西安老孫家美食小吃八絕
老孫家牛羊肉泡饃館始建于清光緒二十四（公元1898）年。西安老孫家美食小吃八絕是牛羊肉泡饃、清真餃子、清真大菜、風(fēng)味小吃、臘牛羊肉、清真月餅、清真涮鍋、芝麻燒餅，1993年西安老孫家被國內(nèi)貿(mào)易部認(rèn)證為中華老字號。
西安老孫家是由西安穆斯林孫廣賢、孫萬年叔侄創(chuàng)辦。原址在東縣門，主營生牛羊肉，兼營牛羊肉泡饃、1924年遷至東大街端履門口東南角，專營牛羊肉泡饃。
1.西安老孫家牛羊肉泡饃
   老孫家牛羊肉泡饃歷來十分重視質(zhì)量。過去是專人去寧夏選購優(yōu)質(zhì)羊，自己往回趕，自宰，自用。現(xiàn)在選用秦川牛和同羊肉及其骨架。老孫家煮肉、泡饃除采用各名店老店共同的方法，還有自己的獨(dú)到之處，比如加少許醬油，為的是殺腥遮膻，色澤金黃。泡饃其制作分煮肉、烙饃和烹制三道工序。老孫家煮肉講究三個(gè)比例中和，一是牛肉骨與羊肉骨頭的比例中和；二是牛羊肉與牛羊肉骨的比例中和；三是肉、骨、水、調(diào)料的比例中和。烙饃講究三個(gè)適度：一是硬面與發(fā)面摻比適度，二是搟制凸凹適度，三是烘烤火候適度。做出的托托饃是金圈、虎背、菊花心。特別是各種調(diào)料的摻兌及裝碗不同別家，口味、造形獨(dú)具一格叫做“銀網(wǎng)罩蓋”、“雙魚浮頂”。老孫家泡饃特點(diǎn)是：料重湯醇，肉爛味鮮，饃筋光滑，色澤光亮，不膻不膩，香氣四溢。

2.西安肉夾饃

西安老孫家美食小吃八絕之一，西安肉夾饃臘汁肉，白吉饃。肉夾饃是古漢語“肉夾于饃”的簡稱，中國陜西省漢族特色食物之一，陜西地區(qū)有使用白吉饃的“臘汁肉夾饃”、寶雞西府的肉臊子夾饃(肉臊子中放食醋)、潼關(guān)的潼關(guān)肉夾饃。西安肉夾饃合臘汁肉、白吉饃為一體，互為烘托，將各自滋味發(fā)揮到極致。饃香肉酥，肥而不膩，回味無窮。