中國地方流水宴席有八大碗，可以是在陜西有藍(lán)田九大碗和四川美食九大碗，今天樣子收藏網(wǎng)介紹四川的九大碗美食小吃。一起體會(huì)一下四川美食的鄉(xiāng)土味道。九大碗指的是軟炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲魚、蒸渾雞、蒸渾鴨、蒸肘子、夾沙肉、咸燒白。
"九大碗"，就是四川最傳統(tǒng)的筵席，用的是斗碗。不管是婚喪嫁、孩子滿月、老人祝壽，還是修房建屋，招待客人的經(jīng)典酒席就是"九大碗"。，傳統(tǒng)的九個(gè)碗必有以下不可缺少的三蒸九扣菜肴，依上菜順序他們是：蒸酥肉、扣雞、扣鴨、三鮮湯、魚（糖醋魚或蒸魚）、膀（即肘子）、夾砂肉（即甜燒白）、酒米飯（即甜糯米飯）、銀耳湯、鲊籠籠（即鲊肉，又叫粉蒸肉，一般是粉蒸肥腸或粉蒸排骨）、扣肉（即咸燒白，又叫<上寶蓋，下皿，讀kang 2聲>子，瀘縣一帶土話，kang（ 2聲）是蓋的意思。
九大碗的第一碗，特別稱為"頭菜"，一定是蒸肉丸。四川人把肉丸叫做"圓子"，頭菜中的肉丸不是球形，而是橢球形。
九個(gè)碗上第二道有講究的菜是膀，膀除了用肘子做外，常是一塊走油的虎皮肉下面墊一塊帶有筒子骨的瘦肉組合而成。凡遇一下情況的紅白喜事的筵席，膀不能整肉上席，一是滿十做壽的筵席，如果過生的還有父親或母親在，小孩子滿周歲同樣如此；二是死人的白喜筵席，如果逝者的父親或母親還在世，必須要用刀劃成小塊后方能上席。用刀劃是象征性的在肉的表面劃出小方塊，表示主人還有老人健在，晚輩人永遠(yuǎn)都還是沒長大的小孩子。
咸燒白一般是九個(gè)碗正菜的最后一個(gè)菜，咸燒白之后是尾菜。
一）婚宴九大碗菜單
1.干碟：
格樣喜糖拼合一盤（帶香煙一盒，紙巾一包）、紅棗一盤、花生一盤、干桂圓一盤、瓜子一盤、開心果一盤、甜橘一盤、小蛋糕一盤、糖沾羊尾一盤、香酥排骨一盤、糖油果子一盤、糖沾酥果一盤
2.涼菜：
鹵牛肉一盤、鹵鳳爪一盤、鹵鵝翅一盤、鹵煮尾巴一盤、鹵豬耳朵一盤、臘豬心腰舌香腸拼盤一盤、涼拌雞一盤、涼拌鴨一盤、涼拌兔一盤、涼拌瘦肉一盤
3.正菜：
蒸酥肉墊紅苕一品碗、清蒸甲魚一湯盆、扣雞墊筍子木耳蘑菇一斗碗、大蒜萵筍肚條一盤、扣鴨墊酸蘿卜一斗碗、三鮮湯一品碗、紅燒鱔魚一斗碗、糖醋脆皮魚一條、肘子一個(gè)、蓮藕燉豬蹄一品碗、夾砂肉一盤、酒米飯一盤、銀耳湯一品碗、竹筍燒牛肉一斗碗、鲊肥腸一盤、干豇豆扣肉一盤
4.尾菜：
青辣椒炒鴨掌一盤、泡椒雞鴨雜一盤、芹菜炒肉絲一盤、素炒青菜一盤、豌豆尖素湯一品碗、涼拌折耳根一盤、紅豆腐乳一碟、泡菜一碟
（二）壽宴九大碗菜單
1.干碟：
雜糖一盤（帶香煙一盒，紙巾一包）、干桂圓一盤、瓜子一盤、花生一盤、怪味胡豆一盤、壽桃一盤、糖沾羊尾一盤、香酥排骨一盤、芝麻肉干一盤、紅苕丸子一盤
2.涼菜：
鹵牛肉一盤、鹵鳳爪一盤、鹵豬耳朵豬尾巴拼盤一盤、涼拌雞一盤、涼拌鴨一盤、涼拌兔一盤、農(nóng)家香腸一盤、臘豬心腰舌拼盤一盤
3.正菜：
蒸酥肉一品碗、清蒸甲魚一湯盆、扣雞一斗碗、大蒜肚條一盤、扣鴨一斗碗、肥腸壽面每人一小碗、三鮮湯一品碗、紅燒鱔魚一斗碗、清蒸豆豉魚一條、肘子一個(gè)、海帶燉豬蹄一品碗、夾砂肉一盤、酒米飯一盤、銀耳湯一品碗、鲊排骨一盤、扣肉一盤
4.尾菜：芹菜炒肉絲一盤、火蔥炒豬肝一盤、大白菜湯一品碗、涼拌折耳根一盤、紅豆腐乳一碟、泡菜一碟
（三）白喜坐大夜九大碗菜單
1.涼菜：
瀘州白糕一盤、煮鹽水花生一盤、鹵豆腐干一盤、泡鳳爪一盤、泡豬腳一盤、涼拌三絲一盤、鹵雞鴨雜一盤、蒜泥白肉一盤、涼拌雞一盤、涼拌鴨一盤
2.正菜：
蒸酥肉一品碗、扣雞一斗碗、大蒜萵筍肚條一盤、扣鴨一斗碗、三鮮湯一品碗、糖醋魚一條、膀一個(gè)、白蘿卜燉豬蹄一品碗、夾砂肉一盤、酒米飯一盤、銀耳湯一品碗、心肺湯一品碗、鲊肥腸一盤、扣肉一盤
3.尾菜：
蓮白回鍋肉一盤、木耳肉片一盤、白燴豆腐一盤、大白菜湯一品碗、涼拌萵筍葉一盤、泡菜一碟
（四）白喜看墳午餐菜單一則
1.涼菜：
瀘州白糕一盤、煮鹽水花生一盤、農(nóng)家香腸一盤、鹵鳳爪一盤、臘豬心腰舌拼盤一盤、蒜泥白肉一盤
2.熱菜：
煮酥肉湯一品碗、蘑菇燉雞一斗碗、仔姜爆鴨一盤、三鮮肉片湯一品碗、火蔥炒豬肝、芹菜炒肉絲、萵筍肉片、蒜苗回鍋肉
3.尾菜：白蘿卜素湯、泡菜一碟
（五）白喜除靈啟齋九個(gè)碗菜單一則
1.涼菜：
煮鹽水花生一盤、泡鳳爪一盤、鹵雞鴨雜一盤、鹵鴨脖一盤、涼拌三絲一盤、涼拌肉一盤、涼拌雞一盤、涼拌鴨一盤
2.正菜：
蒸酥肉一品碗、扣雞一斗碗、扣鴨一斗碗、三鮮湯一品碗、清蒸豆豉魚一條、膀一個(gè)、夾砂肉一盤、酒米飯一盤、銀耳湯一品碗、胡蘿卜燒排骨一斗碗、鲊肥腸一盤、扣肉一盤
3.尾菜：
青椒肉絲一盤、萵筍肉片一盤、素炒青菜一盤、兒菜湯一品碗、涼拌萵筍葉一盤、泡菜一碟
（六）白喜除靈散齋九個(gè)碗菜單一則
1.干碟：
糖粘花仁一盤、怪味胡豆一盤、香酥排骨一盤、紅苕丸子一盤
2.涼菜：
鹵牛肉一盤、鹵鳳爪一盤、鹵豬耳朵豬尾巴拼盤一盤、涼拌雞一盤、涼拌鴨一盤、農(nóng)家香腸一盤
3.正菜：
蒸酥肉一品碗、扣雞一斗碗、大蒜肚條一盤、扣鴨一斗碗、三鮮湯一品碗、清蒸豆豉魚一條、膀一個(gè)、夾砂肉一盤、酒米飯一盤、銀耳湯一品碗、鲊肥腸一盤、扣肉一盤
4.尾菜：芹菜炒肉絲一盤、火蔥炒豬肝一盤、素炒青菜一盤、大白菜湯一品碗、涼拌萵筍尖一盤、泡菜一碟
（七）小孩滿月紅蛋酒九大碗菜單一則
1.干碟：
雜糖一盤（帶香煙一盒，紙巾一包）、干桂瓜子花生合拼一盤、香酥排骨一盤、芝麻肉干一盤
2.涼菜：
鹵牛肉一盤、鹵鳳爪一盤、鹵豬耳朵豬尾巴拼盤一盤、涼拌雞一盤、涼拌鴨一盤、農(nóng)家香腸臘豬心腰舌拼盤一盤
3.紅蛋：
紅曲米煮雞蛋一盤（每人一個(gè)）
4.正菜：
蒸酥肉一品碗、清蒸甲魚一湯盆、扣雞一斗碗、扣鴨一斗碗、大蒜肚條一盤、三鮮湯一品碗、紅燒鱔魚一斗碗、臊子蒸蛋一品碗、糖醋脆皮魚一條、肘子一個(gè)、海帶燉豬蹄一品碗、夾砂肉一盤、酒米飯一盤、銀耳湯一品碗、鲊排骨一盤、扣肉一盤
5.尾菜：芹菜炒肉絲一盤、火蔥炒豬肝一盤、素炒青菜一盤、兒菜素湯一品碗、涼拌側(cè)耳根一盤、泡菜一碟
（八）修房造屋喬遷開業(yè)買車等喜慶九個(gè)碗菜單一則
1.干碟：
雜糖一盤（帶香煙一盒，紙巾一包）、干桂瓜花生合拼一盤、糖沾羊尾一盤、香酥排骨一盤、芝麻肉干一盤、糖油果子一盤
2.涼菜：
鹵牛肉一盤、鹵鳳爪一盤、鹵豬耳朵豬尾巴拼盤一盤、農(nóng)家香腸臘豬心腰舌拼盤一盤、涼拌雞一盤、涼拌鴨一盤
3.正菜：
蒸酥肉一品碗、清蒸甲魚一湯盆、扣雞一斗碗、大蒜肚條一盤、扣鴨一斗碗、三鮮湯一品碗、紅燒鱔魚一斗碗、清蒸豆豉魚一條、肘子一個(gè)、夾砂肉一盤、酒米飯一盤、銀耳湯一品碗、鲊排骨一盤、扣肉一盤
4.尾菜：芹菜炒肉絲一盤、火蔥炒豬肝一盤、素炒青菜一盤、大白菜湯一品碗、涼拌折耳根一盤、泡菜一碟