靖江蟹黃湯包湯包皮薄如紙，湯包餡心是老母雞、豬膀骨，蟹黃等經(jīng)過長時間的熬制而成，因而靖江蟹黃湯包“湯清不膩、稠而不油、味道鮮美”。靖江蟹黃湯包吹彈即破，制作“絕”、形態(tài)“美”、吃法“奇”。
靖江蟹黃湯包蒸熟的湯包雪白晶瑩，皮薄如紙，幾近透明，稍一動彈，便可看見里面的湯汁在輕輕晃動，使人感到靖江蟹黃湯包那種吹彈即破的柔嫩。湯包皮薄如紙，在搟皮時要求四周要薄，中心要比四周略厚。它的折皺要有30個以上，并且要求細(xì)巧均勻，整個兒恰如一朵朵飽滿圓潤、千瓣緊裹、含苞欲開 的玉菊，加之皮薄如紙，幾乎近于透明，稍一動彈， 便可看見那里面的湯汁在輕輕晃動。
制作餡心湯包的原料十分講究，農(nóng)村散養(yǎng)的老母雞、豬膀骨，蟹黃等經(jīng)過長時間的熬制才能真正成為“湯清不膩、稠而不油、味道鮮美”的湯包餡心。
蒸湯包的時間誤差不得超過10秒鐘，所以蒸湯包的師傅必須專心致志。這些繁復(fù)的工序，只有專業(yè)點(diǎn)心師菜能完成。這是江蘇靖江美食小吃一絕。

靖江蟹黃湯包兩絕
靖江蟹黃湯包有“兩絕”：一是制作絕，二是吃法絕。餡心精選金秋時節(jié)大河蟹、新鮮豬肉皮、正宗老母草雞特制而成，皮薄，湯清不膩，稠而不油。品嘗湯包一定要記住十二字要領(lǐng)：輕輕提、快快移、先開窗、后吮湯。
靖江蟹黃湯包食用方法：將冷凍熟湯包放置小碟內(nèi)，一只一碟，將水燒開后放置蒸籠內(nèi)燒三至四分鐘后即可食用。放入微波爐內(nèi)解凍4—5分鐘后即可食用。
靖江的蟹黃湯包，即便是美食家亦不能盡道其妙。