佛跳墻是滿漢全席的一道大菜，屬于閩系菜肴，佛跳墻又名滿壇香、福壽全，是福建福州的漢族名菜。佛跳墻特點(diǎn)；湯色清亮、悠悠酒香、湯味鮮美、食材軟爛、用料多樣、營(yíng)養(yǎng)豐富。
“佛跳墻”里面的用料沒有統(tǒng)一規(guī)定，通常都以海產(chǎn)類和山珍類各占一半。海產(chǎn)類如；魚翅、鮑魚、烏參、瑤柱等為主，山珍類早已不用了，一般都用雞肉、牛蹄筋等代替，通常使用如；牛蹄筋、熟雞肉、鵪鶉蛋（或鴿蛋）、香菇（羊肚菌）、冬筍、豬前肘等。

簡(jiǎn)易佛跳墻做法（圖片）
1先把姜片鋪在罐底。
2然后鋪上冬筍片。
3依次鋪上香菇。
4再放入熟雞肉。
5同時(shí)放入蝦肉。
6放入瑤柱。
7再放入鵪鶉蛋。
8然后放入廣肚。
9鋪上魚翅，并把魚翅鋪平。
10最上面放上一只小鮑魚。
11把一半花雕酒舀入罐內(nèi)。
12炒勺上火注入上湯。
13倒入另一半花雕酒煮開。
14用少許鹽調(diào)味。
15再撒入少許胡椒粉。
16把湯舀入罐內(nèi)。
17蓋好罐的蓋子。
18用保鮮膜把罐子包上。
9要把罐子密封的嚴(yán)謹(jǐn)一些。
20把密封好的罐子放入籠中。
21蓋好鍋蓋，用中火蒸兩小時(shí)。
22蒸好后取出，用剪刀剪開保鮮膜。
23在罐子下墊上墊盤佛跳墻便可上桌食用。