排骨屬于硬菜，喜歡吃肉的人都喜歡吃紅燒排骨、糖醋排骨以及秘制蒜香排骨，樣子民俗小吃就介紹一下秘制蒜香排骨的做法
秘制蒜香排骨做法.
秘制蒜香排骨酥軟香嫩，蒜香四溢而且蒜香和排骨搭配解膩，具有貧血調(diào)理，健脾開胃調(diào)理的功效。
秘制蒜香排骨做法一
食材：豬小排(豬肋排)(800克)、大蒜(100克)糯米粉(75克)、淀粉(豌豆)(25克) 嫩肉粉(10克) 味精(10克) 鹽(4克) 白砂糖(10克) 腐乳汁(10克) 花生油(100克)
1. 豬肋排洗凈斬成8厘米長(zhǎng)件，用松肉粉(嫩肉粉)腌1小時(shí)后，沖水瀝干。大蒜頭加適量清水用攪拌機(jī)攪成蒜汁。
2. 把蒜汁倒入肋排中，拌至吸收進(jìn)去后，加入調(diào)料粘米粉，淀粉拌勻，腌30分鐘。
3. 開火熱鍋，加油燒至八成熱，放入排骨，慢火炸熟呈金黃色，秘制蒜香排骨就做好了。
秘制蒜香排骨做法二
秘制蒜香排骨制作食材： 排骨一斤.大蒜若干香菇(新鮮的)姜蒜少許調(diào)味品有鹽,味精,雞精,桂皮,八角
秘制蒜香排骨制作步驟：
1.排骨買的時(shí)候可以讓賣主給剁成5-6cm小塊,回來以后洗凈.大蒜搗碎,用搗碎的汁將排骨腌上(或者你嫌麻煩,可以用大蒜粉,撒上醬油,量也要適中,味精,姜切末撒在上面, 拌勻. 和前面一樣腌上個(gè)一個(gè)半小時(shí)到兩個(gè)小時(shí),
2.將排骨揀到電飯鍋里,醬油不要一起倒進(jìn)來了.添點(diǎn)水,加入桂皮,八角(也可以買那種燉肉粉來用,里面各種味道都很足,效果不錯(cuò),而 且也方便)。香菇一分為四放進(jìn)鍋里
3.開始燉,不時(shí)注意,如果水干了就加水,到排骨產(chǎn)生"露骨"的程度為宜,就是說肉縮了,骨頭突出來, 感覺骨肉分離
4.香菇里吸進(jìn)排骨的湯汁的就好了，再適量加鹽,加點(diǎn)雞精,秘制蒜香排骨就大功告成了。
秘制蒜香排骨這道菜不僅質(zhì)嫩味美而且養(yǎng)生保健功效極高，豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效;大蒜：大蒜被譽(yù)為“廣譜抗菌素”調(diào)節(jié)人體胰島素、防癌抗癌、抑制癌腫、降低血脂、防止血栓、延緩衰老、預(yù)防鉛中毒等功效。