湖南春節(jié)吃什么？湖南人年夜飯最具年味的兩道大菜必然離不開麻辣，湖南過年最具代表的美食就是麻辣“團(tuán)年魚”和“團(tuán)年肘子”，辣椒滿盆紅紅火火的日子。
一條1公斤的大鯉魚，一個(gè)3公斤左右的大肘子——這是湖南地區(qū)過年的必備年菜，俗稱“團(tuán)年魚”和“團(tuán)年肘子”，而“團(tuán)年”，顧名思義，也就是“團(tuán)團(tuán)圓圓又一年，辭舊歲迎新年”之意。湘人嗜辣，在民間，基本上家家戶戶門口都掛著幾串風(fēng)干紅辣椒，方便主人每餐烹飪時(shí)，好灑上幾個(gè)辣椒，滿足味蕾對“辣”的需求。而這也同樣延續(xù)到了農(nóng)歷新年的飯桌上。他們說，這是吃香喝辣過好年。
年夜飯，吃的便是個(gè)吉祥如意，即要能反映出家里過去一年的喜人收成，又要為來年卯足干勁，因此飯桌上的菜，越大個(gè)、越豐盛、越吉利，在湘南等傳統(tǒng)風(fēng)俗習(xí)慣較為保留的地區(qū)尤為盛行。
肘子是長沙必備的年菜，寓意“招財(cái)進(jìn)寶”，又稱為“團(tuán)年肘子”，寓意“團(tuán)團(tuán)圓圓”，來個(gè)好彩頭。團(tuán)年肘子，芳香四溢，軟糯可口，香飄十里，老少皆宜，色香味俱佳，還是美容的佳品。
3公斤大小的肘子，放到桌上絕對是個(gè)龐然大物，一般都吃不完，但這沒關(guān)系，端上桌，取的便是個(gè)好彩頭。當(dāng)?shù)厝斯苓@叫做“扯皮有勁”，意為“過去的不開心都結(jié)束了，要迎來的是有一個(gè)新年，要脫胎換骨從新開始”，所以年夜飯桌上，大多數(shù)家庭都是“意思”一下，動動筷子甚至純當(dāng)擺設(shè)。
團(tuán)年肘子的做法
團(tuán)年肘子主料：
肘子600g
團(tuán)年肘子輔料：
油適量鹽，蔥、姜適量，冰糖20g，醬油，老湯，八角2粒，桂皮1塊，香葉2片
團(tuán)年肘子做法步驟：
1.豬肘刮洗干凈。
2. 準(zhǔn)備好蔥姜 八角 桂皮 冰糖 紅燒醬油等。
3. 放冷水鍋里，燒開。焯水。
4.焯好水后，瀝干水分。
5.表皮均勻的涂抹上醬油。
香辣團(tuán)年鯉魚的做法
1.
鯉魚一條，魚的大小因人而定
2.
去魚腸、魚鱗、魚腮
3.
兩面切上刀口，用鹽、醬油、十三香腌制半小時(shí)，半天也行
4.
瀝水，裹上面粉
5.
放進(jìn)油鍋里
6.
油炸，將魚尾彎曲
7.
炸金黃炸熟透炸香脆
8.
切點(diǎn)姜絲、紅尖椒絲、青蒜絲、芹菜絲
9.
倒出多余的油放進(jìn)切好的姜絲、紅尖椒絲、青蒜絲、芹菜絲
10.
放點(diǎn)鹽炒勻
11.
放點(diǎn)清水、辣椒汁、味精，淋上生抽燒開
12.
燒好的汁澆在擺好盤的魚碗里即成
6.下入油鍋煎炸。
7.炸至肘子表皮上色。
8.炸好的肘子放入高壓鍋中。
9. 炒鍋中加入適量的油，爆香八角，桂皮和香葉。
10.下入蔥姜繼續(xù)煸炒出香味。
11.加入醬油和冰糖，鹽。
12.加入老湯和適量的水燒開。
13. 把湯汁倒入高壓鍋中。
14. 蓋好鍋蓋。壓制40分鐘后關(guān)火，燜至4小時(shí)以上【不要開蓋】。
15. 開蓋后取出肘子，澆上湯汁，上蒸鍋蒸制1小時(shí)。
16.取出肘子碼放在盤中。
17. 濾出湯汁燒開，芶入薄芡，澆入麻油。
18. 把湯汁澆在肘子上即可。
