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      山西呂梁小吃有哪些

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      呂梁小吃是山西小吃非常有特色的一類民俗小吃,呂梁小吃比較有代表性的特色小吃有:孝義火燒、柏子山羊肉、豆角燜面、興縣冒湯、水晶豆腐、驢打滾兒、蔥油花卷、山西肘子、流尖和子飯、拌涼粉、柳林碗脫等。
      合楞子
      流行于呂梁山區(qū)用土豆做的傳統(tǒng)食品,尤其在山西省臨縣比較知名。山西位于黃土高原,尤其是呂梁地區(qū),這里是中國革命的老區(qū),位于山西省中部西側,東與太原市和晉中市相鄰,南與臨汾市接壤,北與忻州市為鄰,西隔黃河。
      臨縣大燴菜
      臨縣大燴菜,簡稱燴菜或大燴菜,是山西臨縣乃至呂梁地區(qū)的一道著名的漢族小吃,由于臨縣靠近陜北,跟榆林大燴菜有相似之處,但是由于地域跟風俗不同,臨縣大燴菜的味道跟做法有所區(qū)別。
      孝義火燒
      火燒是山西省孝義縣具有特殊風味的一種餅類小吃、孝義火燒有咸火燒、糖火燒、菜火燒、之分。火燒的做法不一樣,口味各不相同,但是共同的特點是它綿軟不粘,香鮮可口,層次均勻,質(zhì)地酥脆,宜于熱吃。
      石頭干餅
      石頭干餅是呂梁的一種特色小吃,別具風味。制作石頭干餅是世代家傳,是城鄉(xiāng)婦女的拿手絕活。逢時過節(jié),大部分的戶家都要做些石頭干餅。石頭餅,流行于晉南的一種特色小吃。又稱石予饃,唐朝時稱石鏊餅,明清朝稱天然餅。
      孝義油炸糕
      油糕也是孝義的一種風味小吃。尤其是孝義的油炸豆餡糕、油吱糕,色、香、味俱佳,吃起來軟而有筋道,甜而不膩,非常可口。蒸糕面是做好油糕的關鍵。要一氣蒸熟,不能有夾生面;要掌握好面的軟硬,軟了不能捏,硬了失風味。...
      抿尖
      抿尖是晉語區(qū)常見的家庭面食,是山西省中部家庭日常的一種面食,晉語稱為抿圪抖兒。抿尖的抿字表示此種面食的制法,尖則是指此種面食出鍋后的形狀。用豆面(或玉米面、高粱面)與白面按照一定比例摻雜(用純白面也可制作)...
      興縣冒湯
      帽湯,以山藥、粉條、羊肉等為主料,上澆雞旦皮、豆腐皮、蔥段、辣絲等十多種調(diào)料制成,咸麻酸辣,鮮香可口,俗稱“扁食帽湯”,是山西省遠近聞名的漢族傳統(tǒng)小吃,其中尤以興縣帽湯最為有名。
      嵐縣莜面
      莜面,由莜麥加工而成的面粉。經(jīng)過精細制作成為食品。莜面的營養(yǎng)成份是其它面粉營養(yǎng)成份的七倍以上,可與精面粉媲美。
      小米錢錢飯
      小米錢錢飯,在呂梁很流行、很普及,這是家家戶戶幾乎每天必吃的家常飯。但這種食品在全國來說很少見,只有山西的呂梁地區(qū)西部和陜北地區(qū)才有,所以人們對此知之甚少。將白豆煮半熟后置平滑青石或鋼鐵塊上,用小鐵錘搗成小圓片,狀似銅錢,故名豆錢錢。做小米飯時與米同時放入鍋內(nèi),或做湯面時加入食用,別有風味。
      小米錢錢飯的原料是小米和黃豆。先把黃豆放在大鍋里煮六成熟,黃豆即膨脹變軟。撈出后涼去浮水,往黃豆上滴一點植物油攪拌均勻(這樣黃豆就不會往石頭上粘了),然后放在這樣一塊表面光滑的石頭上,用特制的“搗錢錢錘”砸。一般一次放五顆左右,連搗幾下,把黃豆搗成象銅錢薄厚為宜。因為這樣砸出來的黃豆成了和銅錢一樣大小薄厚的形狀,所以就叫“錢錢”。在農(nóng)村,經(jīng)常能看見家庭婦女們“搗錢錢”。
      剛搗成的錢錢是濕的,不能存放,所以必須涼干(不能放在太陽地里曬,一曬就變味了)。一般在農(nóng)村都是放在這樣的柳條編織的“簸籮”里攤成很薄的一層涼干后再收藏在布袋里存放待用。
      小米錢錢飯歷史文化
      相傳在合乎十六國時期,石勒與牧馬元帥汲桑起兵反晉,汲桑兵敗被晉軍殺死,石勒因為兵敗后,軍士傷亡嚴重,無奈引兵投降了漢王劉元海。漢王平時得知石勒善用兵,且英勇善戰(zhàn),遂親自召見,盛情款待,封石勒為安東大將。石勒受封后,統(tǒng)領大軍,轉戰(zhàn)于山西、河北一帶,與王彌、王波形成割據(jù)勢力,光初二年(公元319年)稱王建立后趙。光初十年(公元327年)石勒大敗劉耀,劉耀帶領殘兵敗將逃跑,石勒率領三軍奮勇直追,追到離石(即現(xiàn)在的呂梁市)西北(今臨縣境內(nèi)),在紫金山間安營扎寨。是時,臨縣久旱,加之兵禍連年,百姓饑寒交迫,到公元328年,遠近亢旱,赤地千里,石勒軍士饑腸轆轤,無以為食。有的士兵偷竊、搶掠百姓財物。石勒整動軍紀,命士兵采集“榆錢”(即榆樹在春天結的未成熟的子實,人能吃)飽腹。把榆錢用水清洗干凈,摻進小米熬成“錢錢飯”充饑。石勒還命士兵帶上“錢錢飯”賑救災民,使當?shù)厝硕冗^了災荒。后來百姓為紀念石勒,在紫山修建應候廟,亦名石勒寺,俗稱大王廟。每逢忌祀,總要供奉“錢錢飯”。而榆樹錢只在春季才有啊,到無榆錢季節(jié),老百姓就以黃豆煮熟搗扁而代之。后來人們覺得黃豆錢錢小米飯非常香美可口,就逐漸流傳開來,延續(xù)至今,就形成了今天的“錢錢飯”。
      小米錢錢飯做法
      小米錢錢飯的做法很簡單,就是在做飯時待水開后,將小米和錢錢一起下鍋熬煮,一般一鍋小米稀飯里抓一大把錢錢就行了。先用大火,沸騰后改用文火熬至飯成糊狀即可。熬這樣的小米稀飯時,也可以根據(jù)自家的愛好、習慣,加進去南瓜和豆角,再放少許鹽,這樣熬出來的稀飯?zhí)鹬袔蹋兜捞厥猓芸煽凇6鞎r,人們在小米錢錢飯里煮點老南瓜,煮出來的“南瓜米飯”金黃透剔,味道香甜,非常誘人。當然,錢錢飯的吃法多種多樣,可以和紅薯一起熬粥,可以和小米、土豆加面條做成“和子飯”等第,難以一一列舉。

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