蠔烙是知名的潮汕小吃，在臺(tái)灣和澳門蠔烙叫蚵仔煎，可以說是地地道道的南方海鮮小吃，去廣東、福建地區(qū)不能不品嘗小吃蠔烙蚵仔煎。蚵仔為閩南語，指牡蠣（或稱海蠣）。福建閩南、臺(tái)灣、潮汕常做家常小吃蚵仔煎，口感香脆，內(nèi)餡香滑。
蠔烙蚵仔煎（讀做ô-ā-jiān，普通話譯作“海蠣煎”），發(fā)源于福建泉州（閩南）一帶，是閩南，臺(tái)灣，潮汕等地經(jīng)典的漢族小吃。

潮汕蠔烙蚵仔煎在潮汕地區(qū)又稱蠔烙，經(jīng)過長期的演變，形成具有地方特色的小吃。區(qū)別于其他地區(qū)的蚵仔煎，在于要求“大鼎猛火厚油朥”，所謂“大鼎猛火”即煎制蠔烙的鍋要大且厚，加上猛火，這樣才能保證足夠高的溫度。“厚油朥”就是用豬油煎制蠔烙，這是最傳統(tǒng)的做法（潮汕地區(qū)稱豬油為“朥”）。
潮汕蠔烙蚵仔煎使用豬油，其原因在于：
1.使用豬油煎炒食物，與使用一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增進(jìn)人們的食欲；
2.由于豬油沸點(diǎn)比植物油高，能保證高溫，煎制溫度越高，煎出來的蠔烙就越酥脆，真正達(dá)到外酥里嫩的口感；
3.用于拌蠔的薯粉等淀粉類，在油脂不足的情況下容易焦糊，潮汕人稱之為“大食油朥”，即對(duì)油脂吸收率極高，采用動(dòng)物油脂比起植物油的用量其實(shí)要更節(jié)省。
潮汕蠔烙另一特色在于佐料，各個(gè)地區(qū)的蠔烙主料都是生蠔、薯粉、雞蛋，大同小異，用于調(diào)味的調(diào)料則與該地區(qū)的飲食習(xí)慣有關(guān)，調(diào)料不同，口味自然不同，因此也就形成不同的地方特色。潮汕地區(qū)用沙茶醬加魚露拌勻，淋在煎制好的蠔烙上，配上芫荽（香菜），沙茶醬的香辣、魚露的鮮、芫荽的特殊香味形成難以言喻的美味，加上蠔烙的酥、脆、嫩，雞蛋的香。當(dāng)之無愧是潮汕美食的代表。
潮汕蠔烙蚵仔煎做法
主料：鮮蠔250克、雞蛋3個(gè)、薯粉75克、蔥（或蒜苗）
主料：魚露、沙茶醬、芫荽葉
做法：
先將鮮蠔仔去殼，用清水漂洗干凈。蔥切碎，雞蛋去殼打散待用。沙茶醬、魚露攪勻待用。
用旺火燒熱煎鍋，加入少許豬油，有足夠熱度后，將蠔仔、薯粉、蔥花混和成漿狀，用匙再調(diào)和后下鍋，再加入豬油煎制，直至粉漿凝固成型。
用鐵勺把蠔烙切斷分塊，再翻轉(zhuǎn)，四周加入豬油，繼續(xù)煎烙。
將打散的雞蛋淋在上面，煎至上下兩面酥脆，并呈金黃色，盛入盤即成，撒上芫荽葉，依個(gè)人口味淋上魚露沙茶醬。