平遙三寶是指的是山西的手工藝品推光漆器、山西小吃長山藥和平遙牛肉。
平遙三寶之首:推光漆器
平遙推光漆器與成都漆器、揚州漆器、福州脫胎漆器并稱中國四大漆器,它的名字“推光”就是來源于其中最重要的一道工序,也是它異于其他漆器的一道工藝。“灰胎上每刷完一道漆,干透后都要用水砂紙蘸水打磨,用手反復推擦,直到手感光滑,再刷下一遍漆。多則七到十遍,少則五到六遍。其后的打磨就更細致了,先用粗水砂紙打磨,再用細水砂紙推光,之后用棉布、絲絹或頭發(fā)打磨光滑,最后用棉花蘸上麻油或豆油均勻地涂于漆面,撒上磚灰開始推光。推光時需憑眼力、憑心細、憑感覺、憑次數,推得漆面生輝、光潔照人,才可以進入繪制工序。”而描畫則是平遙漆器的另一特色。 清朝以前,推光漆為素底描金,清初開始以金漆為主,中期創(chuàng)出了增厚漆層、推出光澤新工藝。自此,平遙推光漆器形成以磨推漆面與描金彩畫相結合的獨特風格。
平遙三寶之冠云牛肉:
風味獨特的平遙牛肉,清代時已譽滿神州。制作歷史悠久,肉質鮮嫩,肥而不膩,瘦而不柴,醇香可口,營養(yǎng)豐富,具有未見其肉、濃香撲鼻,目睹其物。色紅誘人等特點,及扶胃健脾之功效。1956年4月,北京召開的“全國名產食品展覽會”上,被鑒定為全國名產。
平遙牛肉,制作工藝獨特:屠宰出血要凈,腌漬使用當地產的硝鹽,用年代久遠的煮肉老湯兌入新水略加調料,大火煮沸后,溫火慢燉,形成“牛油鍋蓋”,直至熟透。撈出鍋前,猛火沸滾中將肉撈出瀝干。宰殺時平刀大拉,割斷頸部動靜脈血管,將血放盡。否則血滲入肉內。會使成品色澤不鮮。
平遙三寶之長山藥:
平遙長山藥被國內外稱為“中國小人參”〈又稱薯蕷、懷山藥〉。平遙長山藥是邑地久負勝名的特產,其制品營養(yǎng)豐富、性溫味甘,是健身、扶脾、養(yǎng)胃的上等滋補藥品。遠銷南洋群島、日本、美國舊金山等地。為本縣特產之一,尤以岳北鄉(xiāng)種植長山藥歷史悠久,質地優(yōu)良,以條長、莖粗、皮薄、質細著稱而遠近聞名。加工后的長山藥,遠銷南洋群島、日本、美國舊金山等地。
現在平遙古城當地老百姓常食用方法是:
1是將長山藥連皮洗凈后放到籠屜里蒸食,吃時去皮既可,時間大約在25分鐘左右;
2是去皮放入小米粥或稀飯里熬食,時間25分鐘左右既可。
3是還可以去皮清炒長山藥
4是或者長山藥可以和排骨煲湯。
5是古城大街小巷出售一種長山藥粉,真空包裝袋的,已經加工好,開水沖之既可服用。喜好甜者可以加糖)
《神農本草經》載:“薯蕷味甘,性溫,主養(yǎng)中,補虛贏,除寒熱邪氣,補中益氣力,長肌肉”。可起到人參所發(fā)揮不出的療效。人參由于食后躁熱,不宜青年人服用,但長山藥性溫不火,營養(yǎng)豐富,不論老年、青年、還是婦女、兒童、嬰兒均可服用。