家常扣肉是我們兒時對美食最美好的回憶，家常扣肉肥而不膩，紅白喜事對我們誘惑最大的就是能吃一塊黃燦燦的家常扣肉。
隨著人們生活的提高，肚子里再不缺少油水了，家常扣肉真的成為一道家常菜，人人都可以在家做家常扣肉了，樣子民俗小吃教你家常扣肉的做法，讓您回憶一下童年的味道。
家常扣肉要好吃，關(guān)鍵是食材的講究，要挑上等的五花肉，肥瘦相間的帶皮豬五花肉。家常扣肉原來叫做“千連福扣肉”也叫做“萬字扣肉”家常扣肉色澤紅亮，肉質(zhì)酥爛，味道香濃，肥而不膩。

家常扣肉步驟

1將五花肉清洗干凈，放入湯鍋中，加入大蔥、料酒、姜片大火煮30分鐘，撈起瀝干水分
2往肉方里倒入黃酒和醬油，然后用手抹勻腌制一小時備用。
3往干香菇里倒入熱水把其泡發(fā)備用。
4把腌制好的肉方用廚房紙吸凈上面的腌料汁。
5往煎鍋中倒入少許油燒熱，下入腌制好的肉方用中火進行煎炸。
6在煎的時候蓋上鍋蓋防止爆濺，先煎皮面，煎三分鐘后翻面開始煎肉面，然后再翻過來煎皮面。
7把皮面煎至金黃呈虎皮色便可取出。將肉撈起瀝干油，放涼備用
8另起鍋，倒入100克紹興花雕酒，鍋中再倒入適量的清水，然后把泡發(fā)的香菇連同香菇水一同倒入鍋中，放入冬筍片，再放入蔥、姜、冰糖、八角和桂皮，最后放入炸好的肉方。
9蓋好鍋蓋用中火煮5分鐘，然后把肉方翻面煮至5成熟。
10把肉方稍晾，然后把肉方立起來，用刀切成薄厚合適的連刀片，當每切到肉方九十度的拐角處時，便旋轉(zhuǎn)九十度繼續(xù)切但不要切斷，按此方法把肉方從頭到尾切成一條長的連刀片。
11家常扣肉切好后，把長形肉片再還原成肉方形狀。
12然后把家常扣肉皮面朝下碼入碗中。
13里面放入煮過的冬筍片和香菇鋪平碼放整齊，在碗里倒入三分之一的黃酒。
14把煮肉湯汁里的蔥姜等調(diào)料撈出不要，然后往湯中放入醬油、雞精、香醋等調(diào)勻煮開，湯煮開后用勺把湯舀入碗中。
15把碗放入籠中。
16把籠上蒸鍋用中火蒸制兩小時，蒸兩小時后取出。
17把碗中的湯汁潷入鍋中，潷出湯汁后，把碗倒扣在盤中。
18然后取下碗，用事先燙熟的菜心圍邊，接下來往湯里倒入蠔油調(diào)勻，湯汁里再放入少許胡椒粉攪勻，然后用水淀粉勾芡。
19待芡汁糊化后把芡汁澆在肉方上，撒上蔥花即可
20家常扣肉便制作完成，就可以美美的飽餐一頓了。