中國人過年的年夜飯上除了美味佳肴，肯定離不開美酒，哈尼族燜鍋酒釀制技術(shù)是自釀自飲的燜鍋酒，是哈尼族文化的一大特色。其酒質(zhì)清澈晶瑩，酒味醇厚甘甜，入口舒爽，香氣四溢，是哈尼族節(jié)慶祭祀、款待賓客的必備佳釀。
哈尼族燜鍋酒的釀造程序特點(diǎn)：
　　一、哈尼族人把選擇好的原料糧用清水浸濕，再放入普通的飯甑中蒸數(shù)小時(shí)。
　　二、蒸到谷物綻皮露心時(shí)，抬到打掃干凈的房頂上，攤開晾涼。
　　三、原料攤開晾涼后，進(jìn)行拌酒藥的步驟，拌酒藥關(guān)鍵在于掌控蒸煮過的原料的溫度，只有溫度適宜，酒藥的藥性才能很好地?fù)]發(fā)出來，一般在30攝氏度左右時(shí)開始拌酒藥。
　　四、拌上酒藥后，攪拌均勻，裝進(jìn)密封性良好的容器，可以是土缸，土罐或者裝酒藥的蔑囤，用稻草把容器團(tuán)團(tuán)捂緊使酒藥發(fā)酵。發(fā)酵時(shí)間視氣溫高低而定，短則2－3日，長則8－10日。
　　五、到酒藥發(fā)酵流出汁液時(shí)，將其移入瓦缸中，用草木灰和成稀泥糊封嚴(yán)缸口，再進(jìn)行發(fā)酵10一15日后，就可以取出蒸烤，制作燜鍋酒。
　　六、烤酒時(shí)，蒸酒藥用的木甑是圓臺(tái)形的，甑內(nèi)安放一個(gè)接酒的器皿，鍋、瓢、盆、剖開的葫蘆均可。甑的上口放置一個(gè)盛冷水的鐵鍋，主要起冷卻作用，故鍋內(nèi)的水需隨時(shí)撤換以保持冷涼。甑底鐵鍋中的水加熱沸騰后，使甑內(nèi)的酒藥蒸氣上升，在甑頂?shù)腻伒啄�結(jié)成酒滴，落入接酒器皿中。其中，如果在酒藥蒸烤一定時(shí)間后，抬起盛著冷水的鍋，取酒品嘗，這時(shí)的酒叫頭道酒，一般度數(shù)較高；而在倒出酒后架上冷水鍋再繼續(xù)燜出的酒，度數(shù)就逐漸降低，這時(shí)的酒稱二道酒。哈尼族燜鍋酒的釀造，這就完成了
哈尼族燜鍋酒釀制技術(shù)流程
哈尼族燜鍋酒釀制技術(shù)的酒藥，采用日常所見食材如樹根、樹皮、樹葉、果實(shí)、香料以及大米、白面等二十余種材料配制而成，流程如下：
　　一、大米經(jīng)過浸泡、碾磨制成米粉，配以適當(dāng)面粉，均勻加入適量水后和勻，并放置12小時(shí)左右，使其發(fā)酵。
　　二、樹根、樹皮、樹葉、果實(shí)和少量特殊香料等二十余種輔材按恰當(dāng)比例配制，用圓臼搗碎。這個(gè)過程，哈尼人稱之為搗藥。在搗藥的過程中要精打細(xì)磨，由于加入的材料較多，為使其散發(fā)出各自獨(dú)特的芳香，所以研磨越精細(xì)則混合程度越高，芳香越濃郁，制作的酒藥也就越好。其中，由于哈尼族同胞散居各地的區(qū)域環(huán)境不同，所加的原料都是因地制宜，故而在用料上也有區(qū)別，比如西北部的喜歡多加陳皮、桂皮、小茴香籽等，而西南部的喜歡多加花椒、大茴香和蒿枝等。
　　三、將搗好的藥拌入之前已經(jīng)充分發(fā)酵的面中，待拌勻后捏成餅狀放置于簸箕中晾干，直到需要時(shí)才拿出來使用。而且酒藥每次使用時(shí)不能用完，都要留一點(diǎn)來配制下一次使用的酒藥，人們把它稱為酒娘。
　　酒藥準(zhǔn)備完成后，就到了釀酒主料的制備。哈尼族燜鍋酒的燜制器具與彝家小鍋酒大致相同，釀造原料則以玉米、高粱、稻谷、苦蕎為佳，稗、粟、薯等。