chǎn)不翻湯的創(chuàng)始人劉振生，因其長(zhǎng)期在“九府門(mén)”經(jīng)營(yíng)，人們稱為“九府門(mén)不翻湯”。其材料為胡椒、味精、醋、木耳、粉條、海帶、蝦皮、紫菜、韭菜、錦珍、黃花菜、鹽等。制作上：將錦珍、木耳、海帶、胡椒、蝦皮和九種香料裝入特制的大鐵鍋里（在鍋當(dāng)中有一全身是孔的園柱型箍，高出鍋面，菜及調(diào)料圍在鍋的四周），然后加滿用雞和雞骨熬制成的高湯并浸透配料，鍋底下置溫火不斷加溫，并用勺不停地盛圓箍?jī)?nèi)的湯煨于配料上，使菜和佐料味逐漸滲出，而湯味豐滿。
食用時(shí)在碗內(nèi)放粉條、蝦皮、韭菜、胡椒粉、味精、醋等，用鍋中圓箍?jī)?nèi)的滾湯沖沏，再放一個(gè)不翻湯餅即成。
洛陽(yáng)漿面條是洛陽(yáng)民間的傳統(tǒng)面食，也叫“漿飯”。因酸味獨(dú)特而受到洛陽(yáng)人甚至是外國(guó)人的喜愛(ài)。
漿面條的主料是面條，但配料是關(guān)鍵。因?yàn)橹鬂{面條的水不是常用的清水，而是一種特制的面漿，所以做漿尤其重要。漿水做得如何，決定漿面條質(zhì)量的好壞，也說(shuō)明主婦烹調(diào)手藝的高低。
河南濮陽(yáng)周邊的小吃，味道鮮美油而不膩。壯饃分素和葷兩種，素的一般餡由粉皮和蔥加上一些當(dāng)?shù)氐奶厣现瞥伞Ｈ澋氖怯扇夂推渌{(diào)料制成。
壯饃形如圓月，直徑約30公分左右，皮分4層，面皮肉餡、餡以鮮羊肉為主，以蔥、姜、菜蔬、香油等多種祖?zhèn)髯袅蠑嚢瓒伞Ｉ珴山瘘S，外焦內(nèi)嫩，食之鮮而不膻，香而不膩。濮陽(yáng)有很多地方可以吃到壯饃，不過(guò)最正宗的要數(shù)濮陽(yáng)縣城關(guān)鎮(zhèn)小集王五輩壯饃。
“濮陽(yáng)糟魚(yú)”是豫菜的經(jīng)典名肴。先說(shuō)魚(yú)。一提到吃魚(yú)，恐怕不少人都有過(guò)魚(yú)刺卡喉的體驗(yàn)，可是當(dāng)你品嘗到“濮陽(yáng)糟魚(yú)”后，卻是另一番感受：魚(yú)肉鮮嫩，魚(yú)刺酥香，魚(yú)肉魚(yú)刺都是入口美味。
“濮陽(yáng)糟魚(yú)”的美味美自何來(lái)?主要?dú)w功于店主鹵雞的老湯，久熬形成很濃的鹵汁，魚(yú)在其中鹵制了一天一夜，因是小火煨，所以魚(yú)的外形完好，但內(nèi)中骨刺早已酥爛，各種味道均吃透其中。
“三熏”是安陽(yáng)人極為喜歡的一種食品。做法呢，很有技術(shù)含量，但是，吃的時(shí)候也是非常享受的。看起來(lái)紅紅的，油潤(rùn)閃亮，肥而不膩，吃到嘴里，松香濃郁脆爛，回味綿長(zhǎng)，真是風(fēng)味獨(dú)特的佳肴！做好放起來(lái)，六天七天還能色味不變，遠(yuǎn)行旅游的千萬(wàn)不能錯(cuò)過(guò)啊，這可是曾獲“優(yōu)秀食品” 的美食呢！
灌腸是最有內(nèi)黃特色小吃，在內(nèi)黃無(wú)論早、中、晚，無(wú)論春夏秋冬，大街小巷到處都是擺小攤賣(mài)灌腸的。看那些灌腸攤前，一個(gè)個(gè)吃灌腸的人的吃相，就是不餓也會(huì)忍不住前去來(lái)一碗！“老板，來(lái)一碗肥點(diǎn)類。”一口地道的內(nèi)黃話加一碗熱騰騰的筲灌腸就是一個(gè)內(nèi)黃人典型的形象！
街頭賣(mài)的另一種是將灌腸切成片煎著吃，叫煎灌腸。灌腸煎成金黃色，讓人看上去就很有食欲，吃起來(lái)更是外焦里嫩，香味撲鼻。
道口燒雞是河南省安陽(yáng)市滑縣道口鎮(zhèn)“義興張”世家燒雞店所制，歷史悠久，名揚(yáng)海外。
道口燒雞香味濃郁、酥香軟爛、咸淡適口、肥而不膩。像這樣名聲在外的傳統(tǒng)美食，必須有一大神奇特點(diǎn)，道口燒雞吃的時(shí)候不需要用刀，只要用手一抖，骨肉自行分離，可想有多么好吃了！無(wú)論冷熱，余香滿口，回味起來(lái)，猶垂涎三尺。
在浚縣，但凡婚喪嫁娶，多以八大碗宴客。八仙桌上，十個(gè)盤(pán)、八個(gè)碗、兩個(gè)湯，好吃又好看。
傳統(tǒng)的八大碗經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，制作簡(jiǎn)單，在悠久的歲月里，經(jīng)過(guò)一代又一代廚師的精心改良，到民國(guó)年間，八大碗的品種基本固定下來(lái)，形成了小有名氣的風(fēng)味宴席。據(jù)說(shuō)清朝乾隆年間，飲食業(yè)空前繁榮，其中以“滿漢全席”稱雄飲食業(yè)，滿漢全席分為“上八珍”、“中八珍”、“下八珍”，八大碗屬于滿漢全席之一的“下八珍”。《滿族旗人祭禮考》記載：年、節(jié)、慶典、迎、送、嫁娶，富家多以八大碗宴請(qǐng)。八大碗在當(dāng)時(shí)集中了扒、燜、醬、燒、燉、炒、蒸、熘等烹飪技法。浚縣流傳許久的八大碗是沿襲滿族口味，并結(jié)合漢人飲食習(xí)慣傳承下來(lái)。
傳統(tǒng)意義上的八大碗主要包括四葷四素。四葷以豬肉為主，精選肘子肉，后臀肉，分為腐乳肉、小酥肉、扣肉、方肉；四素以皮渣、海帶、粉條、豆腐為主，經(jīng)過(guò)獨(dú)特的工藝制作而成。在浚縣，家里的紅白喜事或是招待尊貴客人時(shí)，八大碗都是不可缺少的菜肴。
鶴壁徐家溝村，位于淇河岸邊。該村養(yǎng)的鴨子，產(chǎn)蛋奇特，雙黃比例較大，蛋黃外又套一層蛋黃，紋理清晰，呈纏絲狀，故名纏絲鴨蛋，歷史上曾為貢品。從外地來(lái)的鴨子，在該村飼養(yǎng)一段時(shí)間后，產(chǎn)的蛋也變成了雙黃。這種特點(diǎn)，在周?chē)渌迨菦](méi)有的。據(jù)有關(guān)部門(mén)鑒定，該村的鴨子之所以有這種特點(diǎn)，是因?yàn)楹攘舜甯浇淮笕乃巳克棵棵?.43立方米，冬季水溫19攝氏度，泉水甘冽，含有多種稀有元素。
封丘地方常見(jiàn)菜，一般家庭都有自己做，飯店也有，以縣城北街李家卷尖最為地道。味香而清爽利口，肉肥卻油而不膩，一般常做下酒菜。
封丘卷尖吃的時(shí)候，將晾涼的卷尖切成片，盛在盤(pán)中，可擺成多種花樣，上面放些香菜、香油就可以了。鮮紅的肉芯，鑲上薄薄的黃色金邊，好同一幅精致的圖畫(huà)。吃上一口，濃郁的香味，沁人胃脾，即便不餓，也會(huì)令你津液頓生。
紅燜羊肉，起源于祖國(guó)中原大地－－河南新鄉(xiāng)。說(shuō)起紅燜羊肉的歷史，那最早紅燜羊肉是1988年，李老先生退休后就用鄰居家的一間臨路的房，開(kāi)了間飯莊，想不到生意一下子紅火起來(lái)，一些老食客，幾乎是天天來(lái)吃。
紅燜羊肉，以肉嫩、味鮮、湯醇、價(jià)廉深受各路食客的好評(píng)，很快便風(fēng)靡牧野。一些食客也抓住這一商機(jī)，變成了老板。紅燜羊肉很快便紅遍中原，闖進(jìn)京都，各式紅燜羊肉成了一道豫菜新品。在最鼎盛的1995年，新鄉(xiāng)、鄭州等地出現(xiàn)了“紅燜炊煙浩蕩處，今日早市沒(méi)有羊”的奇特景觀，并在全省首屆豫菜大賽中榮獲特別金獎(jiǎng)。
武陟油茶，是我國(guó)歷史悠久的傳統(tǒng)特產(chǎn)。據(jù)歷史記載，公元前206年，楚漢相爭(zhēng)時(shí)劉邦受傷于武德縣，住在姓呂的家里。呂以膏湯積殼茶食之，三個(gè)月后劉邦傷愈。劉邦有詩(shī)云：“佳膳出武德兮，膏湯勝宮筵。”劉邦即位后，在長(zhǎng)安思食膏湯不得，即召呂某入宮，封為五品油茶大師，封油茶為御膳。
武陟油茶是河南的著名風(fēng)味小吃。它名為茶，實(shí)際確實(shí)是粥哦！別記錯(cuò)了！
俗話說(shuō)，天上龍肉，地下驢肉。驢肉乃是焦作一絕。吃時(shí)如果沒(méi)人告訴你，你不一定猜得出是驢肉，反而認(rèn)為是風(fēng)味獨(dú)特的牛肉。
鐵棍山藥上有像鐵銹一樣的痕跡，故得名鐵棍山藥。鐵棍山藥是一味珍貴的中藥材，被歷代醫(yī)家所推崇，稱贊為長(zhǎng)壽因子，藥食兼用的良藥佳肴。作為中藥它可以制成多種丸藥，如六味地黃丸等供人們食用。作為食物蔬菜，它細(xì)膩滑爽，別具風(fēng)味，如拔絲山藥、棗泥山藥等。鐵棍山藥中含皂苷、粘液質(zhì)、膽堿、山藥堿、淀粉、糖蛋白、自由氨基酸、多酚氧化酶、維生素C、碘質(zhì)、16種氨基酸，還有硒、鐵、銅、鋅、錳、鈣等多種微量元素。
山藥味甘、性平、無(wú)毒、有健脾、補(bǔ)肺、固腎、益腦、益精養(yǎng)顏、抗衰老、抗腫瘤、抗疲勞、抗有害物質(zhì)刺激、調(diào)節(jié)代謝、增強(qiáng)免疫機(jī)能、促進(jìn)生長(zhǎng)、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌、調(diào)節(jié)心肺功能、興奮制血系統(tǒng)、調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)。
石子饃又稱石子燒餅，因用豆石墊在鏊上烙熟而得名，是靈寶市、盧氏縣的一種風(fēng)味食品。其外形焦黃鮮亮，中凹邊突，表面布滿被石子燙黃的圓點(diǎn)，活象一個(gè)橢圓形的小金盆，咬開(kāi)后層次分明，外酥內(nèi)軟，咸香可口，經(jīng)久耐放。成為人們出遠(yuǎn)門(mén)、長(zhǎng)途旅行所帶的食品，與現(xiàn)今的方便面有異曲同工之妙。石子饃歷史悠久，它具有我國(guó)烹飪史上石烹時(shí)代的明顯特征。
在靈寶吃羊肉，實(shí)在是一種難得的享受。靈寶的羊肉富于地方特色，不但經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、方便快捷，適合百姓消費(fèi)，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，色香味俱佳。靈寶的羊肉館一年四季生意都異常紅火。春天吃羊肉可提陽(yáng)氣、祛風(fēng)濕，夏天吃羊肉可促排汗、降毒素，秋天吃羊肉對(duì)呼吸道有好處，冬天吃更是有補(bǔ)腎壯陽(yáng)、暖中祛寒、溫補(bǔ)氣血、開(kāi)胃健脾的功效。
海三水煎包，始于六十年代，采用民間獨(dú)特技藝，精制而成。色、香、味、形俱佳，八十年代在奎樓街風(fēng)靡許昌，是許昌市民品嘗民族小吃的最佳去處。現(xiàn)有海家第二代傳人海三主理經(jīng)營(yíng)，海師傅在繼承前輩傳統(tǒng)特色的基礎(chǔ)上，不斷挖掘創(chuàng)新，賦予海家水煎包新的生命力。尤其在制作工藝方面取百家之長(zhǎng)，先用的餡肉全都是優(yōu)質(zhì)新新鮮的小肥羊小肥牛，合理搭配，再加入各種天然調(diào)味料，面皮采用人工發(fā)面，制成的水煎包，色澤鮮艷、外焦里嫩、味美、營(yíng)養(yǎng)豐富、老少皆宜、物美價(jià)廉，二十年前就以成為許昌地方名吃，2003年10月被評(píng)為“河南名吃”迎八方賓朋品嘗指導(dǎo)！
熱豆腐是鄢陵縣的傳統(tǒng)特色小吃。熱豆腐的制作方法和市場(chǎng)上的豆腐相同，所不同的是賣(mài)主用50公分見(jiàn)方的木斗子，將點(diǎn)好的豆腐腦用布單稍微一攬，使豆腐成塊，軟硬度以手托起不爛為準(zhǔn)。售時(shí)將烙饃皮兒展開(kāi)，用割豆腐刀將豆腐劃成一口吞得下的菱形塊兒放在豆腐皮上，澆上麻油、辣椒醬，豆腐皮包起放在盤(pán)子里。食客們看著美觀，吃起來(lái)鮮嫩可口，而且還有撲鼻的麻醬香味兒。熱豆腐入口即化，豆腐皮兒筋勁耐嚼，別有一番風(fēng)味。
正所謂：頭碗“雞” 二碗“魚(yú)” 三碗上的“大肉皮” 四碗蒜菜 五碗甜米 六碗小酥肉 七碗金邊豆腐 八碗合籠春卷 九碗豆腐條 十碗條子肉 十一山楂湯 十二丸子湯 十三雞蛋湯
禹州十三碗是完全屬于許昌（禹州所在地區(qū)）本土、地地道道的農(nóng)家菜肴，主料為大肉、豆腐，輔料為燜子、粉條，取材僅限于家養(yǎng)的經(jīng)年肥豬、自家磨制的豆腐、自家加工的粉條等，已有數(shù)百年歷史，經(jīng)歷代鄉(xiāng)廚不斷改進(jìn)，終于成就了如今的特色十三碗。十三碗具有深厚的鄉(xiāng)土文化底蘊(yùn)，折射出鄉(xiāng)村親朋鄰里間濃郁質(zhì)樸的親情和獨(dú)特的禮儀。很早以前，十三碗就成為禹州西部鄉(xiāng)民取親、嫁女、吃面條等重大慶典宴席必備之 “佳肴”。十三碗上菜順序有著“嚴(yán)格”的規(guī)矩，選料考究，做工精良，富有濃郁的鄉(xiāng)土氣息，體現(xiàn)了華夏飲食文化樸實(shí)無(wú)華的一面。
十三碗美食已有數(shù)百年歷史，具有深厚的鄉(xiāng)土文化底蘊(yùn)，折射出鄉(xiāng)村親朋鄰里間濃郁質(zhì)樸的親情和獨(dú)特的禮儀。很早以前，十三碗就成為禹州西部鄉(xiāng)民取親、嫁女、吃面條等重大慶典宴席必備之“佳肴”。當(dāng)?shù)厝藷o(wú)論貧富，喜慶宴席上十三碗的花色是不可缺少的。家底不豐者， 所上十三碗往往以燜子打底，湯水較多，被戲稱為“稀湯寡水”，家境殷實(shí)者則頂格走滿十三碗，以彰顯“大手、豪華”。
十三碗主料為大肉、豆腐，輔料是燜子、粉條。農(nóng)家往往在取親、嫁女、吃面條的喜慶之日，宰殺一頭自家圈養(yǎng)經(jīng)年的肥豬，用自家豆子磨上一筐豆腐，配以禹州西部山坡生長(zhǎng)的優(yōu)質(zhì)紅薯粉加工的粉條，請(qǐng)鄰近聞名的三、五鄉(xiāng)廚，精心料理、調(diào)制，就這樣經(jīng)歷代鄉(xiāng)廚刻意琢磨，傳承發(fā)展，終成就十三碗一方特色。
郟縣饸饹面是一道用料考究、獨(dú)具特色，已有千年歷史的風(fēng)味小吃，簡(jiǎn)稱郟縣饸饹。郟縣饸饹是一種圓形條狀面制食品，初以蕎麥面為面料，其加入用純羊油熬制的辣椒和百年老鍋湯及新鮮味美的羊肉，輔以八角、茴香、辣椒、胡椒、肉桂、蔥花、枸杞等十余種佐料，吃起來(lái)不僅味道鮮美，香而不膩，而且有暖胃去寒，滋陰壯陽(yáng)，保健防病的功能。清末，始以小麥面替代蕎麥面，口感營(yíng)養(yǎng)更勝一籌。《中華風(fēng)味飲食總》一書(shū)稱郟縣饸饹“舒脾健胃，養(yǎng)生至寶”。
魯山攬鍋菜是魯山古老與現(xiàn)代精湛烹調(diào)技術(shù)相結(jié)合、精工細(xì)做的“雜燴菜”，系河南省地方名吃之一。據(jù)傳，起源于明朝洪武年間，后經(jīng)楊氏幾代人的潛心研究，結(jié)合當(dāng)?shù)厝丝釔?ài)咸鮮、滑嫩、香軟的特點(diǎn)制作而成。
魯山攬鍋菜集中國(guó)八大菜系之精華與魯山風(fēng)味于一體，是享譽(yù)省內(nèi)外的美味快餐。來(lái)魯山游人既飽覽石人勝景，又品嘗攬鍋菜美味，乘興而來(lái)，盡興而去，并把攬鍋菜美名傳到四面八方。魯山攬鍋菜被河南省烹飪協(xié)會(huì)授予“獨(dú)特風(fēng)味攬鍋菜”名店名吃稱號(hào)。
侯集肘子位于舞陽(yáng)侯集鎮(zhèn)，又稱“樊噲肘子”，是舞陽(yáng)人久負(fù)盛名的風(fēng)味小吃，它以豬前腿精心鹵制而成。口感筋道，食之齒頰生香，風(fēng)味獨(dú)特，具有生肌益膚、美容養(yǎng)顏之功效。
北舞渡胡辣湯也算是中原老字號(hào)了。它起源于清道光5年(公元1828年)，當(dāng)時(shí)山西、陜西省的商賈在此創(chuàng)建了一座山陜會(huì)館，會(huì)館落成后，大宴賓客，此間太原府的一名大廚做一道深受名流紳士稱贊的湯，這道湯就是胡辣湯。經(jīng)過(guò)100多年的發(fā)展，現(xiàn)在北舞渡的胡辣湯又分為閃家、丁家、呂家和宛家四個(gè)專業(yè)大戶，其中又以北舞渡隆源齋閃記胡辣湯最為有名，他們門(mén)店外擴(kuò)，生意紅火，在胡辣湯市場(chǎng)獨(dú)樹(shù)一幟。
正宗的逍遙鎮(zhèn)胡辣湯產(chǎn)自河南省周口市西華縣逍遙鎮(zhèn)，是“中華名小吃”“河南十大名吃”。
逍遙鎮(zhèn)胡辣湯，首批入選河南老字號(hào)。逍遙為中州名鎮(zhèn)，歷史悠久，始建于東漢建安年間，初名“小陶”，因沙、潁河傍鎮(zhèn)而過(guò)，又名“合流鎮(zhèn)”。宋末在此設(shè)清水縣，明清之際，此地成為連接沙河上下游的重要商埠，與漯河、周口、界首并稱沙河“四大碼頭”，在此做官的王知縣有感于當(dāng)?shù)刂圯嬙萍虡I(yè)繁榮景象，曾寫(xiě)詩(shī)盛贊。其中有“天時(shí)地利遂人愿，任職四載樂(lè)逍遙”之句，故逍遙由此得名并沿用至今。逍遙鎮(zhèn)胡辣湯的湯料有十多種名貴中藥材配制而成。正宗的逍遙鎮(zhèn)胡辣湯據(jù)傳其始創(chuàng)于明朝中葉，該名吃由多種名貴中藥和主料熬制而成，一度被封為宮廷飲品。該湯可謂香辣可口，人見(jiàn)人愛(ài)，還很有滋補(bǔ)功效。
方布袋燒雞和方布袋豆腐皮是淮陽(yáng)一帶最有名的風(fēng)味小吃，具傳已有600多年的歷史。
相傳，元末明初，朱元璋與元軍作戰(zhàn)，敗退到陳州（今淮陽(yáng)），在伏羲廟躲過(guò)元軍的追殺，人困馬乏，昏倒在地，被一老農(nóng)救起。老農(nóng)姓方，懂相術(shù)，看朱元璋雖兵敗受困，但氣宇軒昂，有帝王之相，便把家中僅有的一只老母雞做成燒雞，呈到朱元璋面前。朱元璋吃后精神大振，贊嘆不已，稱此燒雞“色、香、味”天下少有。朱元璋稱帝后，曾把老農(nóng)召入宮中，專司燒雞的御膳制作。后來(lái)，老農(nóng)告老還鄉(xiāng)，在陳州城開(kāi)了家燒雞店。
歲月滄桑，斗轉(zhuǎn)星移，方家燒雞制作工藝不斷改進(jìn)，世代相傳，到方布袋這一代才正式命名為“方布袋燒雞”，并增加了“方布袋豆腐皮”，名揚(yáng)天下。方布袋燒雞精工制作，配料合理，經(jīng)過(guò)十二道工序，選用三十六味名貴佐料，輔之以循環(huán)使用的陳年老湯，色澤誘人，雞味鮮美，咸淡適中，可口不膩，其熟爛程度尤為驚人，不愧為“中原名吃”。在雞湯中煮出的方布袋豆腐皮更是讓人一吃忘不了，享譽(yù)中原。
鄧城葉氏豬蹄是商水縣鄧城的特色食品。始于三國(guó)時(shí)期，后經(jīng)歷朝歷代。經(jīng)久不衰。尤其是清朝中后期，葉氏豬蹄稱為貢品，進(jìn)入皇室，葉氏祖先幾代在清宮王府為廚，借鑒其他菜系使豬蹄成品錦上添花。其外觀色澤鮮潤(rùn)，新鮮帶筋，味道肉香醇厚，筋皮脆，爽口不膩。
