長(zhǎng)江刀魚(yú)長(zhǎng)江三鮮之一，是季節(jié)性時(shí)令美食，長(zhǎng)江刀魚(yú)長(zhǎng)被稱為清明節(jié)前后長(zhǎng)江第一鮮美食，長(zhǎng)江刀魚(yú)就吃刀魚(yú)的原味鮮美，除了清蒸，長(zhǎng)江刀魚(yú)的吃法還有許多做法，比如刀魚(yú)面、刀魚(yú)餛飩等。樣子收藏網(wǎng)通過(guò)長(zhǎng)江刀魚(yú)圖片和文字介紹長(zhǎng)江刀魚(yú)餛飩和長(zhǎng)江刀魚(yú)面。
長(zhǎng)江刀魚(yú)餛飩做法
長(zhǎng)江刀魚(yú)餛飩制作工藝主要是餡。刀魚(yú)可是出了名的刺多，所以，刀魚(yú)餛飩制作就煩在出刺上。
1.第一步長(zhǎng)江刀魚(yú)去魚(yú)刺
準(zhǔn)備好新鮮的長(zhǎng)江刀魚(yú)食材，然后用棒頭“敲”刺，有的用刀斬碎后“濾”刺，還有的是煮成半熟后“捏”刺，把魚(yú)刺去除干凈。
2.第二步調(diào)餡
將去除魚(yú)刺的刀魚(yú)剁成肉餅，和肉沫、韭菜花和在一起，再放入味精、鹽、熬過(guò)的熟油攪拌均勻，精美的餡兒就制作完成了。
3.第三步包刀魚(yú)餛飩
最后美食步驟就是包餛飩了，先把一張餛飩皮平放在左手掌上，用右手蘸點(diǎn)水，涂在餛飩皮的四周。接著用勺子舀一點(diǎn)餡，放在餛飩皮的中間，然后對(duì)折壓實(shí)。最后把餛飩皮的邊往下折一點(diǎn)，再往里彎，角和角捏緊，一個(gè)餛飩就包好了。
長(zhǎng)江刀魚(yú)餛飩圖片
煮餛飩前，先燒開(kāi)一鍋水，再把餛飩放入水里，等餛飩浮起來(lái)，就可以吃鮮美的長(zhǎng)江刀魚(yú)餛飩了，就二個(gè)字鮮美。
據(jù)說(shuō)清末，慈禧太后喜食長(zhǎng)江刀魚(yú)，慈禧老佛爺病重后已失去味覺(jué)，需用味重一點(diǎn)的食物助其開(kāi)胃、提味，不妨將刀魚(yú)肉宰成茸，拌上春韭花為餡，包成餛飩讓老佛爺換個(gè)口味。結(jié)果就是這一碗刀魚(yú)餛飩，讓老佛爺聞到了韭菜花香、刀魚(yú)香，一時(shí)胃口大開(kāi)，連聲稱好，竟吃了一大盆。三日后，她的身體竟好了起來(lái)。從此，江陰“刀魚(yú)餛飩”之美名就此傳開(kāi)。
長(zhǎng)江刀魚(yú)面做法
長(zhǎng)江刀魚(yú)面面條由新鮮刀魚(yú)茸、蛋清、上等面粉加水?dāng)嚢瑁止{制而成。高湯則由老母雞、筒子骨、豬肉糜、刀魚(yú)頭尾、豬骨煲成，煮熟的刀魚(yú)面潔白細(xì)膩，久煮不爛，既耐咬嚼，又鮮美無(wú)比，如再配上火腿絲、蛋皮絲、撒些蒜末，更是讓人未食生津，堪稱一絕。
相傳在清代，衙署設(shè)在江陰的江蘇學(xué)政大人孫葆元嗜食面條，家廚想盡辦法投其所好。農(nóng)歷二月初六，值其五十大壽，正是長(zhǎng)江刀魚(yú)上市之時(shí)，家廚便用“刀魚(yú)面”上桌慶賀，主人與賓客食后個(gè)個(gè)贊不絕口。后來(lái)，刀魚(yú)面逐步由官吏、鄉(xiāng)紳傳至各家菜館、飯店，平民百姓也得以嘗鮮。長(zhǎng)江刀魚(yú)面向來(lái)是江陰傳統(tǒng)小吃，味道鮮美，和中開(kāi)胃。
長(zhǎng)江刀魚(yú)圖片
