長(zhǎng)江刀魚(yú)是入春以后的長(zhǎng)江第一鮮，長(zhǎng)江三鮮之一，2016年春江水暖，眼下正值長(zhǎng)江“第一鮮”長(zhǎng)江刀魚(yú)回流產(chǎn)卵時(shí)期，今年清明前平均三兩一條的長(zhǎng)江刀魚(yú)價(jià)格是2500元一斤，然而就在去年，長(zhǎng)江刀魚(yú)價(jià)格四、五千一斤。“七九見(jiàn)河豚，八九見(jiàn)刀魚(yú)”、“河豚來(lái)看燈，刀魚(yú)來(lái)踏青”、“刀魚(yú)不過(guò)清明”。刀魚(yú)以清明前質(zhì)量最佳，此時(shí)魚(yú)刺柔軟，清明后刺則逐漸變硬，吃口次之，長(zhǎng)江刀魚(yú)價(jià)格便宜了。長(zhǎng)江邊人在春天回暖季節(jié)都有賞花品嘗刀魚(yú)餛飩的美食傳統(tǒng)民俗。
長(zhǎng)江刀魚(yú)學(xué)名長(zhǎng)頜鱭，俗稱(chēng)長(zhǎng)江刀魚(yú)、毛花魚(yú)、野毛魚(yú)、梅鱭，為鍉科鱭屬洄游性魚(yú)類(lèi)，平時(shí)生活在海里，每年2～3月份長(zhǎng)頜鱭由海入江，并溯江而上進(jìn)行生殖洄游。產(chǎn)卵群體沿長(zhǎng)江進(jìn)入湖泊、支流或就在長(zhǎng)江干流進(jìn)行產(chǎn)卵活動(dòng)。由于長(zhǎng)江污染加劇以及濫捕濫撈，長(zhǎng)江刀魚(yú)產(chǎn)量逐年下降。刀魚(yú)開(kāi)捕時(shí)，一般要有“捕刀”經(jīng)驗(yàn)豐富的師傅在江水漲潮之前選定捕撈點(diǎn)停下船，然后將漁網(wǎng)逐一撒下，至落潮時(shí)，再由兩艘船并行拖拽收網(wǎng)收獲刀魚(yú)。
長(zhǎng)江刀魚(yú)從頭向尾部逐漸變細(xì)，腹部圓潤(rùn)，上頷長(zhǎng)，超過(guò)胸鰭基部，胸鰭鰭條細(xì)長(zhǎng)，有6個(gè)長(zhǎng)的細(xì)絲，臀鰭長(zhǎng)，并與尾鰭相連，尾鰭短小，臀鰭軟條80條，體長(zhǎng)可達(dá)26厘米，體長(zhǎng)、身側(cè)扁，向后漸細(xì)尖呈鐮刀狀，故而得名。一般體長(zhǎng)18～25厘米、體重10～20克。吻短圓。口大而斜、下位。體側(cè)兩邊被大而薄的圓鱗，腹具棱鱗，無(wú)側(cè)線。胸鰭上部有絲狀游離鰭條6根；背鰭、臀鰭各1個(gè)，臀鰭長(zhǎng)直至尾尖與尾鰭相連，尾鰭小而成尖刀形。頭及背部淺藍(lán)色。體側(cè)微黃色，腹部灰白色。各鰭基部均呈米黃色，尾鰭邊緣黑色。
長(zhǎng)江刀魚(yú)是典型的洄游魚(yú)種之一。生殖季節(jié)從河口區(qū)進(jìn)入淡水區(qū)，沿干流上溯至長(zhǎng)江中游產(chǎn)場(chǎng)作生殖洄游。產(chǎn)卵后親魚(yú)分散在淡水中攝食，并陸續(xù)緩慢地順流返回河口及近海，繼續(xù)肥育。長(zhǎng)江刀魚(yú)的幼魚(yú)也順?biāo)в沃梁涌趨^(qū)肥育。
平時(shí)生活在海里，部分長(zhǎng)江中下游的淡水湖中也有，每年2～3月份親魚(yú)由海入江，并溯江而上進(jìn)行生殖洄游。每年春季3、4月進(jìn)入生殖季節(jié)后，產(chǎn)卵群體沿長(zhǎng)江進(jìn)入湖泊、支流或就在長(zhǎng)江干流進(jìn)行產(chǎn)卵活動(dòng)。長(zhǎng)頜鱭的幼魚(yú)也順?biāo)в沃梁涌趨^(qū)肥育，肥育生長(zhǎng)到第二年再回到海中生活。冬季，刀魚(yú)不作遠(yuǎn)距離洄游，而聚集在近海深處越冬。刀魚(yú)和鰣魚(yú)、河鲀和鮰魚(yú)一起被譽(yù)為“長(zhǎng)江四鮮”。
刀鱭的性腺在洄游途中逐漸發(fā)育成熟, 繁殖期為 4~ 10月。該魚(yú)對(duì)產(chǎn)卵場(chǎng)要求不嚴(yán), 多在泥質(zhì)或砂質(zhì)的 S形或腰鼓形江段產(chǎn)卵, 通常是刀鱭魚(yú)汛集中的地段。1 ~ 2齡達(dá)性成熟,屬一次性產(chǎn)卵魚(yú), 絕對(duì)懷卵量一般在 3萬(wàn) ~ 4萬(wàn)粒。成熟卵粒具有油球, 受精卵粒漂浮于上層水體孵化發(fā)育, 幼魚(yú)育肥至秋后或翌年入海。
2016年長(zhǎng)江刀魚(yú)價(jià)格多少錢(qián)一斤
長(zhǎng)江刀魚(yú)是時(shí)令性的美食，長(zhǎng)江刀魚(yú)價(jià)格行情一般都以清明節(jié)為界。2016年長(zhǎng)江刀魚(yú)價(jià)格多少錢(qián)一斤？三兩重的刀魚(yú)現(xiàn)在只能賣(mài)到1200元一斤，十條刀魚(yú)一桌餐的配置，基本上都會(huì)控制在2500元左右。想買(mǎi)到正宗的長(zhǎng)江刀魚(yú)，是要提前一天預(yù)訂的。今年清明前平均三兩一條的長(zhǎng)江刀魚(yú)價(jià)格是2500元一斤，然而就在去年，這要賣(mài)到四、五千呢，也就是說(shuō)，整整降了一半。由于每年長(zhǎng)江刀魚(yú)的捕撈量非常少，清明前，一般都是魚(yú)販子到船上來(lái)直接收購(gòu)，漁家一般都只做熟客，漁船才靠岸，刀魚(yú)就被搶光了，價(jià)格基本都是固定的，浮動(dòng)很少。
如何鑒別長(zhǎng)江刀魚(yú)？
刀魚(yú)分為江刀、海刀和湖刀，特別是江刀，因洄游到長(zhǎng)江后魚(yú)體內(nèi)所含鹽分逐漸淡化，加之性腺開(kāi)始加速發(fā)育，味道最肥美，價(jià)格也隨之變得昂貴，有商販表示現(xiàn)在銅川路市場(chǎng)上江刀大概會(huì)比海刀貴至少四成左右，因此一些商販也會(huì)趁機(jī)將其與海刀混淆糊弄消費(fèi)者。那么究竟該如何識(shí)別長(zhǎng)江刀魚(yú)呢？
“江刀”
鱗白、尾黑、睛小”是正宗長(zhǎng)江刀魚(yú)的明顯特征。其魚(yú)體結(jié)實(shí)，下腭處呈尖刺狀，長(zhǎng)度超過(guò)魚(yú)鰓很多，體側(cè)有魚(yú)鰭，鰭后有游離絲狀物，其長(zhǎng)度超過(guò)身體的一半。黑眼珠小，尾巴是黑色的。上岸1天的新鮮刀魚(yú)魚(yú)鰓鮮紅，肛門(mén)無(wú)泄漏，鱗片閃銀光、無(wú)大面積脫落。
“湖刀”
刀魚(yú)從長(zhǎng)江口上溯進(jìn)入支流、湖泊產(chǎn)卵后，就地安家，成了“湖刀”。由于生活“悠閑”，“湖刀”下腭已不成尖刺狀，鰭后絲狀物變短，魚(yú)體較“單薄”。黑眼珠變大，尾部呈黃色而且有點(diǎn)下垂。
“海刀”
一般都是雄性刀魚(yú)，是“大模子”，背部整體呈青色，肉頭較粗。“海刀”的魚(yú)體往往不挺括，有些甚至魚(yú)肚破裂，因?yàn)椤昂５丁笔菑慕２稉啤⒔?jīng)過(guò)10來(lái)天才運(yùn)到碼頭進(jìn)入市場(chǎng)的。
不過(guò)，也有專(zhuān)家表示江刀、海刀、湖刀較難分辨，不必過(guò)分迷戀江刀。
