晉菜選料樸實(shí)，烹飪注重火功，成菜后講究原汁原味，擅長爆、炒、熘、煨、燒、燴、扒、蒸等多種技法，地域特點(diǎn)明顯，風(fēng)味特色各異。中國晉菜文化名品山西100味道，其中包括聞喜煮餅、壽陽油柿子、雙合成玫瑰餅、陽泉壓餅等特色點(diǎn)心，刀削面、饸饹面、剪刀面、拉面等特色面食，長子炒餅、山西燜面、清徐蘸片子、雜糧八寶飯等特色飯菜，莜面栲栳栳、燒麥、發(fā)糕、晉南饃等特色主食，平遙牛肉、定襄蒸肉、晉中壓花肉、五香驢肉
山西十大名優(yōu)晉菜
過油肉、什錦火鍋、黃芪煨羊肉、黃豆粉條炒土豆絲、沙棘開口笑、西紅柿燴魚魚、蒲棒長山藥、鵪鶉茄子、醬梅肉荷葉餅、黃河鯉魚燉豆腐。
山西十大特色暢銷涼菜
老壇腌核桃、大同拌粉、長子豬頭肉、太原皮凍、摘麻花拌三絲、陽泉黃瓜、蒜泥茄子、洪洞熗拌蓮菜、三晉什錦豆豆菜、山西醋泡花生仁。
過油肉
原料：豬里脊200g、水發(fā)木耳50g、冬筍25g、菠菜桿25g、馬蹄蔥15g、姜米3g、蒜片5g、蛋黃50g
過油肉制作方法：
1、將肉切成銅錢片，加底味用蛋黃、粉面漿好。冬筍切梳子片，菠菜桿切段，木耳撕開。
2、將冬筍、木耳、菠菜桿汆水，肉片滑油，炒鍋加底油，放姜、蒜、蔥爆香，放入肉片、輔料，烹醋、加醬油、花椒水、鹽、高湯、勾芡、淋明油即可。
成品特色：色澤金黃，酥香軟嫩
黃芪煨羊肉
原料：永和縣黑山羊1500g、黃芪50g、紅棗20g
黃芪煨羊肉制作方法：
1、將宰殺干凈的帶骨羊肉洗凈，汆水。過水洗凈，直接加入純凈水。
2、大火燒開，加入黃芪、蔥、姜、紅棗等調(diào)味品。慢火燉制3小時，燉至湯色濃白，肉質(zhì)軟嫩。
成品特色：湯色濃白，肉質(zhì)軟嫩，營養(yǎng)豐富。
歷史典故與傳承：傳說康熙年間，平陽縣令赴永和體恤民情途經(jīng)一農(nóng)舍家，突聞陣陣香味，便問隨從是何東西如此香味撲鼻。隨從便去查問，得知這是當(dāng)?shù)胤叛蜣r(nóng)民用當(dāng)?shù)氐暮谏窖蚝妥约翰芍频闹兴幉模蒙饺疅踔贫傻难蛉猓h令嘗后贊不絕口。并將此菜帶入平陽，作為招待貴賓的頭等菜肴。
營養(yǎng)價值：溫補(bǔ)脾胃，補(bǔ)氣升陽，固表止汗，行水消腫。
黃河鯉魚燉豆腐
原料：運(yùn)城黃河鯉魚1200g、自制鹵水豆腐400g、豬油10g、雞油5g、陳醋100g、白糖100g、生抽800g、雞粉25g
黃河鯉魚燉豆腐制作方法：
1、蔥姜蒜用豬油爆香，加入大料、樹膠、花椒。
2、加入料酒1瓶，放入老抽，加水，燒開。
3、鯉魚宰殺，清洗干凈，加入香菜、辣椒，小火慢燉45分鐘即可。
4、自制鹵水豆腐，切片，加入魚籽，用鯉魚湯原湯，小火慢燉半小時，走菜墊底即可。
成品特色：口感醇厚，濃香，豆腐滑嫩。
歷史典故與傳承：山西河津縣和陜西韓城縣之間有座大山，橫跨黃河兩岸，每逢春季，水激浪猛，黃河鯉魚溯水而上，往往都在這里受阻。大多數(shù)知難逐流而去，其中也有極少數(shù)不畏驚濤駭浪、勇猛搏擊，終于跳過了龍門而升化為龍的。但凡是跳不過去、從空中摔下來的，額頭上就落一個黑疤。吃黃河鯉魚迎合了世人進(jìn)取好勝心理，也增加了喜慶的意味。
醬梅肉荷葉餅
原料：五花肉500g、荷葉餅10個、大料2粒、蔥20g、姜10g、醬豆腐10g、糖0.5g
醬梅肉荷葉餅制作方法：
1、五花肉切薄片，2寸長條。下醬豆腐、蔥姜、糖少許腌制1小時，碼在盤中蒸熟備用。
2、將面制好后做成荷葉形備用。
3、將蒸好的荷葉餅配上蒸熟的醬梅肉即成食用時，用荷葉餅尖上醬梅肉即可食用。
成品特色：色澤紅潤，肥而不膩，入口醬香。
歷史典故與傳承：是晉中傳統(tǒng)名菜，它不柴不膩香爛醇厚。相傳晉商常家的創(chuàng)業(yè)始主常威。常威讀書時吃飯時常將菜里的白肉挑出。一次有人給他送來一罐醬豆腐，常威靈機(jī)一動將肉蘸醬豆腐吃，果然咸香不膩了。后來成了一道名菜。
